Denne opskrift blev vist for et par år siden i vores Weeknight Kitchen-nyhedsbrev og fik en begejstret respons. Nå, men den er en spot-on kandidat til grillen. Du kan lave opskriften med en hvilken som helst bøf – fra rib eye, Porterhouse, T-bone, New York strip eller Delmonico til den lækre sparebøf, et mørt stykke chuck steak.

Det vigtigste er, at den skal skæres tyk, mindst 1-1/4 tommer og ideelt 1-1/2 til 1-3/4 tommer.

Honning er smagsgiveren her. Oksekød og søde smagsnuancer er en gylden kombination. Når kødet er tilberedt, smager man kun den mindste antydning af sødme, men sukkeret i honning skaber en fantastisk sprødhed på ydersiden af kødet, samtidig med at det åbner op for al den fede oksekødsmag i hver mundfuld. Man får en brummen af sort peber, mens alkoholen i vinen frigør alle mulige smagsnuancer, som honningen ikke har berørt. Der er åbenbart flere smagsstoffer, der er opløselige i alkohol end i noget andet stof.

Ingredienser

• 3 spiseskefulde rødvin

• 3 spiseskefulde honning

• 3 store fed hvidløg, hakket

• 1 tsk. friskkværnet sort peber

• 1 pund bøf (rib eye, Porterhouse, T-bone, New York strip, Delmonico eller den møre del af en chuck steak), skåret mindst 1-1/4 tommer tyk, renset for overskydende fedt

• Salt efter smag

Instruktioner

1. Bland vin, honning, hvidløg og peber i et lavt fad, tilsæt bøffen og vend den, så begge sider er dækket af blandingen. Lad den stå ved stuetemperatur, mens du forbereder resten af maden.

2. Høj varme er nødvendig her for at få en god gennemstegning. Gør en kulgrill klar til direkte grillning, eller forvarm en gasgrill, der er indstillet til høj varme. Oliér risten.

3. Tag bøfferne ud af marinaden, og dup dem tørre. Anbring bøfferne på den varme rist, og drys med salt efter smag. Grill i 4 til 6 minutter. Vend bøfferne med en tang (brug ikke en gaffel; ved at stikke i kødet frigøres den smagfulde saft), drys med salt og mere sort peber, og grill den anden side i ca. samme tid, eller til ønsket gennemstegthed. Den bedste måde at sikre, at bøffen er gennemstegt efter din smag, er ved at stikke et termometer med øjeblikkelig aflæsning ind i den tykkeste del af kødet, uden at det rører benet. Lad bøffen hvile et par minutter, inden den serveres. Se tip nedenfor.