Jeg vil bare starte dette indlæg med at sige: Jeg elsker næringsgær. Jeg putter det på alt. For nylig begyndte jeg også at høre om Brewer’s Yeast. I første omgang virkede det forvirrende ens for næringsgær. Så hvad er de faktiske forskelle mellem de to?

Næringsgær og ølgær er begge lavet af den samme svamp, Saccharomyces cerevisiae, og har de samme ernæringsmæssige fordele. Den største forskel er smagen: Ølgær har en bitter smag, mens næringsgær har en nøddeagtig, osteagtig smag.

Nedenfor vil jeg dog dele nogle mere interessante forskelle. En af disse forskelle har at gøre med, at ølgær har fordele for ammende kvinder specifikt.

Ligheder mellem næringsgær og ølgær

Først skal vi begynde med lighederne mellem disse to gærtyper:

1. De stammer begge fra svampen Saccharomyces cerevisiae.
2. De ligner hinanden: gullige flager.
3. De er begge tørre, inaktive gærtyper, der sælges for deres næringsværdi.
4. De fås begge i flager, pulver eller tabletter.
5. De har begge et højt indhold af protein og B-vitaminer.

De har faktisk flere ligheder end forskelle. De stammer fra den samme organisme og fremstilles på samme måde og har samme fordele.

Forskelle mellem næringsgær og ølgær

Her er de vigtigste forskelle mellem ølgær og næringsgær:

1. Ølgær har en mere bitter smag.
2. De dyrkes nogle gange på forskellige medier.
3. Brygær er en mere almindelig ammehjælp til ammende kvinder.
4. Nogle kulinariske anvendelser er forskellige på grund af smagen.

Smagen er virkelig den mest mærkbare forskel for de fleste af os. Personligt vil jeg anbefale at prøve begge og derefter holde sig til den, du kan lide smagen af mere.

Men jeg vil også dække resten af disse forskelle nedenfor.

Du kan finde disse gærtyper i butikken med helsekost, bagevarer eller i krydderigangen. Når de opbevares og vedligeholdes korrekt, kan de holde omkring 2 år.

Jeg har et helt indlæg om de bedste næringsgærmærker. For ølgær er Solgar nok det bedste. Hvis du vil have tabletter, kan du prøve Swanson Brewer’s Yeast tabletter. (Det er Amazon-links.)

Hvordan disse gærtyper fremstilles

Næringsgær fremstilles ved at dyrke S. cerevisiae i et glukoseholdigt medium. Glukosen stammer almindeligvis fra melasse. Andre kilder til glukose kan være valle, sukkerrør eller sukkerroer.

Derpå deaktiveres det med varme, vaskes, pasteuriseres og tørres. Det endelige produkt kan være i flager eller smuldret. Derefter pakkes det til brug.

Brygær var oprindeligt et resultat af ølfremstillingsprocessen. Gærcellerne blev derefter pasteuriseret. Derefter ville de blive deaktiveret som en del af fremstillingsproceduren. Dette trin gør ølgær inaktivt (ude af stand til at få dejen til at hæve).

Så vidt jeg kan se, fremstilles begge dele i dag på meget ensartede måder. Nogle ølgærprodukter vil angive, at de er fremstillet på melasse, ligesom næringsgær.

Næringsmæssige fordele ved hver af dem

Næringsgær og ølgær indeholder mange af de samme sundhedsmæssige fordele som hinanden. Disse skyldes betaglucaner, protein, vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Betaglucaner

Både disse gærtyper er blevet vist at have antibakterielle og antivirale egenskaber. Dette skyldes en særlig type kulhydrater – betaglucaner – som styrker immunforsvaret og bekæmper infektioner.

Der er forskning, der viser, at du kan reducere dine chancer for at blive forkølet med blot 1 skefuld af disse gærtyper om dagen. (kilde)

Men det er ikke alt, hvad disse fantastiske betaglucaner gør for os. De hjælper også med at sænke kolesterolniveauet og kontrollere vores blodsukkerniveau. (kilde)

Protein

Næringsgær og ølgær er også gode kilder til vegansk protein.

Hvis du får flagerne, er der ca. 8 gram protein pr. portion (2 spiseskefulde, 60 kalorier). Hvis du får pulveret, er det ca. dobbelt så tæt pakket, så der er omkring 16 gram protein i 2 spiseskefulde.

Det er en masse protein!

Hvis du laver en ostesauce med næringsgær til en pastaret, kan du ende med at spise 40 gram protein eller mere – bare fra saucen! Bodybuildere elsker ølgær og næringsgær af denne grund.

Vitaminer og mineraler

Den nøjagtige mængde vitaminer i din ølgær eller næringsgær vil afhænge af, om den er beriget. Nogle vitaminer kommer naturligt med gæren. Andre, som B6 og B12, er kun tilsat ved berigelse.

Men generelt er disse gærtyper fyldt med B-vitaminer. Disse vitaminer spiller en vigtig rolle i kropsfunktioner som f.eks:

• Styrkelse af stofskiftet
• Regulering af energiproduktionen
• Sund hjernefunktion
• Regulering af hormoner
• Produktion af blodceller
• Syntetisering af DNA

Mineralerier og antioxidanter

En antioxidant, der findes i rigelige mængder i næringsgær og ølgær, er glutathion. Glutathion har et væld af fantastiske fordele, herunder at reducere oxidative skader fra frie radikaler, der forårsager aldring.

