Der er noget ved teriyakisauce, der gør den let vanedannende. Den er sød, salt og klæber godt fast til det kød, du lægger på, så du får masser af smag med hver bid. Teriyaki-kylling har længe været en af mine favoritter, når jeg har set den på menuen på en japansk restaurant.

Så efter at være begyndt på Paleo måtte jeg bare finde en måde at fange denne smag på og dekonstruere ingredienserne, så jeg ikke behøvede at have dårlig samvittighed over det. Jeg var ikke klar over, at stort set alt ville være nødt til at blive subbed ud eller opgraderet.

Teriyakisauce starter typisk med sojasauce som basis, og der er en hel debat om, hvorvidt sojasauce er Paleo, og om man i så fald skal bruge en glutenfri eller med lavt natriumindhold eller bruge kokosaminos i stedet. Jeg kan godt lide at undgå hele debatten og bare bruge kokosaminos, da det replikerer smagen godt og er Paleo-venligt.

Orangesaft og honning giver denne teriyakisauce sin sødme uden brug af raffineret sukker. Det er med til at afbalancere det kick, den får fra friskrevet ingefær og hakket hvidløg. Det er et meget bedre valg end de tonsvis af brunt sukker, som en af de førende teriyakisaucer bruger. Gå med friskpresset appelsinsaft i stedet for købt i butikken, så du kun tilføjer ægte sødme fra appelsinen uden tilsat sukker.

I stedet for at bruge hvidløgspulver og pulveriseret ingefær anbefaler jeg helt klart at gå med deres friske versioner. Smagen er ud af denne verden bedre, og det er ikke engang en sammenligning. Du får også mere af de sunde stoffer, der findes i hvidløg og ingefær, så der er en ekstra bonus ved at gå med frisk.

Tilsætning af nogle chiliflager giver saucen lige den rette mængde varme, ikke nok til, at man overhovedet rigtig mærker det, mens man spiser den, men der er en eftersmag, der er dejligt varmende. Du kan også bare udelade dem, hvis du ikke kan lide noget krydret ved din teriyakisauce.

Men efter min ydmyge mening er det bedste at pynte med denne sauce et perfekt tilberedt kyllingebryst. En tæt på andenpladsen er grillet mørbrad med denne sauce brugt som belægning under grillningen.

Det virkelig sjove ved at lave en portion af denne sauce er at prøve den på alle mulige forskellige kødtyper og udskæringer af kød. Du vil sikkert opdage dine egne personlige favoritter, når du først har noget på hånden. Det er supernemt at fordoble opskriften og få dobbelt så meget at bruge senere.