En stor del af dette skyldes naturligvis dig – læseren. Jeg er blæst væk af det antal mennesker, der ser min blog, især dem fra lande på den anden side af jorden. Jeg er så taknemmelig over for dem af jer, der har kommenteret mine indlæg (selv dig, far) og sendt mig e-mails med opmuntring og rosende ord. Jeg havde aldrig troet, at folk ville sige disse ting om noget, jeg har lavet og fotograferet. Det har virkelig været en utrolig oplevelse. Tusind tak.

Whew, jeg er ved at blive helt sød og inderlig her. Jeg ved godt, at det her lyder som et endeligt farvel, men det er det ikke. Jeg har bare ikke været væk fra min blog i 4 uger før! Som jeg sagde før, vil jeg virkelig gøre mit bedste for at opdatere så ofte som muligt, mens jeg er på konditorskole.

-Megan

Honey Lavender Macarons

Macarons

Recept fra

Bouchon Bakery Cookbook

212 g (1 3/4 kopper + 2 1/2 spiseskefuld) mandelmel/mel

212 g (1 3/4 kopper + 1 spiseskefuld + 2 teskefulde) flormelis

82 g (1/4 kop + 1 1/2 spiseskefuld) æggehvider

90 g (1/4 kop + 2 spiseskefulde) æggehvider

236 g (1 kop + 3 spiseskefulde) granuleret sukker

158 g (2/3 kop) vand

Honey lavendel smørcreme

Opskrift tilpasset fra

Eat Boutique

3 pinde (340 gram) usaltet smør, ved stuetemperatur

1 pund (453 gram) flormelis

1/16 teskefuld lavendelolie

3 teskefulde honning

fødevarefarve til den ønskede farve (valgfrit)

Varme ovnen op til 350 grader.

Macaronsene skal være så tæt på hinanden i størrelse som muligt, og en skabelon er den nemmeste måde at sikre det på. Læg et ark pergamentpapir på et arbejdsbord med den lange side mod dig. Spor fire cirkler på 2 1/4 tommer med jævnt mellemrum langs den øverste kant (disse giver store macarons, men du kan ændre størrelsen, hvis du ønsker det, men husk, at bagetiden vil være kortere). Sørg for, at der er 1 tomme plads mellem dem. Tegn tre cirkler under hver af de fire for at lave 3 x 4 macarons. Vend pergamentet og læg det på en plade. Løft hvert hjørne af pergamentet op, og spray med non-stick spray for at forhindre, at det blæser op, mens småkagerne bages. Gentag med et andet ark.

Placer mandelmelet i en foodprocessor, og pulsér det så fint som muligt. Sigt mandelmelet og flormelis i en stor skål, og pisk det sammen. Lav en fordybning i midten, så der er et lag mel i bunden. Hæld de 82 gram æggehvider i, og bland det hele sammen med en spatel. Skrab kornene ud af vaniljekornene, og tilsæt dem til blandingen, og rør rundt, indtil de er jævnt fordelt. Sæt til side.

Placer de resterende 90 gram æggehvider i skålen på en standmixer udstyret med piskeriset. Bland 236 g sukker og vand i en lille gryde, og varm op ved middelhøj varme, indtil siruppen når 203 F/110 C.

Lad siruppen koge videre, tilsæt en knivspids sukker til æggehviderne, sæt røremaskinen på middelhøj hastighed, og pisk til bløde toppe. Hvis hviderne når bløde toppe, før siruppen når 248 F/120 C, skal du reducere hastigheden til den laveste indstilling, blot for at holde dem i bevægelse.

Når siruppen når 248 F/120 C, tages gryden af varmen. Skift røremaskinen til mellemlav hastighed, og tilsæt langsomt siruppen, idet du hælder den mellem skålens side og piskeriset. Marengsen vil tømme sig. Øg hastigheden til medium, og pisk i 5 minutter, eller indtil hviderne holder stive, blanke toppe. Skålen vil stadig være varm, men marengsen skal være afkølet. Hvis ikke, skal du fortsætte med at piske, indtil den er afkølet.

Fold en tredjedel af marengsen ned i mandelblandingen, og fortsæt derefter med at tilsætte hviderne lidt ad gangen (du må ikke bruge dem alle), indtil “båndet” langsomt bevæger sig, når du folder en del af dejen over på sig selv. Blandingen skal ikke være så stiv, at den holder sin form uden at bevæge sig overhovedet, men den skal heller ikke være så løs, at den opløses i sig selv og ikke bevarer båndet; det er bedre, at blandingen er synligt stiv end for løs.

Overfør blandingen til en sprøjtepose med en 1/2 tommer spids. Hold posen oprejst 1/2 tomme over midten af en af de optegnede cirkler, og sprøjt nok ud til at fylde cirklen ud. Løft bageposen væk, og fyld de resterende cirkler på den første form. Løft formen op, og bank på bunden af formen for at fordele dejen jævnt og udjævne eventuelle toppe, som posen har efterladt.

Sæt formen i ovnen, og sænk straks temperaturen til 325 grader, og bag i 9-12 minutter, indtil toppene er blanke og sprøde. Sæt panden på en kølerist, og afkøl helt. Forvarm ovnen til 350 grader igen.

Spred den resterende marengsblanding i cirklerne på den anden bradepande, og bag som anvist ovenfor. Lad det køle helt af.

Til smørcremen

, kom smørret i en standmixer, der er udstyret med en padletilbehør. Pisk smørret, indtil det er lyst, luftigt og lyst, ca. 3 til 4 minutter. Sigt flormelis i en separat skål. Tilsæt langsomt det sigtede flormelis i smørret. Tilsæt lavendel og honning, og pisk på høj hastighed i ca. et minut, indtil alt er inkorporeret, og smørcremen er glat.

Overfør smørcremen til en sprøjtepose med en 3/8-tommers spids. Fjern macaronsene fra pergamentpapiret. Vend halvdelen af dem om. Begynd i midten og sprøjt 15 g/1 spiseskefuld smørcreme i et spiralformet mønster på den ene omvendte macaron, så den ikke når helt ud til kanterne. Læg en anden macaron ovenpå, og tryk forsigtigt for at sprede smørcremen ud til kanterne. Gentag med de resterende macarons og fyld.

Macaronsene er bedst, hvis de pakkes enkeltvis ind i et par lag plastfolie og fryses i mindst 24 timer eller op til 2 uger. Optø i køleskabet i 3 timer, og bring dem derefter til stuetemperatur, inden de skæres i skiver. De kan serveres den dag, de er lavet, eller opbevares i en tildækket beholder i køleskabet i op til 2 dage.