Edike har åbenbart været brugt som et middel til vægttab i næsten 200 år. Ligesom stærk sauce kan det være en næsten kaloriefri måde at smage madvarer til, og der findes alle mulige lækre eksotiske eddiker – figen, fersken og granatæble – at vælge imellem. Spørgsmålet er dog, om der er noget særligt ved eddike, der hjælper med vægttab, hvilket er emnet for min video Does Apple Cider Vinegar Help with Weight Loss?.

Edike er defineret som simpelthen en fortyndet opløsning af eddikesyre, som kræver energi for vores krop at omsætte, hvilket aktiverer et enzym kaldet AMPK, der er som vores krops brændstofmåler. Hvis det fornemmer, at vi er lavt, forstærker det energiproduktionen og fortæller kroppen, at den skal holde op med at lagre fedt og begynde at forbrænde fedt. Og i lyset af vores fedmeepidemi er det derfor “afgørende, at der udvikles orale forbindelser med høj biotilgængelighed til sikkert at inducere kronisk AMPK-aktivering”, hvilket potentielt ville være gavnligt for et langsigtet vægttab. Der er dog ingen grund til at udvikle et sådant stof, hvis du kan købe det i enhver dagligvarebutik.

Vi ved, at eddike kan aktivere AMPK i menneskelige celler, men er den dosis, man kan få, når man drysser det på en salat, nok? Hvis man tager endotelceller (de celler, der beklæder vores blodkar) fra navlestrenge, efter at babyer er født, og udsætter dem for forskellige niveauer af acetat, som er det, eddikesyren i eddike bliver til i vores mave, skal der tilsyneladende en koncentration på mindst 100 til for virkelig at få et betydeligt løft i AMPK. Så hvor meget acetat får du i din blodbane ved at drysse en spiseskefuld eddike på din salat? Du når 100, men kun i ca. 15 minutter, og selv ved den koncentration ser det ikke ud til, at 10 eller 20 minutters eksponering gør meget. Nu er det indrømmet, at dette er bestemt i en petriskål. Hvad viser kliniske undersøgelser os?

Der blev gennemført et dobbeltblindet forsøg, hvor man undersøgte virkningerne af indtagelse af eddike på reduktionen af kropsfedt hos overvægtige mænd og kvinder. Forskerne kalder dem overvægtige, men de var faktisk slankere end den gennemsnitlige amerikaner. I Japan kalder de alt over et BMI på 25 for overvægtige, mens BMI for den gennemsnitlige voksne amerikaner er ca. 28,6. Ikke desto mindre tog de omkring 150 overvægtige personer og delte dem tilfældigt op i en af tre grupper: en gruppe med en høj dosis eddike, der drak en drik, der indeholdt to spiseskefulde æblecidereddike om dagen, en gruppe med en lav dosis, der drak en drik, der kun indeholdt en spiseskefuld æblecidereddike om dagen, og en placebokontrolgruppe, der drak en sur drik, som de udviklede, så den smagte som eddike-drikken, men med en anden slags syre, så der var ingen eddikesyre.

Der var ingen andre ændringer i deres kost eller motion. Faktisk overvågede forskerne deres kostvaner og gav dem alle skridttællere, så de kunne sikre sig, at den eneste væsentlige forskel mellem de tre grupper var den mængde eddike, de fik hver dag. I løbet af blot en måned var der et statistisk signifikant vægttab i begge eddike-grupper sammenlignet med placebo, hvor gruppen med høj dosis klarede sig bedre end gruppen med lav dosis, og vægttabet blev bare bedre måned efter måned. Faktisk tog placebogruppen, der ikke gjorde noget, faktisk på i vægt i den tredje måned, hvilket overvægtige mennesker har en tendens til at gøre, mens eddikegrupperne faldt betydeligt i vægt. Var vægttabet faktisk signifikant eller blot statistisk signifikant? Sammenlignet med placebogruppen tabte gruppen med to spiseskefulde eddike om dagen fem pund ved udgangen af de 12 uger. Det lyder måske ikke af meget, men de fik det for kun få kroner om dagen uden at fjerne noget fra deres kost.

