Spaghetti er en lang, tynd og cylinderformet pasta. Capellini er tynd spaghetti, mens Spaghettoni er en tykkere form for spaghetti. Den er fremherskende i det traditionelle italienske køkken. Spaghetti består af vand og hvede, der er beriget med mineraler og vitaminer. Italiensk spaghetti er dannet af semulje af hård hvede, men kan også tilberedes med andre melarter. Normalt er pastaen hvid i farven, hvilket skyldes, at der anvendes raffineret mel. Oprindeligt var spaghetti lang, men med kortere længder vandt den stor popularitet i sidste halvdel af det 20. århundrede. Den fås i længder på 25 til 30 cm (10 til 12 tommer). Den serveres med kød, grøntsager eller tomatsauce. Den er rig på kulhydrater og tilføjer alle de næringsstoffer, der findes i raffineret hvidt mel.

Historie

I det 5. århundrede henviser den første skriftlige optegnelse om pasta til tørret pasta, der er kogt ved kogning, og som var bærbar. Omkring det 12. århundrede blev den bearbejdet i lange og tynde former i Vesten. Spaghetti blev kendt i hele Italien, efter at spaghettifabrikker blev etableret i det 19. århundrede, hvilket muliggjorde masseproduktion af spaghetti til det italienske marked. I det 19. århundrede blev spaghetti tilbudt på restauranter i USA og indeholdt ikke oregano eller basilikum før i årtier.

Ingredienser

Spaghetti er lavet af malet korn og vand.

Produktion

Frisk spaghetti

Spaghetti laves med en kagerulle og en kniv. Brugen af pastamaskine giver ensartethed og forenkler rulningen. Normalt kan frisk spaghetti koges inden for få timer efter fremstillingen.

Tørret spaghetti

Fabrikkerne fremstiller store mængder tørret spaghetti ved hjælp af snegleekstrudere. Selv om det grundlæggende ser enkelt ud, kræver processen stor opmærksomhed for at sikre, at ingredienserne blandes og æltes og danner en homogen blanding uden luftbobler. Formningsværktøjerne er vandkølede for at forhindre, at pastaen bliver ødelagt af overophedning. Tørring af nyfremstillet spaghetti kræver ordentlig kontrol for at forhindre, at strengene klistrer fast, og kræver tilstrækkelig fugtighed, så den ikke bliver skør. Emballagen har udviklet sig fra papirindpakning til plastikposer og -kasser.

Kulinarisk formål

• Sædvanligvis serveres spaghetti med tomatsauce med oregano, basilikum, kød, olivenolie og grøntsager.
• Det fås i dåser eller dåser med sauce.
• I USA tilbydes det med chili corn carne.
• I Italien serveres spaghetti med Bolognese-sauce.
• I Filippinerne bruger filippinsk spaghetti en bred mængde hakket kød, ost og hotdogs i skiver.

Spaghetti-retter

• I det thailandske køkken er sapaketti phat khi mao en spaghetti stegt med druknudler.
• Spaghetti aglio e olio er en italiensk pastaret tilberedt med spaghetti med hvidløg og olie.
• Syditaliensk køkken, Spaghetti alla puttanesca består af olivenolie, tomater, kapers, oliven og hvidløg.
• Spaghetti alla Nerano består af stegte zucchinier og provolone.
• En italiensk-amerikansk ret består af tomatsauce, kødboller og spaghetti.
• Spaghetti Bolognese er spaghetti med tomatsauce og hakket oksekød.

Sundhedsmæssige fordele

Spaghetti er fyldt med kulhydrater, som er nødvendige for at opretholde en afbalanceret kost. Fuldkornsspaghetti er en bedre løsning, da den indeholder et højt indhold af fibre i forhold til almindelig pasta. Fibre er nødvendige for at opretholde et sundt fordøjelsessystem.

1. Energiforstærker

Spaghetti er fremstillet af mel og vand og betragtes som en kulhydratkilde. Kulhydrater giver energi til kroppen. Undersøgelser viser, at man bør få 45 til 65 % af det daglige kalorieindtag fra kulhydrater. Man bør tilføje en eller anden form for kulhydrater til kosten for at være sund.

1. Ladet med næringsstoffer

Spaghetti er en fantastisk kilde til vitaminer, mineraler og fibre, når man vælger fuldkornspasta og fuldkornspasta. En portion på en halv kop giver 2 gram fibre med 90 kalorier. Det indeholder også calcium samt jern. Fuldkorn er kilden til kalium, magnesium og selen. Selen sikrer en korrekt funktion af skjoldbruskkirtelhormoner, kalium sikrer hjertefunktionen, og magnesium understøtter sunde muskler, knogler, stofskifte og nerver. Desuden giver spaghettisauce enormt meget jern sammen med antioxidanten lycopen. En undersøgelse konkluderede, at det mindsker risikoen for kræft, når man inddrager pastaretter med tomatsauce i sin kost. Dette er muligt med tilstedeværelsen af lycopen, der forhindrer oxidativ skade.

1. Kardiovaskulær sundhed

Indførelse af spaghetti i kosten hjælper med at bevare den kardiovaskulære sundhed. Dette skyldes, at pasta ikke indeholder kolesterol og har et lavt natriumindhold. Det mindsker også risikoen for at udvikle hjerteproblemer ved at erstatte fødevarer med højt natrium- og kolesterolindhold med fuldkornspasta.

Andre fakta

• Spaghetti refererer til flertalsformen af det italienske ord “spaghetto”, som betyder “tynd snor” eller “garn”.
• Italianerne bruger ikke ske og gaffel til at spise spaghetti.