Her er nogle af de andre mineraler, der findes i næringsgær og ølgær:

• Zink
• Magnesium
• Fosfor
• Kalium
• Selen
• Krom

Kromet i ølgær får specifikt en masse opmærksomhed for at hjælpe med blodsukkerkontrol. (kilde)

Brygær og amning

Endnu en interessant detalje, når det kommer til ernæringsmæssige fordele: ølgær øger tilsyneladende tilførslen af modermælk hos ammende mødre.

Heathline har et helt indlæg om det. Det er faktisk ikke bevist i kliniske forsøg, men mange kvinder er enige: “Laktationskager” bagt med ølgær øger deres mælkeforsyning.

Her er en opskrift på veganske laktationskager, hvis du selv vil prøve det!

Har næringsgær den samme virkning på amningen? Jeg fandt modstridende meninger om det. Men ærligt talt er det ikke rigtig blevet undersøgt endnu på dette punkt. Så det er et gæt.

Smagforskellen

Det er et af de områder, hvor der faktisk er en væsentlig forskel mellem næringsgær og ølgær!

Næringsgær har en osteagtig, nøddeagtig smag. Det bruges ofte til at erstatte ost og mejeriingredienser. Nogle mennesker inkluderer det endda i smoothieopskrifter.

Brygær har en mere bitter smag. Nogle hævder endda, at det har en øllignende eftersmag.

Nogle nye ølgærprodukter er “debitterede”. Men nogle kilder siger, at disse debitterede produkter mangler nogle af de næringsstoffer, der findes i normal ølgær.

Hvordan bruges de hver især i opskrifter?

Næringsgær er et vidunderligt alternativ til mælkeost i visse opskrifter. Det skyldes, at den ikke indeholder nogen animalske ingredienser, men alligevel har den en osteagtig smag. Det bruges ofte som krydderi eller krydderi.

Et par gode ideer til at bruge næringsgær omfatter:

• Sprinkling det på popcorn (med olivenolie for at få det til at klistre)
• Bland det i risotto og pasta i stedet for parmesanost
• Rør det i cremede supper
• Smagning af en steg eller fyld med det
• Stænk det på dine salater og snacks
• Magning af en vegansk ostesauce med det

Brygær kan også drysses over stort set alle dine retter. Du kan også bruge det i smoothies, i dine cornflakes eller drysset på en pizza.

Mange mennesker bruger også ølgær i bagværk. De tilføjer det til småkager og den slags ting. “Lactation cookies” er en almindelig opskrift, der er nævnt ovenfor. Brød kan også bages med ølgær.

Der er nogle, der anbefaler, at man ikke koger eller bager med ølgær. De hævder, at opvarmning af det resulterer i et reduceret indhold af B-vitaminer. Men det har jeg ikke set store beviser for.

Du kan også tage tablettilskud af enten ølgær eller næringsgær, hvis du ikke bryder dig om smagen. (Det er ikke for alle!)

Sikkerhedsproblemer?

Vi har talt om alle fordelene og anvendelsesmulighederne ved disse to typer gær. Alligevel er ingen af dem nødvendigvis for alle.

Næringsgær er blevet godkendt af FDA, men der er visse tilfælde, hvor det er bedst at undgå det. Specifikt bør personer med Crohns sygdom undgå næringsgær og ølgær.

På samme måde anbefales ølgær ikke til alle, der lider af Crohns sygdom. Hvis du lider af kronisk migræne, kan det også potentielt være en udløser og sætte dem i gang.

Hvis du har hyppige maveforstyrrelser eller kronisk irritabel tyktarm (IBS), bør du måske reducere dit indtag af disse inaktive gærtyper. Der er en chance for, at det kan lindre symptomer som gas og oppustethed.

Hvad med blyforurening? I mit indlæg om de bedste mærker af næringsgær beskrev jeg detaljeret nogle undersøgelser om blyforurening, der blev fundet i visse mærker af næringsgær.

Gluksomt nok var mængden af bly i alle mærker af næringsgær dog ikke på et niveau, der burde give anledning til stor bekymring. Alligevel bør du måske begrænse din portionsstørrelse, hvis du er gravid. Flere detaljer i dette indlæg.

Two More Recommendations for Your Vegan Journey

1. Dette er den bedste veganske multivitamin, jeg har fundet i 13 år af at være veganer. Den indeholder B12-vitamin, D-vitamin, omega-3 – og intet andet. Oversættelse: Den indeholder kun de næringsstoffer, som veganere faktisk har et lavt indhold af. Læs min fulde anmeldelse af Future Kind’s multivitamin her (med 10% rabat).

2. Dette er det bedste veganske startsæt, jeg kender. Det er et bundt af 9 smukke e-bøger, der hjælper dig med at gå over til en sund plantebaseret kost på den rigtige måde. Rådene er spot-on, og der er print-outs og tjeklister, som gør det nemt at gennemføre. Læs min fulde anmeldelse af Nutriciously her.

Deling er omsorg!