Friske hindbærcupcakes er en lækker godbid til Valentinsdag, når de er pyntet med smørcreme og hindbær på toppen. Eller spring glasuren over, og så er det en muffin til morgenmad. Denne nemme opskrift indeholder en glutenfri mulighed.Gør du noget til Valentinsdag? Min plan er at lave disse hindbærcupcakes og dele dem med venner og familie.

Med en dejlig lyserød nuance og den friske smag af hindbær vil disse cupcakes glæde alle.

Hvad er der i friske hindbærcupcakes?

• friske hindbær
• smør
• sukker
• salt
• æg
• vanilje
• mel
• mel
• bagepulver

Det er det hele! De er så nemme at lave.

Sådan laver du naturligt lyserøde cupcakes

Det er nemt at gøre bageprodukter lyserøde med lyserød eller rød madfarve – men at gøre det med naturlige ingredienser er vanskeligere.

Hindbær og rødbeder er de første ingredienser, jeg kommer til at tænke på. Hindbær skaber lyserødt, mens rødbederne giver mere af en rød-bourgogne farve.

Du vil bemærke, at disse friske hindbærcupcakes (eller muffins) kun er svagt lyserøde – faktisk er de kun lyserøde-agtige. Det skyldes, at de indeholder bagepulver, og at der er en kemisk reaktion, som udvisker farven. Det er dog nødvendigt at bruge det, da det er det, der skaber en luftig, kageagtig konsistens.

Du skal ikke prøve bagepulver. Den lyserøde farve vil blive grøn. (Du kan lære hvorfor her.)

Og uden bagepulver eller bagepulver vil produkter med hindbær blive helt lyserøde. I tilfælde af cupcakes vil konsistensen dog være ved siden af med at bruge en af dem.

Jeg er ikke fancy med mine cupcakes. De er lidt rustikke, lige som jeg kan lide dem – afslappet smukke. 😉

Da jeg udviklede denne opskrift på hindbærcupcakes, lavede jeg mange farveprøver med forskellige hævemidler. Til sidst valgte jeg bagepulver, som gav en lyserød nuance, og de blev lækre.

Her er mine testresultater for opskriften, opsummeret:

1. Ved hjælp af bagepulver. Konsistensen var god, men de blev grønne.
3. Ved brug af stive æggehvider. De blev en dyb og smuk lyserød – men konsistensen var ikke god. De var for tunge.
4. Ved brug af bagepulver. De var ikke dybt lyserøde, men de havde en smuk lyserød nuance, og konsistensen var dejlig.

Mine Raspberry Chocolate Chip Cookies (nedenfor) er også fantastiske til Valentinsdag. Da de er en cookie, der ikke har brug for hævemiddel, brugte jeg hverken natron eller bagepulver, og den lyserøde farve er perfekt.

Variationer til friske hindbærcupcakes

• Der er ikke overdrevent søde, du kan undlade glasuren, og de er en super lækker muffin.
• Frost dem. (Jeg bruger denne lækre opskrift på smørcreme. En opskrift er mere end nok til 12 cupcakes.)
• Frost og pynt dem med drys.
• Sæt friske bær på toppen.
• Bland hvide eller mørke chokoladespåner i dejen.

Recipe Tips

• Disse cupcakes bliver mest lyserøde lige ud af ovnen. Så jeg ville ikke bage dem før end højst nødvendigt, hvis du ønsker det.
• Jo friskere, jo bedre. Ud over at farven er lysere, er de bedst at servere den dag, de er lavet, eller næste dag, hvis det er nødvendigt.
• Hvis du vælger at glasere dem, skal du vente, til de er helt afkølet til stuetemperatur. De bør også glaseres så tæt på serveringstidspunktet som muligt.
• Du vil se en glutenfri mulighed i opskriften nedenfor. Jeg har testet dem med glutenfri Cup 4 Cup Mehl. De hæver faktisk lidt mere med dette mel, og de er lige så lækre.

Lagring af friske hindbærcupcakes

Som jeg nævnte, jo friskere jo bedre. De vil dog stadig være gode efter opbevaring på følgende måder:

• Ved stuetemperatur. Uden glasur kan hindbærcupcakes holde sig ved stuetemperatur i en tæt lukket beholder i to dage.
• Køleskab. Du kan opbevare dem på køl i fire dage, men som sagt er det bedst at spise dem så friske som muligt. Hvis du sætter dem på køl, skal de bringes op til stuetemperatur før servering.
• Fryser. I en tæt lukket beholder kan de fryses i et par uger, igen skal de bringes til stuetemperatur før servering.

Hvad enten du pynter dem til Valentinsdag eller serverer dem som muffins til kaffen, håber jeg, at du elsker dem!

Mere opskrifter til Valentinsdag:

• Valentinsdag Nutella Brownies {Gluten-Free}
• Raspberry Chocolate Chip Cookies
• Champagne Blood Orange Crème Brûlée

Cooking On The Weekends deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklamehonorarer ved at annoncere og linke til Amazon.com.