Nær vores hjem i Colorado Springs er der en mexicansk restaurant kaldet Carlos Miguel’s, som folk er vilde med. Så sidste fredag aften, da gaderne var iskolde, og min mand og jeg ikke ønskede at vove os for langt væk hjemmefra, ringede jeg til restauranten for at diskutere mine madrestriktioner.

“Hvilken type vegetabilsk olie laver I mad med?” Jeg spurgte manden, der tog telefonen.

“Vegetabilsk.”

“Hvilken type? Soja? Majs? Canola?” Jeg spurgte.

“Bare vegetabilsk.” Han virkede lidt foruroliget.

Jeg fortalte manden, at jeg ikke kunne spise på hans restaurant uden at vide præcis, hvad der var i den vegetabilske olie, fordi jeg var allergisk over for soja og majs. Han tilbød ikke at tjekke ingredienserne på etiketten, så jeg sagde farvel.

Det er desværre ikke første gang, at en restaurant ikke kunne fortælle mig, hvad der var i deres madolie. Og jeg er sikker på, at det ikke vil være den sidste. Hvor er det dog absurd, at restauranter ikke ved, hvad de serverer for deres gæster!

Jeg har også svært ved at tåle forarbejdede fødevarer, der indeholder soja og majs. I USA er majs ikke et af de otte allergener, der ifølge loven skal angives på mærkningen. Mens soja er et af de otte største, undtager FDA sojaolie og sojalecithin fra at blive mærket. FDA og medicinske eksperter, såsom Dr. Scott H. Sicherer, MD, forfatter til Food Allergies: A Complete Guide for Eating When Your Life Depends On It ( Johns Hopkins University Press, 2013), siger, at det meste sojaolie er stærkt raffineret, så der er kun få proteiner tilbage, der kan udløse en allergisk reaktion. Koldpresset og ekspellerpresset sojaolie er ikke højt raffineret og kan indeholde sojaproteiner. Eksperterne siger også, at sojalecithin, et derivat af soja, der bruges som et non-stick-middel i bagning, har minimale proteiner, og at personer med sojaallergi ikke behøver at bekymre sig.

Min krop er ikke enig med disse eksperter. Jeg har lært på den hårde måde, at sojaolie, sojalecithin og majsolie alle vil forårsage en alvorlig reaktion, herunder eosinofil esofagitis. Hvis jeg blander dem sammen – bruger soja-/maizenaolie i min salatdressing og sprøjter grillen med madlavningsspray, der indeholder sojalecithin – så er jeg i rigtig dårlig form. Når jeg taler med de andre sojaallergikere på fødevareallergikonferencer og via de sociale medier, ved jeg, at jeg ikke er alene. Hvis du reagerer på soja (indtil videre er der fundet 15 allergifremkaldende proteiner i soja), men kan tåle sojaolie og/eller sojalecithin, så er jeg naturligvis glad på dine vegne! Og en smule jaloux! Men hold øje og drøft eventuelle ændringer i dit helbred med din læge.

Sojaolie eller en blanding af olier, herunder sojaolie, bruges på restauranter, fordi det er billigt. Sojaskrå og vegetabilsk olie forbruger omkring 85 % af verdens sojaafgrøde. Sojabønner er i øvrigt ikke en grøntsag – sojabønner er en bælgplante – men sojaolie omtales stadig som vegetabilsk olie. Andre plantebaserede olier omfatter:

• Canola (rapsfrø)
• Kokosnød
• Majs
• Bomuldsfrø
• Sennepsfrø
• Olivenolie
• Palme
• Paninød (en bælgplante, ikke en nød)
• Saffelblomst
• Solsikke

Medmindre der står på etiketten, at olien er 100 procent, kan den være en blanding af andre olier. Læs mit indlæg The Olive Oil Controversy (kontroversen om olivenolie). Folk kan være allergiske over for alle disse plantebaserede olier.

Så her er, hvad jeg gør for at undgå en allergisk reaktion på grund af et uheld med en vegetabilsk olie:

• Jeg læser ingrediensmærkerne på alle olier, før jeg køber dem, og jeg holder mig til firmaer, som jeg stoler på. Som madlavningsspray bruger jeg Winona Pure, som ikke indeholder sojalecithin.
• Jeg undgår alle restauranter, der kun laver mad med sojaolie og ikke tilbyder andre muligheder (selv hvis jeg bestiller en mad, der ikke kræver olie – det er simpelthen for risikabelt). Hvis de ikke kan identificere, hvad der er i deres “vegetabilske olie”, går jeg. Det er min erfaring, at de fleste mexicanske restauranter og mange asiatiske restauranter bruger sojaolie.
• Hvis det er en tvivlsom restaurant, spørger jeg, om olivenolien eller den anden olie er 100 procent. Det går normalt ikke godt, men det har været en livredder ved flere lejligheder.
• Jeg læser allergenmenuer med et forstørrelsesglas. På grund af FDA’s undtagelse for sojabønneolie og sojalecithin behøver restauranterne ikke at angive dem under “sojaallergi”. Nogle allergenmenuer anfører denne undtagelse med en stjerne, men ikke alle gør det.
• Jeg stiller en masse spørgsmål, før jeg bestiller. Hvilken olie bruger du til at lave mad med? Indeholder din vegetabilske olie soja? Er der andre fødevarer, der indeholder sojalecithin? Bruger du madlavningsspray?
• Hvis det er muligt, ringer jeg til kokken på forhånd og drøfter mine diætbehov. Jeg har cøliaki og allergi over for mejeriprodukter, æg og majs, men jeg understreger altid sojaallergien, fordi det er den, som serveringspersonalet overser mest. Utrænede tjenere tænker på tofu og sojasovs.
• Når jeg foretager reservationer på OpenTable, hvilket jeg gør ofte, noterer jeg, at jeg har en sojaallergi, herunder sojaolie og sojalecithin. Jeg tjekker også, hvad folk siger på Urban Spoon og Food Allergy/Celiac Disease-apps.
• Når jeg rejser, forsøger jeg at holde mig til kæderestauranter, der aldrig bruger sojaolie (det er normalt højere kæder).
• Når jeg spiser ude i min hjemby, er jeg en fast gæst på restauranter, der slet ikke bruger soja. Jeg lader dem vide, hvor taknemmelig jeg er for at have et sikkert sted at spise.

Fødevareallergier og vegetabilsk olie: Hvad du behøver at vide blev først vist på Adventures of an Allergic Foodie.