De blev også slankere og mistede op til næsten en tomme fra taljen, hvilket tyder på, at de mistede mavefedt. Forskerne gik skridtet videre og satte det på prøve. De lod forsøgspersonerne gennemgå CT-scanninger af maven for rent faktisk at måle direkte mængden af fedt i deres kroppe før og efter. De målte mængden af overfladisk fedt, visceralt fedt og det samlede kropsfedt. Overfladisk fedt er det fedt under huden, som giver slappe arme og bidrager til cellulite. Visceralt fedt er derimod den dræbende faktor. Det er det fedt, der ophobes omkring dine indre organer, som buler ud i maven – og det er den slags fedt, som placebogruppen tog på, da de tog på i vægt. Både gruppen med lav dosis og gruppen med høj dosis eddike var imidlertid i stand til at fjerne omkring en kvadratcentimeter visceralt fedt fra CT-scanningsbilledet.

Som enhver vægttabsstrategi virker den kun, hvis man gør det. En måned efter at de stoppede med eddiken, kom vægten tilbage igen, men det er blot yderligere bevis for, at eddiken virkede. Men hvordan virkede den?

En gruppe forskere i Det Forenede Kongerige foreslog en forklaring: Eddike-drikkevarer er ulækre. De skabte eddike-drikke, der var så ubehagelige, at forsøgspersonerne faktisk fik kvalme efter at have drukket dem og spiste mindre af det måltid, som forskerne havde serveret. Så, værsgo: Måske hjælper eddike både med at kontrollere appetitten og fødeindtagelsen, selv om disse virkninger i høj grad skyldes, at de frugtagtige eddikesammensætninger fremkalder følelser af kvalme. Er det det, hvad der foregik i den oprindelige undersøgelse? Spiste eddikegrupperne bare mindre? Nej, eddikegrupperne spiste omtrent det samme i forhold til placebo. Samme kost, mere vægttab – måske takket være eddikesyrens indvirkning på AMPK.

Nu gør CT-scanningerne dette til en meget dyr undersøgelse, så jeg var ikke overrasket over, at den blev finansieret af et firma, der sælger eddike, hvilket er godt, da vi ellers ikke ville have disse fantastiske data, men det er også dårligt, fordi det altid efterlader en i tvivl om, hvorvidt finansieringskilden på en eller anden måde har manipuleret resultaterne. Det gode ved virksomheder, der finansierer undersøgelser om sunde fødevarer, uanset om det er et eller andet kiwifrugtfirma eller National Watermelon Promotion Board (tjek watermelon.org), er dog, at hvad er det værste, der kan ske? Her ville din salat f.eks. bare være mere velsmagende, selv hvis resultaterne viste sig at være falske, og det værste skulle ske,

Jeg er så glad for endelig at komme til dette emne. Skriv “eddike” i PubMed, søgemaskinen for biomedicinsk litteratur, og 40.000 undersøgelser dukker op. Det tog mig et stykke tid at tage det hele til mig, men jeg er så glad for, at jeg gjorde det, for det er noget, der har medført et skift i min egen kost. Jeg forsøger nu at tilsætte forskellige eddiker hver dag.

Dette er den første af en femdelt videoserie. Se de andre afsnit:

• Vinegar og arteriefunktion
• Kan eddike hjælpe med blodsukkerkontrol?
• Optimal eddikedosis
• Eddikemekanismer og bivirkninger

For flere holistiske tilgange til vægttab, se:

• Nutrienttæt tilgang til vægtstyring
• Er der fødevarer med negative kalorier?
• E spise mere for at veje mindre

I sundhed,
Michael Greger, M.D.

PS: Hvis du ikke har gjort det endnu, kan du abonnere på mine gratis videoer her og se mine live-præsentationer med årsoversigt:

• 2012: Urooting the Leading Causes of Death
• 2013: “Urooting the Leading Causes of Death
• 2013: Mere end et æble om dagen
• 2014: Mere end et æble om dagen
• 2014: Fra bord til bord: Bekæmpelse af invaliderende sygdomme med mad
• 2015: Mad som medicin: Forebyggelse og behandling af de mest frygtede sygdomme med kosten
• 2016: Forebyggelse og behandling af de mest frygtede sygdomme med kosten
• 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers