Ja, du læste overskriften rigtigt. Stegt hane!

CUESA tester et nyt pop-up-landbrugsmarked tæt på vores hus på The Yard at Mission Rock. En gang om måneden i de næste tre måneder vil vi være heldige nok til at have nogle af vores yndlingsleverandører inden for 2 minutters gang. Vi håber, at folk vil støtte det, og vi anmoder om at få det til at blive et permanent søndagsmarked. (CUESA, tag det til efterretning!) Beliggenheden er perfekt – det meste er beboelse, og der er rigeligt med parkeringspladser på de ledige grunde ved molen. Markedet er mindre turistet og har en bedre fællesskabsfølelse sammenlignet med lørdagsmarkedet på Ferry Plaza.

Vi havde det privilegium at tale med Lorraine og Nigel Walker, ejere af Eatwell Farm, og prøve en hane fra deres bæredygtige crowdfunded (succesfuldt finansieret) heritage breed rooster projekt.

Nigel forklarede, at de fleste landmænd foretrækker høns, da de lægger æg. Man har ikke brug for mere end én hane, så de fleste haner bliver aflivet, så snart de klækkes. Nigel fik den idé at beholde sine haner, lade dem græsse frit på gården og derefter bruge dem til kød. Han forklarede, at kødet er mere magert og mere smagfuldt (ikke helt vildtagtigt, men meget stærkere end hønsekød).

Den sorte australorp, som de opdrætter, er en race med to formål. Hønsene er gode til at lægge æg, og hanerne er gode til kødet. Det er mere arbejde og flere penge, men det hårde arbejde betaler sig. Du kan få mere at vide om det fabelagtige haneprojekt her og læse artiklen i National Geographic.

Nigel overlader det til sin kone, Lorraine, om den bedste måde at tilberede dem på. Hendes anbefaling: tildækket (især hvis du har en tagine), længere tid end en høne, og med lidt eller ingen væske. Da vi krydrede hanen for at gøre den klar til tilberedning, bemærkede jeg, hvor udtalt brystbenet var, og hvor lidt brystkød den havde, men der var masser af kød på lårene og benene. Min bror påpegede, at det faktisk er en hanhane, og at man ikke skulle forvente, at den skulle have store bryster. Point taken.

Vi smed en masse hakkede grøntsager i en dutch oven og dryssede dem med lidt olivenolie, salt og peber. Vi satte hanen ind i grøntsagerne, dryppede gryden med et stænk cognac for at få lidt damp i gang, og satte den tildækkede dutch oven ind i en 350 grader varm ovn. Halvfems minutter senere… perfektion. Skær den ud og server den med en god Zinfandel eller Pinot.

Et sidste punkt – det er vigtigt at bruge hele hanen. Nigel anbefalede at bruge knoglerne til at lave en utrolig fyldig og geléagtig fond.