Der findes 150 kvaliteter af rustfrit stål, men din beholder, kop eller tallerken bør være fremstillet af en af disse (tjek etiketten):

304
Det mest almindeligt anvendte rustfrit stål af fødevarekvalitet; det anvendes til fødevarer, mejeriprodukter, brygning, hospitaler og sanitære formål.

316
Den næstmest anvendte fødevarekvalitet; den har de samme anvendelsesmuligheder som ovenfor, men har bedre korrosionsbestandighed, fordi den indeholder mere nikkel end 304.

430
Produkter fremstillet af denne fødevarekvalitet har generelt mindre nikkelindhold og en lavere modstandsdygtighed over for korrosion og temperatur. Det er bedst at tørre disse beholdere lige efter vask.

Du vil måske også bemærke, at der på produkterne står 18/8, 18/10, 18/0 ved siden af kvaliteten. Det første tal er den procentdel krom, der er indeholdt i det rustfri stål. Det andet tal er mængden af nikkel. Jo højere tallene er, jo mere rustbestandigt vil produktet være. Nikkel er sikkert i små mængder, men kan fremkalde en reaktion hos personer med allergi over for nikkel. En gennemsnitlig voksen person indtager mellem 150 og 250 mikrogram nikkel om dagen. Små doser af krom er ligesom jern godt for helbredet, men kan være skadeligt i større mængder – 50 til 200 mikrogram pr. dag anses for sikkert. Et måltid tilberedt med udstyr af rustfrit stål (f.eks. gryder og pander af rustfrit stål) giver dig ifølge Health Canada ca. 45 mikrogram krom.