Garlic & Herb Savory Profiteroles

okt 22, 2021
admin

Disse hvidløg & krydderurter er lige hvad din næste fest (eller teselskab) har brug for. De er imponerende, urteagtige og fyldt med rig smag. Gør dig klar til, at de flyver af bordet hurtigere, end du kan forestille dig!

Profiterole-dej på en glassokkel med cloche.

Sådan laver du chouxdej

Sæt mælk, smør og salt i en gryde ved middelvarme. Rør rundt, indtil smørret er smeltet, og blandingen lige akkurat kommer i kog (foto 1).

Hæv den fra varmen, og tilsæt alt melet i én omgang (foto 2). Bland godt med en træske og hurtigt, så al væsken absorberes. Kom tilbage på varmen igen (foto 3). Kog 2-4 minutter, indtil dejen klumper sammen og trækker sig fra grydens sider. Den er færdig, når træskeen kan stå oprejst, når man stikker den i dejen (foto 4). Flyt dejen over i en stor skål, og lad den køle af i et par minutter.

Strin for trin tilberedning af chouxdej i en sølvpande.

Sådan laver du profiteroles – trin for trin

Med en røremaskine eller et piskeris tilsættes æggene et ad gangen, og der blandes godt efter hvert (foto 1 & 2). Dejkonsistensen skal være som en tør creme fraiche. Skovl lidt dej på en ske, og hold skeen lodret ved håndtaget, dejen skal danne et “v” (foto 3). Hvis hele dejen falder ned fra skeen, er den for våd. Hvis den ikke danner et lille “v”, er den for tør, og du skal tilsætte lidt mere æg.

Step by step chouxdej konsistens med ingredienser.

Sådan sprøjter du chouxdej

Sprøjt 12-15 cirkler på 1,5-2 tommer pr. bageplade ved hjælp af en sprøjtepose med en stor spids, ved hjælp af en ske eller ved hjælp af en Ziploc-pose i gallonstørrelse som sprøjtepose (fotos 1 & 2). Gør fingeren våd, og brug den til at glatte & eventuelle spidser eller buler ud (foto 3).

Step for trin sprøjtning af profiteroles.

Chouxdejens saltefyld

Pisk fyldningsingredienserne i en stor røreskål til bløde toppe (foto 1 & 2).

Tilsæt ingredienserne til ostefyldet, og rør ostefyldet med håndmikser i en glasskål.
Ostefyldte profiteroles ved siden af sprøjtepose.

Hvis du bruger en mindre sprøjtetip, sprøjter du dit fyld ind i dine wienerbrødsskaller, indtil de er fulde (fotos 1 & 2). Servér straks.

Ostefyld og hænder, der sprøjter fyldet i profiteroles.
Hånd, der holder ostefyldte flødeboller.
Ostefyldte profiteroles på en marmoroverflade.

Print Recipe

5 from 2 votes

Garlic & Herb Savory Profiteroles

Disse garlic & herb savory profiteroles er lige hvad din næste fest (eller teselskab) har brug for. De er imponerende, urteagtige og fyldt med rig smag. Gør dig klar til, at de flyver af bordet hurtigere, end du kan forestille dig!
Forberedelsestid40 min
Tilberedningstid1 time 20 min
Samlet tid2 timer

Kursus: Forret
Cuisine: Amerikansk, fransk

Portioner: 40 profiteroles
Kalorier:: 1: 117kcal
Forfatter:: 1: Candice

Ingredienser

Choux Pastry

  • ▢ 240 ml sødmælk
  • ▢ 4 oz. usaltet smør
  • ▢ 1/2 tsk havsalt
  • ▢ 135 g alm. mel ubleget
  • ▢ 4 letpiskede æg

Garlic & Herb Cheese Filling

  • ▢ 1 cup heavy cream cold
  • ▢ 16 oz. flødeost stuetemperatur
  • ▢ 4 oz. usaltet smør stuetemperatur
  • ▢ 2 spsk parmesanost fint revet
  • ▢ 2 fed hvidløg hakket
  • ▢ 3 spsk frisk dild finthakket
  • ▢ 2 spsk purløg finthakket
  • ▢ 2 spsk purløg finthakket
  • ▢ 2 spsk persille finthakket
  • ▢ 1/2 tsk peber

Anvisning

Chouxdej

      Forvarm til 370F med risten midt i ovnen.
    • Læg mælk, smør og salt i en gryde ved middelvarme. Rør, indtil smørret er smeltet, og blandingen lige akkurat kommer i kog.
    • Hæv den fra varmen, og tilsæt alt melet i én omgang. Bland godt med en træske og hurtigt, så al væsken absorberes. Sæt det hele tilbage på varmen. Kog 2-4 minutter, indtil dejen klumper sammen og trækker sig fra grydens sider. Den er klar, når træskeen kan stå oprejst, når man stikker den i dejen. Flyt dejen over i en stor skål, og lad den køle af i et par minutter.
    • Med en røremaskine eller et piskeris tilsættes æggene et ad gangen, og der blandes godt efter hvert. Dejkonsistensen skal være som en tør creme fraiche. Skovl lidt dej på en ske, og hold skeen lodret ved håndtaget, dejen skal danne et “v”. Hvis al dejen falder ned fra skeen, er den for våd. Hvis den ikke danner et lille “v”, er den for tør, og du skal tilsætte lidt mere æg.
    • Sprøjt 12-15 cirkler på 1,5-2 tommer pr. bageplade ved hjælp af en sprøjtepose med en stor spids, ved hjælp af en ske eller ved hjælp af en Ziploc-pose på størrelse med en gallon som sprøjtepose. Gør din finger våd og brug den til at glatte & eventuelle spidser eller buler ud.
    • Bag hver plade én ad gangen. Bages i 25 minutter. Prik hver med en tandstik. Bages yderligere 8-15 minutter. Sæt til side til afkøling.

Garlic & Herb Cheese Filling

  • Pisk fyldningsingredienserne i en stor røreskål til bløde toppe.

Garlic & Herb Profiteroles

  • Brug en mindre sprøjtespids, og sprøjt fyldet ind i dine dejskaller, indtil de er fulde. Servér straks.

Notes

Jeg bruger en Wilton 1A eller 2A rund spids til at sprøjte profiteroles. Afkøl dine dejskaller i en åben ovn for at opnå det bedste resultat. FORBERED I FORVEjen: Opbevar dine ufyldte dejskaller i en forseglet beholder i spisekammeret natten over.

Næringsindhold

Kalorier:

Næringsindhold

Kalorier: 117kcal | Kulhydrater: 4g | Protein: 1g | Fedt: 11g | Mættet fedt: 7g | Kolesterol: 34mg | Natrium: 75mg | Kalium: 33mg | Fibre: 1g | Sukker: 1g | Vitamin A: 420IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 27mg | Jern: 0.2mg
Har du prøvet denne opskrift?Nævn @ProportionalPlate eller tag #ProportionalPlate på Instagram! Jeg vil elske at se, hvad du laver!
200shares

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.