Mange i Vesten havde ikke hørt om denne frugt før for nylig, og det ser ud til, at den er kommet ud af ingenting og er blevet allestedsnærværende som en køderstatning i vegetariske og veganske retter. Så hvad er jackfrugt, og hvordan laver man mad med den?

Hvad er jackfrugt?

Jackfrugt (Artocarpus heterophyllus) er en stor, tyk frugt med en ru, tyk og pigget hud, der minder mere om et dyrs end om noget fra planteriget. Den er fra figen- og morbærfamilien, og farverne varierer fra gulgrønne til lysegrønne og lysebrune. Den er ofte for tung til at bære og kan veje op til 55 kg og er oval, aflang eller rund i formen. Den er i sæson i juli og august.

Inden for den hårde skal er der en tyk, fibrøs, cremefarvet kerne omgivet af masser af frugtkapsler, der kaldes løg. Disse er den del, der spises, selv om de teknisk set er æggestokke af blomster, der er forbundet med hinanden, snarere end frugter.

Safronkin Vasilii/

De består af kødfulde, glatte kronblade, der er smeltet sammen, og som kan skilles ad i snore som strimlet kød. De er bleggule-grønne, når de er umodne, og bliver lysegule til orange, når de er modne. Hver har et frø indeni, som er spiseligt, når det er kogt.

Jackfrugt har en skarp, udfordrende aroma, lidt som modne tropiske frugter kombineret med løg og sommerblomster. Den umodne frugt har en subtil smag, som, når den er moden, bliver karakteristisk – som en krydsning mellem overmodne bananer, ananas, mango, meloner og honning, med en meget let nøddeagtig og astringerende smag.

buffaloboy2513/

Det poetiske bengalske sprog siger det bedst, idet det omtaler jackfrugt som “gach patha” – hvilket bogstaveligt talt betyder “træbuk” eller mere bredt “træernes får”. Frugten er blevet brugt som køderstatning i Sydasien og Sydøstasien i århundreder, især til at brødføde store menneskemængder under religiøse festivaler, eller når kød var for dyrt.

Mere vigtigt er det, at den er elsket som en enormt alsidig ingrediens i sig selv. Den vokser i tropiske lande i hele verden og spises også i Afrika og Sydamerika. Den vestlige verden begyndte at bruge den som køderstatning under veganismens fremmarch for mindre end et årti siden, og den er nu blevet en almindelig ingrediens.

Hvor kommer jackfrugt fra?

Frugten menes at have sin oprindelse i området mellem de vestlige Ghats i Sydindien og Borneos regnskove og blev dyrket i Indien for mellem 3.000 og 6.000 år siden. Ordet kommer fra portugisisk “jaca”, baseret på “chakka” på malayalamsproget. Dette stammer igen fra ordet “ka”, der betyder frugt eller grøntsag på gamle sprog, der går forud for sanskrit. Navnet blev første gang registreret på engelsk i det 16. århundrede.

chockdee Romkaew/

Jackfrugt er blevet domesticeret separat i Sydasien og Sydøstasien. Indien er den største producent, hvor det er den officielle frugt i Kerala og Tamil Nadu. Det er også den nationale frugt i Bangladesh og Sri Lanka. I Asien, hvor jackfrugthøsten er livlig, er der mange jackfrugtfestivaler og en stærk tradition for at give frugten og søde tilberedninger lavet af frugten i gave.

Er jackfrugt godt for dig?

Frugten indeholder kostfibre, A- og C-vitamin, flere mineraler, herunder kalium, og den er kaloriefattig. Den menes at hjælpe med at kontrollere blodsukkeret, og kernerne har et højt indhold af protein.

Hvad er forskellen på moden og umoden jackfrugt?

Jackfrugtproducerende lande skelner de mange sorter efter fastheden eller blødheden af løgets frugtkød og nogle gange efter deres størrelse. Desuden anvendes umodne og modne jackfrugter meget forskelligt.

