Glucono-delta-lacton (GDL), også kendt som gluconolacton, er et fødevaretilsætningsstof med E-nummer E575, der anvendes som sekventeringsmiddel, surhedsfremmende middel, syrer, hærder, bejdsningsmiddel eller hævemiddel. Det er et lacton af d-gluconsyre. Ren GDL er et hvidt lugtfrit krystallinsk pulver.

d-gluconsyre δ-lacton

Navne
IUPAC-navn d-Glucono-1,5-lacton
Systematisk IUPAC-navn (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-2-one
Identifikatorer
	90-80-2
3D-model (JSmol)
ChEBI	CHEBI:16217
ChEMBL	ChEMBL1200829
ChemSpider	6760
DrugBank	DB04564
ECHA InfoCard	100.001.833
EC-nummer	202-016-5
E-nummer	E575 (surhedsregulerende stoffer, …)
KEGG	D04332
PubChem CID
UNII	WQ29KQ9POT
CompTox Dashboard (EPA)
InChI=1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Nøgle: PHOQVHHQSTUBQQQQK-SQOUGZDYSA-N InChI=1/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Nøgle: PHOQVHQSTUBQQQK-SQOUGZDYSA-N Nøgle: PHOQVHQQSTUBQQK-SQOUGZDYBO
C(1(((C(=O)O1)O)O)O)O)O)O
Egenskaber
	C6H10O6
Molarmasse	178.140 g-mol-1
Smeltepunkt	150-153 °C (302-307 °F; 423-426 K)
Medmindre andet er angivet, er dataene angivet for materialer i deres standardtilstand (ved 25 °C , 100 kPa).
verificere (hvad er ?)
Infoboksreferencer

GDL er blevet markedsført til brug i fetaost. GDL er pH-neutral, men hydrolyseres i vand til gluconsyre, som er sur og tilfører fødevarer en syrlig smag, selv om den har ca. en tredjedel af citronsyrens surhedsgrad. Det metaboliseres til 6-fospho-D-gluconat; et gram GDL giver omtrent den samme mængde metabolisk energi som et gram sukker.

Da GDL tilsættes til vand, hydrolyseres det delvist til gluconsyre, idet balancen mellem laktonformen og syreformen etableres som en kemisk ligevægt. Hydrolyshastigheden af GDL øges ved varme og høj pH-værdi.

Gæren Saccharomyces bulderi kan anvendes til at fermentere gluconolacton til ethanol og kuldioxid. pH-værdien har stor indflydelse på kulturens vækst. Gluconolacton på 1 eller 2 % i en mineralmedieopløsning får pH-værdien til at falde til under 3.

Det er også en fuldstændig hæmmer af enzymet amygdalin beta-glucosidase ved koncentrationer på 1 mM.