Flamelina Velutipes/Ennokitake Svamp

Har du nogensinde set tynde, hvide enoki-svampe i købmandsbutikken? De vokser også vildt, selv om de har en anden farve og form. Kommercielt dyrkede enoki er opdrættet uden lys, hvilket gør, at de forbliver hvide. I naturen udvikler enoki tyktflydende orange hætter og en brun stilk, og de er efter min erfaring meget kønnere end de købte sorter.

Nogle mennesker ved det måske ikke, da disse fyre vokser hele sommeren, men de er den første svamp, jeg ser hvert år, endda før moreller. De vil komme op gennem sneen nogle steder, hvis jorden er rigtig, på en eller anden måde synes de at kunne smelte sneen omkring dem nok til at stikke ud og få pletter af jorden til at tø op. Jeg har hørt, at de også kan overleve frysning, og de vil endda fortsætte med at producere sporer bagefter.

Man kan selvfølgelig spise dem, men de ligner lidt en række meget giftige svampe, og deres smag er kun ok. Jeg plukker dem typisk ikke til bordet.

Habitat

Disse vokser direkte på dødt træ i løbet af forårets tøvejr og hele sommeren. De kan lide døde piletræer og løvtræer.

Køkken

De koger meget meget hurtigt, hvis du spiser dem varme, skal du blot koge dem, indtil de visner, (ca. 30 sekunder) og derefter lægge dem på køkkenrulle og krydre med lidt salt for at smage deres smag, de er milde og behagelige.

Konservering

De kan syltes, stuves og fryses, eller stilken kan klippes af og tørres. Når de er meget unge og sidder i tætte klaser, kan jeg godt lide at sylte dem.

Vild Enokitake, Et af de kendetegn de har er, at gællerne ikke når stilken i midten. Det er de Enokitake du vil se i supermarkedet, de er høstet unge, før deres hætter åbner sig.