Ingen ting siger sommer som sol, strand og selvfølgelig en grill. Men før du fylder benzintanken op og tænder op i grillen, er det vigtigt at huske dette: Selv om grillkød kan skabe et lækkert sommermåltid, kan grillning ved høj temperatur hurtigt gøre det perfekte måltid kræftfremkaldende.

Vent, hvad? Ja. Læs videre.

Hvad sker der, når du griller kød?

Der er to typer kemiske reaktioner, der opstår, når du griller kød.

Først skaber fedtdryppene fra kødet røg, der indeholder kemikalier kaldet PAH’er (polycykliske aromatiske kulbrinter). Når røgen omgiver kødet under tilberedningsprocessen, overfører den disse kræftfremkaldende PAH’er til selve kødet.

For det andet sker der en reaktion i maden, når man griller kød ved høje temperaturer (ca. 300˚F eller derover) og/eller i lange perioder, hvorved der dannes HCA’er (heterocycliske aminer). De fleste HCA’er findes i kød, der er blevet stegt eller grillet (begge tilberedningsmetoder ved høje temperaturer).

Tilberedningsmetoder ved lavere temperaturer som kogning, bagning eller pochering har en tendens til at producere den mindste mængde HCA’er. Det er også vigtigt at huske, at både kul- og gasgrillning udsætter fødevarer for høje temperaturer. Med gasgrill har du dog mulighed for at kontrollere flammen og dermed temperaturen.

Hvorfor skal du bekymre dig?

Selv om forskerne stadig ikke er 100 procent sikre på, hvor meget kul der er for meget til menneskeføde, ved vi, at PAH’er og HCA’er forårsager kræft hos dyr (dog kun ved meget høje doser). Forskningen hos mennesker er ikke lige så klar. Nogle undersøgelser har vist en sammenhæng mellem at spise gennemstegt, stegt eller grillet kød og øget risiko for tyktarmskræft, bugspytkirtelkræft og prostatakræft.

Bottom Line: Hvis du har en tendens til at leve efter forsigtighedsprincippet, vil du forsøge at begrænse din eksponering så meget som muligt.

Hvad kan du gøre for at reducere kræftfremkaldende stoffer, når du griller?

Du skal ikke droppe grillen denne sommer, men blot bruge disse enkle tips til at gøre din grillfest mindre kræftfremkaldende.

• Grill, lad være med at brænde

  

  Husk at tilberede kødet, indtil det er brunt, ikke sort. Sigt efter at stege kødet, indtil det er medium og ikke gennemstegt. Derefter skal du trimme det brændte. HCA findes kun i brændte eller forkullede dele, så fjern eventuelle brændte dele inden servering.

• Gå magert

  

  Magert kød er ikke kun bedre for hjertesundheden, men kan også være med til at stoppe dannelsen af PAH’er. Da fedtdråber er nøglen til PAH-udvikling, betyder mindre fedt færre kræftfremkaldende stoffer. Dit hjerte (og din talje) vil også takke dig.

• Sæt tid af til forberedelse

  

  Marinering af kød før tilberedning hjælper med at mindske dannelsen af HCA på grund af de antioxidanter, der findes i urter og krydderier som gurkemeje, basilikum, rosmarin og oregano. Prøv også at skære kødet i små stykker, da de tilberedes hurtigere og tilbringer mindre tid på grillen, hvilket mindsker sandsynligheden for dannelse af kræftfremkaldende stoffer. Jep, kebab, baby, kebab.

  RELATERET: 5 lækre marinader til kylling, oksekød eller fisk

• Lad op på grøntsager

  

  Ansamlingen af kræftfremkaldende stoffer er forbundet med grilning af proteinrige fødevarer som kylling og bøf; grøntsager danner ikke disse kræftfremkaldende stoffer, når de brændes. Så lad grøntsagerne komme på grillen. Prøv at grille majs, asparges, romaine og gulerødder … og glem ikke grillet frugt til dessert!

  (Fotos: )