Garlic & Herb Savory Profiteroles
Disse hvidløg & krydderurter er lige hvad din næste fest (eller teselskab) har brug for. De er imponerende, urteagtige og fyldt med rig smag. Gør dig klar til, at de flyver af bordet hurtigere, end du kan forestille dig!
Sådan laver du chouxdej
Sæt mælk, smør og salt i en gryde ved middelvarme. Rør rundt, indtil smørret er smeltet, og blandingen lige akkurat kommer i kog (foto 1).
Hæv den fra varmen, og tilsæt alt melet i én omgang (foto 2). Bland godt med en træske og hurtigt, så al væsken absorberes. Kom tilbage på varmen igen (foto 3). Kog 2-4 minutter, indtil dejen klumper sammen og trækker sig fra grydens sider. Den er færdig, når træskeen kan stå oprejst, når man stikker den i dejen (foto 4). Flyt dejen over i en stor skål, og lad den køle af i et par minutter.
Sådan laver du profiteroles – trin for trin
Med en røremaskine eller et piskeris tilsættes æggene et ad gangen, og der blandes godt efter hvert (foto 1 & 2). Dejkonsistensen skal være som en tør creme fraiche. Skovl lidt dej på en ske, og hold skeen lodret ved håndtaget, dejen skal danne et “v” (foto 3). Hvis hele dejen falder ned fra skeen, er den for våd. Hvis den ikke danner et lille “v”, er den for tør, og du skal tilsætte lidt mere æg.
Sådan sprøjter du chouxdej
Sprøjt 12-15 cirkler på 1,5-2 tommer pr. bageplade ved hjælp af en sprøjtepose med en stor spids, ved hjælp af en ske eller ved hjælp af en Ziploc-pose i gallonstørrelse som sprøjtepose (fotos 1 & 2). Gør fingeren våd, og brug den til at glatte & eventuelle spidser eller buler ud (foto 3).
Chouxdejens saltefyld
Pisk fyldningsingredienserne i en stor røreskål til bløde toppe (foto 1 & 2).
Hvis du bruger en mindre sprøjtetip, sprøjter du dit fyld ind i dine wienerbrødsskaller, indtil de er fulde (fotos 1 & 2). Servér straks.
Print Recipe
Garlic & Herb Savory Profiteroles
Ingredienser
Choux Pastry
- ▢ 240 ml sødmælk
- ▢ 4 oz. usaltet smør
- ▢ 1/2 tsk havsalt
- ▢ 135 g alm. mel ubleget
- ▢ 4 letpiskede æg
Garlic & Herb Cheese Filling
- ▢ 1 cup heavy cream cold
- ▢ 16 oz. flødeost stuetemperatur
- ▢ 4 oz. usaltet smør stuetemperatur
- ▢ 2 spsk parmesanost fint revet
- ▢ 2 fed hvidløg hakket
- ▢ 3 spsk frisk dild finthakket
- ▢ 2 spsk purløg finthakket
- ▢ 2 spsk purløg finthakket
- ▢ 2 spsk persille finthakket
- ▢ 1/2 tsk peber
Anvisning
Chouxdej
-
Læg mælk, smør og salt i en gryde ved middelvarme. Rør, indtil smørret er smeltet, og blandingen lige akkurat kommer i kog.
-
Hæv den fra varmen, og tilsæt alt melet i én omgang. Bland godt med en træske og hurtigt, så al væsken absorberes. Sæt det hele tilbage på varmen. Kog 2-4 minutter, indtil dejen klumper sammen og trækker sig fra grydens sider. Den er klar, når træskeen kan stå oprejst, når man stikker den i dejen. Flyt dejen over i en stor skål, og lad den køle af i et par minutter.
-
Med en røremaskine eller et piskeris tilsættes æggene et ad gangen, og der blandes godt efter hvert. Dejkonsistensen skal være som en tør creme fraiche. Skovl lidt dej på en ske, og hold skeen lodret ved håndtaget, dejen skal danne et “v”. Hvis al dejen falder ned fra skeen, er den for våd. Hvis den ikke danner et lille “v”, er den for tør, og du skal tilsætte lidt mere æg.
-
Sprøjt 12-15 cirkler på 1,5-2 tommer pr. bageplade ved hjælp af en sprøjtepose med en stor spids, ved hjælp af en ske eller ved hjælp af en Ziploc-pose på størrelse med en gallon som sprøjtepose. Gør din finger våd og brug den til at glatte & eventuelle spidser eller buler ud.
-
Bag hver plade én ad gangen. Bages i 25 minutter. Prik hver med en tandstik. Bages yderligere 8-15 minutter. Sæt til side til afkøling.
Garlic & Herb Cheese Filling
-
Pisk fyldningsingredienserne i en stor røreskål til bløde toppe.
Garlic & Herb Profiteroles
-
Brug en mindre sprøjtespids, og sprøjt fyldet ind i dine dejskaller, indtil de er fulde. Servér straks.