(Opdateret 6. juli 2020)

Syltede rødbeder er en af mine yndlingsretter fra barndommen. Lige siden jeg kan huske, har de haft en fremtrædende plads på relish-tallerkenen, når vores familie var samlet! Min mor vil stadig med glæde lægge op, uanset hvor mange rødbeder hun får, vel vidende, at hendes børn & børnebørn vil fortære dem. Sidste efterår omkring dette tidspunkt fik jeg den noget bekymrede mors opkald om, at min far var kommet hjem fra den lokale råvareauktion med en pick-up truck fyldt med rødbeder. Jeg kørte derhen med det samme … fordi rødbeder var noget særligt … og af en eller anden skør grund kan jeg virkelig godt lide at skrælle dem, og jeg vidste, at det ville være en dag med fast arbejde værd.

Når vi havde med så store mængder rødbeder at gøre, var vi nødt til at forberede glassene i flere omgange. Vi samlede alle lågene, klargjorde vores store vandbadskonservesdåse og kørte vores rene dåseglas gennem dampcyklussen i opvaskemaskinen for at varme dem op, mens vi forberedte rødbederne.

Min far stod for det udvendige arbejde, Hans sædvanlige system var at skylle dem godt af og derefter koge dem i kalkunfrituregryden. Efter at rødbederne var tilstrækkeligt kogte (de blev let stukket fast med en gaffel) løftede han kurven ud og smed dem i en meget stor metalskål og bragte dem ind, så jeg kunne skrælle dem. Før hun begyndte på den næste portion, hentede min mor noget af roesaften til saltlage ved hjælp af sin 4. brændergryde. Det er den perfekte gryde til dette formål, fordi dens silikonehåndtag gør den let at bære, og fordi den har målemarkeringer inde i gryden. Hun ville aldrig spilde disse næringsstoffer og den lyse farve.

Da min mor kan lide at bruge mindre roer (små nok til at blive kvart eller halveret) til sine relishbakker, ville jeg sætte disse dejlige små eksemplarer til side, så vi kunne forarbejde dem sammen for at holde styr på dem. De større rødbeder blev halveret eller fjerdedelt i et forsøg på at bevare en vis ensartethed i størrelsen.

Vores familieopskrift er så grundlæggende, som den kan blive til syltning. Nogle folk kan lide at tilføje nogle ekstra ting…og de er også gode! Du kan overveje at bundte nogle af dine foretrukne pickling venlige krydderier som kanel & hele nelliker eller kommenfrø sorte peberkorn i en ostelærred krydderipose. Lad krydderierne trække ind i saltlagen under kogningen, men fjern posen, før du tilsætter rødbederne.

Her er saltlageopskriften, som min mor fik fra sin mor.

Mængden af saltlage, du har brug for, afhænger af størrelsen af dine rødbeder – mere specifikt, mængden af plads i glasset, som ikke er optaget af rødbederne.

• 3 Cups Red Beet Water (det vand, som rødbederne oprindeligt blev kogt i)
• 1 Cup Vinegar
• 1 tsk Salt
• 1 Cup Sugar
• Pepper er valgfrit

1. Brug vores 4th Burner Pot (eller en stor kande) til at blande batches af saltlagen. Dette gør det nemt at tilsætte til rødbederne i din kedel efter behov og at fylde krukker op under påfyldning.
2. I en stor kedel bringes saltlagen og de klargjorte rødbeder i kog; lad den koge i 15 minutter.
3. Med en hulske hældes rødbederne i varme krukker, så der er en generøs 1/2 tomme mellemrum.
5. Lad den varme lage i krukken over rødbederne. Fjern eventuelle luftbobler, og juster om nødvendigt hovedrummet.
6. Tør kanten af, sæt forsigtigt låget i midten af glasset, sæt ringen på og stram til med fingerspidsen.
7. Sæt glassene i vandbadet, og kontrollér vandstanden. Du bør have en god tomme vand over lågene til denne varighed af forarbejdningen. Når du laver flere batches, skal du sørge for at kontrollere dette mellem hver batch, da der vil gå vand tabt med hver batch.
8. Bring det i kog, og forarbejd ved kogende kogepunkt i 30 minutter.

Ajustering for højde: baseret på Hot Pack for Pints eller Quarts

• 0 – 1.000 ft : 30 minutter
• 1.001 – 3.000 ft : 35 minutter
• 3.001 – 6.000 ft : 40 minutter
• Over 6.000 ft : 45 minutter

Fjern dåsens låg, lad det sidde i 5 minutter, og tag derefter forsigtigt glassene ud af dåsen ved hjælp af en glasløfter, og sæt dem på en håndklædebeklædt bordplade. Lad dem sætte sig, indtil de er helt afkølet. Fjern ringene, og opbevar dem på et køligt sted.