Hovedforskel – havre vs. hvede

En kornsort er en egentlig græsart, der primært dyrkes for de spiselige stivelseskomponenter i kornet. Botanisk set er dette korn en type frugt, der er kendt som en caryopsis, og det indeholder tre dele, nemlig endosperm, kim og klid. Den tilhører den monokotyle familie Poaceae og dyrkes i større mængder og leverer mere fødevarenergi og kulhydrat til hele verden end nogen anden type afgrøde. Hvede og havre er de mest udbredte kornsorter i verden, og de betragtes som basisafgrøder. De er en rig kilde til makronæringsstoffer (kulhydrater, fedtstoffer, olier og protein) og mikronæringsstoffer (vitaminer og mineraler) samt bioaktive fytokemikalier (polyfenoler, flavonoider, anthocyanin, carotenoider osv.). Selv om både havre og hvede hører til korngruppen, er hvede en afgrøde af Triticum-slægten, mens havre er en afgrøde af Avena-slægten. Dette er den væsentligste forskel mellem havre og hvede. Hvede (Triticum spp.) og havre (Avena sativa) har forskellige sensoriske og ernæringsmæssige egenskaber, og denne artikel undersøger forskellen mellem havre og hvede.

Hvad er hvede

Hvede er et kornkorn, og det er den tredje mest producerede kornsort efter majs og havre. Denne kornsort dyrkes på et større areal end nogen anden kommerciel fødevareafgrøde. På verdensplan er hvede den vigtigste proteinkilde i den menneskelige kost og har et højere proteinindhold end andre større kornsorter som f.eks. majs og havre. Hvede er en af de vigtigste fødevarer, der anvendes til fremstilling af mel til syrnet brød, kiks, småkager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler og til fermentering til fremstilling af øl, andre alkoholholdige drikkevarer og biobrændsel. Under raffinerings- og poleringsprocessen, efter at de næringsstoffer, der er akkumuleret i klid og kim, er fjernet, indeholder den tilbageværende endosperm hovedsagelig kulhydrat. Det hvide mel er resultatet af denne proces, og klid og kim er biprodukter. hvedekorn er en koncentreret kilde til vitaminer, mineraler og protein, mens det raffinerede korn mest er koncentreret i stivelse.

Hvad er havre

Havre tilhører græsarten Avena sativa, og som kornsort er det en af de mest udbredte fødevarer for en stor del af verdensbefolkningen. Havrebaserede populære menneskelige fødevarer omfatter havregryn eller valset havre. Desuden anvendes havrefoder også som foder til dyr som f.eks. heste og kvæg, og det anvendes også som en fødevareingrediens til husdyr som f.eks. katte og hunde. Havrekost anbefales stærkt til personer med risiko for hjerte-kar-sygdomme, fordi det kan sænke det skadelige LDL-kolesterol i blodet. Havre omtales undertiden som majs (basisføde) i Skotland.

Forskellen mellem havre og hvede

Havre og hvede kan have væsentligt forskellige egenskaber og anvendelsesmuligheder. Forskellene mellem havre og hvede kan omfatte,

Videnskabeligt navn

Havre: Avena sativa

Hvede: Triticum aestivum

Videnskabelig klassifikation

Havre:

• Kongedømme: Plante
• Ordning: Poales
• Familie: Poales
• Familie: Poaceae
• Genus: Poales
• Genus: Avena
• Species: sativa

Hvede:

• Kongedømme: Plante
• Rækkefølge: Poales
• Familie: Poales
• Familie: Poaceae
• Underfamilie: Poales
• Familie: Pooideae
• Stamme: Pooideae
• Stamme: Triticeae
• Genus: Triticeae
• Genus: Triticuma

Klassifikation

Havre: Havresorterne kategoriseres karakteristisk på baggrund af kornets vægt og farve.

Hvede: Hvede klassificeres i 6 grupper, og de er hård rød vinterhvede, hård rød vårhvede, blød rød vinterhvede, durum (hård), hård hvid hvede og blød hvid hvede. Den hårde hvede er rig på gluten og bruges til fremstilling af brød, rundstykker og universalmel. Den bløde hvede anvendes til fremstilling af fladbrød, kager, wienerbrød, kiks, kiks, muffins og kiks.

Produktion

Havre: I 2013 er verdensproduktionen af byg på 20.732 i tusinde tons. Verdens havreproduktion er således lavere end hvede på verdensplan.

Hvede: I 2013 er verdens hvedeproduktion på 713 i mio. tons. Den verdensomspændende hvedeproduktion er således større end havre.

Produktionslande

Havre: Det højeste forbrug og den højeste produktion blev registreret i Rusland, Canada, Polen og Finland efterfulgt af Australien (2013).

Hvede: Det højeste forbrug blev registreret i Danmark, men det meste blev brugt til dyrefoder. Den største hvedeproducent i 2010 var Den Europæiske Union, efterfulgt af Kina, Indien, USA og Rusland.

