Det indiske køkken er beregnet til at blive spist socialt, i grupper, indtil alle er fuldt ud tilfredse. Du får alle retterne serveret på én gang på en tallerken med mad, der kaldes en thali. En thali er en stor bakke, der bruges til at servere alle maden på én gang. Nogle retter er milde og søde, og andre er krydrede og stærke. De fleste middage bliver serveret senere på aftenen, da mange indere spiser flere mindre måltider i løbet af dagen. Maden spænder fra meget enkle vegetariske retter til eksotiske retter med mange lag af tekstur og smag. Der lægges stor vægt på planlægning og tilberedning af måltiderne, uanset hvor enkle eller komplekse de er.

Historie om det indiske køkken

Det indiske køkken går over 5.000 år tilbage i tiden. Hver region har sine egne traditioner, religioner og kultur, som påvirker maden. Hinduer har en tendens til at være vegetariske, og muslimer har en tendens til at have kødretter, selv om svinekød er forbudt. Indisk mad er blevet påvirket af bl.a. det mongolske, persiske og kinesiske køkken. Den røde tråd gennem århundrederne er fortsat den tydelige blanding af krydderier, der uvægerligt giver det indiske køkken sin smag og aroma.

Ingredienser

Indiske ingredienser er lige så varierede som det indiske folk og de tilgængelige fødevarer i de enkelte regioner. Masala betyder krydderiblanding. Visse fødevarer bruger bestemte krydderiblandinger. F.eks. bruges birlyani masala – kardemomme, kanel, nelliker og fennikel – til birlyani, en ovntilberedt ret med ris og en grøntsag, fisk, skaldyr eller kød. Chilier, sennepsfrø, grammel, kokos og yoghurt er populære ingredienser i alle typer af det indiske køkken. Ghee, en type af klaret smør, bruges til madlavning og har en ristet smag. Safran bruges til at give smag og farve til risretter. I løbet af 5.000 år lærer man at bruge det, man har, og være kreativ med det.

Regionalt køkken

Madvalget varierer mod nord, syd, øst og vest. Indere fra nord spiser fladbrød som chapati og naan, mens sydindianere foretrækker at spise ris og kokosnødder. Den alsidige kokosnød giver ikke kun mælk, den tykner gryderetter, giver en tygget snack og bruges i mange søde sydlige retter som ingrediens eller som pynt. Det vestlige Indien er mere kosmopolitisk, men er kendt for sine traditionelle krydrede karryretter. Mumbai, tidligere Bombay, som ligger i hjertet af regionen, er oversvømmet af byboere, studerende og arbejdere. De har alle deres traditionelle køkkener, men fisk og skaldyr og karryretter, varme og krydrede pølser og snacks med chai te er populære traditionelle retter. Østindisk mad er i høj grad baseret på ris, mælk og grøntsager, som tilberedes simpelt med yoghurt, frø og krydderier, der dampes og tilberedes i karry. Ostindierne elsker deres slik og bruger mælk og andre mejeriprodukter rigeligt i dem.

Desserter

Sød risbudding, der minder om risbudding i Amerika, kaldes kheer. Den består af basmatiris, mælk, rosiner, sukker, kardemommefrø og mandler. Kulfi, er en indisk is, der laves ved at koge reduceret mælk, som derefter afkøles og derefter smages til med mangosaft, rosenvand og sødes med sukker. Gajar Halwa, en gulerodsdessert, kokosnøddesoufflé, mangomousse og Gasgase Payasam er også populære desserter. Østindien er kendt for sine søde sager.

Drikkevarer

Chai er en te, der almindeligvis drikkes, når man står op hver morgen. Den laves ved at tilsætte mælk, sukker og sorte kardemommekapsler til gennemtrængt tepose. Sweet Lassi er en yoghurtshake, der også kan smages til med mango, en populær frugt, ligesom en smoothie. Ingefær- og citronthe er også populært og kan bruges til medicinske formål, f.eks. ved fordøjelsesbesvær. Gulerod Gheer serveres ved at tilsætte gulerod til kold mælk. Der drikkes sjældent alkohol, da det er forbudt i mange indiske kulturer. Te er mere populært end kaffe, kokosmælk, mango-, guava- og sukkerrørssaft er populært og sælges i kiosker og kiosker ved vejkanten. Hvis du har lyst til noget salt, er Jal Jeera, vand og spidskommen, måske noget for dig.

Populære retter

Det indiske køkken udnytter bedst muligt det, der er tilgængeligt, og derfor har hver region sine egne populære retter. Dal, en linseret, er populær i den nordlige del af landet. Meen Moli, en karry med hvid fisk, er elsket i syd. Vestlige indere kan ikke klare sig uden Vindaloo, en svinekødsret. Østindierne elsker deres slik – en af de mest populære er Chhenagaja-chhena, mel og sukkersirup. Halwa, en populær morgenmadsret, består af hvede, smør, sukker og mandler eller pistacienødder. Blandt de indiske snacks er samosas, en krydret vendespise fyldt med kartofler og ærter, og en puffende snack med ris, yoghurt, tamarind og kartoffelblanding kaldet bhel puri. Kabobs, kødboller, tandoori-kylling (lerbagt), rasam-suppe og riskager, kaldet idli, er populære retter.

• Ordliste over indisk mad
• Indiske desserter
• Nordindiske opskrifter
• Smag og kultur i det indiske køkken
• Passage til det indiske køkken
• Chutney og curry
• Er der mere end curry i indisk mad?
• Sydindisk mad
• Let indisk karry
• Indiske opskrifter
• Frokost, ris og karryopskrifter
• Vegetarisme i Indien