Hvad er hu tieu?

Retten, hu tieu (udtales: hoo-tjee-dju) kommer fra det sydvestlige Vietnam og serveres ofte på de flydende markeder i Mekong-deltaet. Retten er grundlæggende en sød nudelsuppe lavet af en bouillon af svineknogler og lidt sukker for at give den en sød undertone.

Ingredienserne er fleksible, og nudlerne i suppen kan være vietnamesiske risnudler, kinesiske ægnudler eller runde tapiokapærer. Den kan indeholde kød, f.eks. svinekød, svineribs, slagteaffald og endda blæksprutter. Som tilbehør kan man tilføje forårsløg, sprøde stegte løg, hvidløg og wonton dumplings. Det er den ultimative gør-det-selv-suppe.

Der findes forskellige versioner, men reglerne og ingredienserne er ikke fastlagt. Bliv ikke overrasket, hvis hu tieu’en ikke er sød, ikke indeholder fiskesauce eller kommer med et stykke kød og et stort ben.

Nogle varianter omfatter:

Hu tieu nam vang: hu tieu fra Phnom Penh. Bouillonen til denne Cambodja-inspirerede version er hentet fra tørret blæksprutte, og suppen serveres med rejer.
Hu tieu My Tho: Versionen fra My Tho er mindre sød og serveres med et stort stykke kød med ben og slagteaffaldskød.
Hu tieu mi: Nudler, hakket svinekød og strimler af mørt kød.
Hu tieu tau: Kinesisk hu tieu tieu med ægnudler.
Hu tieu Sa Dec: versionen fra Sa Dec, med tapioka-nudler.