Kovakkai, som den er kendt som på tamilsk, er også kendt under forskellige navne – ivy gourd, tendli på marathi, dondakaaya på telugu og tindora på hindi. Det er en flerårig urteagtig vinplante. Efeu er en tropisk plante, der hører til græskarfamilien, og er en aggressiv klatreplante, der hurtigt kan sprede sig over træer, buske, hegn og andre støttepunkter. Indien og Pakistan har massive plantager af denne grøntsag, bortset fra Thailand, Malaysia og Indonesien.

Evy gourd er blevet klassificeret som en urt i thailandsk og ayurvedisk medicin. De dele, der anvendes i diabetesbehandling, er bladene, men den primære anvendelse af efeu-kalebassen er kulinarisk, og den betragtes som en grøntsag. Efeukalurt indeholder betacaroten, en vigtig A-vitaminkilde, der er vigtig for et godt syn, og C-vitamin, der hjælper med at forebygge forkølelse og influenza. Den anses også for at være en god kilde til protein og fibre. I traditionel medicin er frugterne blevet brugt til behandling af spedalskhed, feber, astma, bronkitis og gulsot.

Det kan hjælpe med at holde blodsukkeret under kontrol, hvis man dagligt indtager 50 gram efeu-kalabas. Nogle undersøgelser støtter også dens anvendelse som antioxidant, anti-hypoglykæmisk middel og immunsystem-modulator. Frugten er også kendt for at have antihistaminiske egenskaber. Bladene bruges som et omslag til behandling af hududslæt.

Nu skal vi se en opskrift.

Kovakkai Fry

Ingredienser

Kovakkai: 500 gm

Hugget løg: 100 gm

Hugget tomat: 50 gm

Rødt chilipulver: 100 gm

1 spsk

Korianderpulver: 2 spsk

Turmerikpulver: 1 tsk

Asafoetida: en knivspids

Salt efter smag

Til temperering:

Olie: 100 ml

Sennepsfrø: 100 ml

Sennepsfrø: 1 tsk

Sennepsfrø: 1 tsk

Kuminfrø: 1 tsk

Sort gram dal: 1 spsk

Kurryblade: 1 spsk

10 gm

Metode: Vask og skær kovakkai i længderetningen; skær den i to stykker. Varm olie op i en gryde, tilsæt sennepsfrø. Når de knitrer, tilsættes sort gram dal (split urad dal), karryblade og asafoetida. Tilsæt løg, og svits dem, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt nu tomater, og lad dem sautere i et stykke tid. Tilsæt derefter kovakkai, rød chili, korianderpulver, gurkemejepulver og lidt salt, og lad det hele sautere i ca. 10 minutter, indtil grøntsagerne er kogt godt igennem. Serveres varm med risvarer.

Executive Chef

Vivanta by Taj Connemara