Ifølge Arthritis Foundation National Office:
“Fordi mandler indeholder flere fibre end de fleste nødder, er de et godt valg til vægtkontrol, siger Moore. “Du vil være mere tilfreds i længere tid, og du får også nogle kolesterolreducerende fordele fra de sunde fedtstoffer. De er også en god kilde til antioxidant E-vitamin,” siger hun. Forskning tyder på, at de monoumættede fedtstoffer fra en mandelrig kost sænker nogle markører for inflammation, herunder CRP.”
Tips: Bland mandler i ris- og grøntsagsretter for at tilføje sprødhed og subtil smag. “Mandler er også en fantastisk snack – prøv at kombinere dem med æbler og friske kirsebær for en fantastisk komplementær smag,” siger hun.
Mandler reducerer betændelse – undersøgelse fra University of Toronto
NewsRx.com, 06-30-05
En ny undersøgelse fra University of Toronto (Ontario) tyder på, at en sund kost, herunder mandler, reducerer inflammation på omtrent samme niveau som at tage en første generation af statinmedicin, rapporterer Almond Board of California.
Undersøgelsen, der blev offentliggjort i European Journal of Clinical Nutrition, viste, at risikoen for hjertesygdomme ikke kun hænger sammen med kolesterolniveauet, men også med inflammation i blodkarrene. Og hvis man følger en kostplan, der indeholder mandler, sænker man effektivt niveauet af C-reaktivt protein, en vigtig markør for inflammation.
I denne undersøgelse fulgte 34 personer en kostplan, kaldet Portfolio Eating Plan, som omfattede et dagligt forbrug af mandler. De, der fulgte kostplanen, sænkede deres C-reaktive proteinniveauer med 24 % i forhold til udgangspunktet, hvilket svarer til den reduktion, der opnås ved at tage en første generations statinmedicin (16 %) – uden de bivirkninger, der er forbundet med at tage pillerne.
“Inflammation vil sandsynligvis få stigende opmærksomhed som en markør for risiko for hjertesygdomme”, siger Cyril Kendall, ph.d., University of Toronto og forfatter af undersøgelsen. “Til dato har ingen anden fødevareforskning vist en reduktion af inflammation som denne. Nu ved vi, at en fødevarestrategi kan bruges til ikke blot at reducere kolesterol lige så meget som en statin, men også inflammation.” Denne artikel er udarbejdet af Angiogenesis Weekly-redaktører ud fra personale og andre rapporter. Copyright 2005, Angiogenesis Weekly via NewsRx.com.
Vores forslag:
Selv om vi ikke er store tilhængere af udelukkende at følge en purinfattig kost, er det alligevel værd at bemærke, at mange nødder og frø har et ekstremt lavt purinindhold. Det er vigtigt at forstå, at tilsætning af varme og olieprodukter til rå nødder kan ændre dette faktum dramatisk.
Som med alle fødevarer, sunde eller ej, er det fortsat vigtigt med mådehold og balance.
Tips:

Køb nødder og frø hele, ikke skivede eller hakkede

Køb dem rå. Undgå ristet eller opvarmet på nogen måde.

Køb dem så friske som muligt, helst i en butik med stor omsætning på lager.

Opbevar dem i lufttætte beholdere inde i køleskabet.

Hvis du spiser mandelmælk, så lav det selv. Det er nemt, og du undgår købte, usunde tilsætninger fra butikkerne.

Hjemmelavet mandelmælk (du kan tilsætte 2 kopper friske jordbær for et lækkert twist)

1 kop rå mandler, udblødt i 12 timer

3 kopper filtreret vand

Nip knivspids Himalayasalt

For at udbløde mandlerne skal du lægge nødderne i en glas- eller keramikskål eller en stor glaskrukke og dække dem med filtreret vand. Tilsæt 1 teskefuld keltisk havsalt og et stænk frisk citronsaft eller æblecidereddike, dæk beholderen med et åndbart viskestykke, og lad dem ligge i blød ved stuetemperatur i 12 timer. (For flere oplysninger om udblødning, læs her.)
Dræn ud, og kassér udblødningsvæsken (brug den ikke til at lave mælken). Skyl mandlerne flere gange for at fjerne de anti-næringsstoffer og enzymhæmmere. Smid de skyllede mandler, vand og salt i din blender, og blæs på høj hastighed i 30 til 60 sekunder, indtil nødderne er helt pulveriseret. Brug sødmælk for at maksimere næringen. Eller si for at få en mere glat, mere kommerciel mælk til brug i opskrifter.
For at si skal du placere en nøddemælkspose eller et knæhøjt stykke gennemsigtigt nylonstrømpestof over åbningen af en glasskål, et glas eller en krukke. Hæld mælken i posen, drej posen til, og pres den forsigtigt sammen for at lade væsken passere igennem. Tøm mandelmassen til side. Du kan dehydrere det til brug i smoothies eller til at lave skorper. Eller lav denne hurtige og nemme kropsscrub.
Skyl din blenderbeholder, og hæld den siede mælk tilbage i den. Tilsæt vanilje, sødemiddel og eventuelle smagsgivere, og blæs igen, indtil det er glat og cremet. Opbevar mælken i en forseglet beholder i køleskabet. Aktiveret mandelmælk (lavet med udblødte mandler) kan holde sig 2-3 dage i et meget koldt køleskab. Ublødt mandelmælk kan holde sig i ca. 5 dage.