Umodne

Umodne har en mildere, mere nøddeagtig og mindre sød smag, der minder om artiskokhjerter, og kødet er fastere og mere kødfuldt – det er godt til at optage smagen af krydderier og saucer. Det er dette, der er jackfrugtens største tiltrækningskraft i Vesten. Den er mærket som ung jackfrugt, når den sælges i dåser, og den bruges ofte som en køderstatning i madlavning til retter som vegansk pulled pork, burgere og tacos.

Brent Hofacker/

I Asien, Afrika og Sydamerika steges eller koges umodne jackfrugter på panden og bruges i mange forskellige regionale retter: karryretter, gryderetter, wokretter og salater. Dens konsistens gør den til et perfekt fyld til koteletter og koteletter, til biryanis og pulaos, til at forme til kabab og koftas, til at stege i mange forskellige slags fritter og meget mere.

Moden

Den tydelige smag af moden frugt gør den til gengæld velegnet til at spise som frisk frugt. Den tilsættes også til frugtsalater, kager, cremer, wienerbrød, kager, desserter og is. Indiske slik som barfi, halwa og payasam kan være tilsat jackfrugt, og det samme gælder sydindiske idli (en velsmagende, dampet riskage), dosa-batterier og rismel-dumplings.

Den tilsættes til en lang række sydøstasiatiske drinksdesserter med barberet is, som f.eks. es campur, es teler, chè Thái og halo-halo. Frugten bliver også saftet, pisket til milkshakes og lavet til en sirup til sodavand og cocktails.

Safronkin Vasilii/

Kan jeg spise jackfrugtfrø?

De buttede gråbrune frø, der bliver cremefarvede, når de tørrer, ligner smørbønner og er spiselige. De bør koges, bages, ristes, koges på trækul eller soltørres til senere brug.

Den voksagtige kartoffelagtige inderside har en sød, nøddeagtig smag, og de ristede minder på forunderlig vis om kastanjer i smagen. De spises som snack, saltede eller tilsat chilipulver, og de tilsættes hele eller knuste til chutneys, karryretter, desserter og konfekture. Frøene knuses også til en kaffelignende varm drik, males til mel og tilsættes til krydderiblandinger.

eakkaluktemwanich/

Andre dele af jackfrugten går heller ikke til spilde. Kernen koges nogle gange, og bladene bruges som indpakning til salte eller søde dampede rismelssnacks eller til at fodre kvæg med.

Hvor kan jeg købe jackfrugt?

I Storbritannien kan jackfrugt på dåse fås i stor stil i supermarkeder og hjørnebutikker, og den skal skylles før brug.

Hvis man køber frisk, er det bedst at købe den færdigtilberedt, som fås i mange asiatiske købmandsforretninger og grønthandlere, herunder i Chinatowns. Større afdelinger af helsekostforretninger har den også på lager.

Den friske frugt sælges enten som hele løg eller skåret i stykker, hvorfra man omhyggeligt skal trække de halvt afskårne løg og frø ud – en vanskelig og arbejdskrævende opgave. Frøene sælges separat i asiatiske grønthandlere hele året rundt.

Hvordan tilbereder jeg jackfrugt?

Hvis jackfrugt kun fås hel, skal du bede sælgeren om at skære den for dig, da det er meget besværligt at tilberede den derhjemme. For det første er der den besværlige vægt. Og på grund af den karakteristiske lugt skal du måske hakke den udendørs eller i et godt ventileret rum og dække arbejdsfladerne med aviser.

SBshot87/

Du har brug for en stor kniv, og det er vigtigt at smøre dine hænder ind i et tyndt lag olie eller ghee eller bære handsker. Ellers vil de kløe og blive dækket af slimede membraner. Skær støt og kraftigt, uden at skrælle, i kvarte, en ottendedel eller mindre stykker.

Jackfrugtopskrifter

Har du brug for inspiration til at begynde at lave mad med jackfrugt? Prøv disse fantastiske opskrifter:

Tropisk frugtsalat

Jackfrugtfritter

Haarala Hamilton/Ebury Press

Juna ‘jackfrugt-tun’ pasta

Jackfrugtcurry