Amerikanerne forbruger omkring 150 pund mælk og spiser næsten 40 pund ost og 20 pund is pr. person om året, ifølge data fra landbrugsministeriet. Indtaget af yoghurt og smør er lavere, men stigende. Men skal de mejeriprodukter, vi indtager, være fedtfattige eller fedtfattige? Den debat er blevet mere og mere splittende, og det er der en god grund til: Ikke alle mejeriprodukter er lige gode.

Mælkefedt og hjerte-kar-sygdomme

En del af den mest omfattende forskning om mejeriprodukter er blevet udført i forbindelse med DASH-diæten (Dietary Approaches to Stop Hypertension), som blandt andre fordele har vist sig at reducere blodtrykket og sænke kolesterolet, begge risikofaktorer for hjerte-kar-sygdomme (CVD). Ud over at fremme hjertesunde fedtstoffer og fiberrige fødevarer anbefaler DASH-diætplanen to til tre portioner om dagen af fedtfattige eller fedtfrie mejeriprodukter, primært fra mælk, yoghurt og ost. Vitamin- og mineralindholdet i disse produkter samt proteinforbindelser, der kaldes peptider, menes at spille en rolle i beskyttelsen af hjertet. Probiotika i fermenterede mejeriprodukter, som f.eks. yoghurt, har også vist sig at forbedre blodtrykket og er blevet forbundet med en nedsat risiko for hjerte-kar-sygdomme.

For nylig har forskning imidlertid antydet, at det ikke er nødvendigt at fjerne fedtet fra mejeriprodukter. Nogle undersøgelser har vist, at fuldfede kilder måske ikke spiller nogen rolle i forbindelse med CVD-relaterede dødsfald og måske endda kan være beskyttende i nogle tilfælde.

Dette er ikke et opråb til at gå til våben for smør. Selv om nyere data ikke viste en sammenhæng mellem mælkefedt og CVD, var visse typer mælkefedt stadig korreleret med en øget samlet risiko for død. Spisning af mejeriprodukter med højt fedtindhold, som f.eks. smør, er også blevet forbundet med en øget risiko for demens. Lidt smør på ristet brød er sandsynligvis fint, men mere end en spiseskefuld om dagen kan stadig være risikabelt. Det er stadig ikke tilrådeligt at bruge smør som dit vigtigste madlavningsfedt.

Mælkefedt og kræft

Dette spørgsmål bliver lidt mere komplekst, når man ser på mejeriprodukter og kræftrisiko. Nogle undersøgelser har f.eks. forbundet kilder til mejeriprodukter med højere fedtindhold med dårligere overlevelsesrater for brystkræft.

Problemet med disse undersøgelser er, at forskellige typer mejeriprodukter ofte bliver slået sammen, hvilket betyder, at fuldfed yoghurt, ost, fløde og is behandles som ligeværdige.

Ingen ville hævde, at sødmælksyoghurt og cookie dough-is er ligeværdige, og vi bør passe på ikke at betragte dem som sådan. Faktisk tyder nogle undersøgelser på, at fermenterede mejeriprodukter som yoghurt kan reducere kræftrisikoen, men der er behov for flere oplysninger for at kunne sige, om den type, du vælger, har betydning.

Mælkefedt og kropsvægt

Når det kommer til vægt, er fuldfede mejeriprodukter blevet korreleret med en nedsat risiko for fedme. En mulig årsag er, at det fedt, der findes i sødmælk eller en kile Brie, bidrager til mæthedsfornemmelse. Intuitivt set giver det også mening. Hvis noget har en rigere smag, har man måske brug for mindre af det for at føle sig tilfreds.

Vi ved nu, at det at være for restriktiv med hensyn til fedt i kosten måske ikke er en nyttig strategi for at opretholde en sund vægt, især hvis det ikke føles bæredygtigt. Det er også muligt, at personer, der undgår fødevarer med højt fedtindhold, kan være mere tilbøjelige til at lide af en restriktiv diætmentalitet, hvilket muligvis kan bidrage til vægtrelaterede kampe senere i livet.

Vælg klogt, hvis du vælger fuldfede mejeriprodukter

I sidste ende kan vi stole på lidt sund fornuft: Den type fuldfede mejeriprodukter, du vælger, har sandsynligvis betydning. At prioritere fermenterede kilder til fuldfede mejeriprodukter kan være den rigtige vej at gå. At have lidt ost – eller endnu bedre, noget fuldmælksyoghurt – kan endda give fordele i visse tilfælde. Det ville være endnu smartere at spise dem sammen med frugt eller nødder (i stedet for på et stykke pizza eller sødet med sukker).

Men hvad angår is og smør? De har også fordele, nemlig den glæde, der følger med at spise dem.

Print