Dele af kornet

Havre: De vigtigste dele af kornet omfatter endosperm, klid og kim.

Hvede: Havre indeholder 1.628 kJ pr. 100 g. (Indeholder mere energi sammenlignet med hvede)

Hvede: Hvad indeholder 1.368 kJ per 100g. (Indeholder mindre energi i forhold til havre)

Sundhedsmæssige betænkeligheder

Havre: Havre betragtes som en sund fødevare. Det har følgende sundhedsmæssige fordele;

• Ifølge folkemedicinen hjælper det med at opretholde den regelmæssige menstruationscyklus, behandling af dysmenoré og for osteoporose og urinvejsinfektioner
• Det har LDL-kolesterolsænkende virkninger og reducerer risikoen for hjertesygdomme

Hvede: Havre er et sundt og sundt produkt: Hvede kan forårsage cøliaki, hvedeallergi, glutenfølsomhed uden cøliaki, gluten ataksi og dermatitis herpetiform.

Glutenfri diæt

Havre:: Hvede kan forårsage cøliaki, hvedeallergi, glutenfølsomhed uden cøliaki, gluten ataksi og dermatitis herpetiform: Nogle havresorter mangler glutenprotein og er velegnede til personer, der følger en glutenfri diæt.

Hvede: Hvede er ikke egnet til personer på en glutenfri diæt.

Størkeindhold

Havre: Stivelsesindholdet i havre er ca. 66 %, hvilket er lavere end i hvede.

Hvede: Stivelsesindholdet i hvede er ca. 70 %, hvilket er lavere end i havre.

Proteinindhold

Havre: Havre indeholder mere proteinindhold (17%) sammenlignet med hvede.

Hvede: Hvede indeholder mindre proteinindhold (12%) end havre.

Glutenindhold

Havre: Havre indeholder mindre proteinindhold (12%) end havre: Nogle havresorter har mangel på glutenprotein og kan ikke anvendes til fremstilling af bagværk.

Hvede: Hvad indeholder glutenprotein, og den stærke og elastiske gluten, der findes i hvede, gør det muligt for brøddejen at fange kuldioxid under hævningen. Derfor er hvedemel en vigtig ingrediens i bageriprodukter.

Selenindhold

Havre: Havre har mangel på det vigtige mineral selen.

Hvede: Havre har mangel på det vigtige mineral selen.

Hvede: Hvede er rig på selen sammenlignet med havre.

Genetiske lidelser eller allergiske reaktioner

Havre: Havre: Havre er rig på selen: Denne indeholder den kemiske forbindelse kendt som Avenin, som er giftig for tarmslimhinden hos aveninfølsomme personer og kan forårsage en reaktion ved cøliaki.

Hvede: Hvede: Håret indeholder en kemisk forbindelse kendt som Avenin, som er giftig for tarmslimhinden hos aveninfølsomme personer og kan forårsage en reaktion ved cøliaki.

Hvedeglutenprotein kan forårsage allergiske reaktioner hos nogle personer og fører også til cøliaki. Cøliaki skyldes en negativ reaktion fra immunsystemet på gliadin, et glutenprotein, der stammer fra hvede.

Anvendelser

Havre: Havrekorn anvendes hovedsageligt til følgende formål;

• Rullet eller knust til havregryn og anvendes til tilberedning af congee
• Malet til fint havremel og anvendes til bagværk, f.eks. havrekager og havregrynskager, og havrebrød
• Det anvendes også til dyrefoder som en ekstra kulhydratkilde
• Produktion af forskellige drikkevarer såsom øl, Oatmeal stout
• Produktion af afhjælpning af hudlidelser

Hvede: Anvendes til konsum, forarbejdning af fødevarer som f.eks. brød, kiks, småkager, kager, morgenmadscerealier, pasta, nudler, couscous. Rå hvede kan males til semulje eller spires og tørres for at skabe malt. Hvede anvendes også til gæring til fremstilling af øl og andre alkoholholdige drikkevarer samt til produktion af biogas og biobrændsel. Den bruges til foderafgrøder til husdyr som køer og får.

Sammenfattende er både havre og hvede verdens mere foretrukne basisfødevarer. De er vigtige kostkomponenter på grund af disse planters agronomiske tilpasningsevne og tilbyder lethed af kornopbevaring og lethed af omdannelse af korn til mel til fremstilling af spiselige, velsmagende, interessante og tilfredsstillende fødevarer. Desuden er havre og hvede den vigtigste kilde til kulhydrat og protein i de fleste lande.

Cauvain, Stanley P. og Cauvain P. Cauvain. (2003). Bread Making. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert ‘Bob’, Mesdag, Hans, og Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, s. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). In the Russian Steppes: the Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the United States. Journal of Global History, 3: 203-225.

Oat is Life (PDF). De Forenede Nationers Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Havre i menneskers ernæring. Food and Agricultural Organization of the United Nations.

Image Courtesy:

“wheat” by هارون يحيى – Own work, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org