Har du nogensinde fundet ud af, at dine hjemmedyrkede radiser er for krydrede til at spise? Det kan være ekstremt frustrerende at erfare, at det hårdt tjente arbejde i haven ikke er, hvad du forventede, at de skulle være. Heldigvis har jeg opdaget et par måder at tilberede krydrede radiser på, så de ikke går til spilde.

Hvorfor bliver hjemmedyrkede radiser så krydrede?

Der er et par grunde til, at radiser bliver alt for skarp og krydret. Ifølge Burpee Seed Company er varmt vejr, inkonsekvent vanding eller at lade dem vokse ud over den maksimale vækstperiode de vigtigste syndere. I modsætning til gulerødder vil de blive mere krydrede, jo længere de er i jorden.

I år såede jeg 40-50 vandmelonradiser i tre successionssætninger. Jeg plantede frøene i den tidsramme, som man normalt ville gøre for en morgenmadradise. Jeg tog ikke højde for, at det tager tre gange så lang tid at modne – rookie-fejl! Vejret blev ret varmt, da jeg trak dem. De små var perfekte, de store var alt for krydrede til at spise rå.

Tænk ikke et øjeblik, at jeg smed dem ud på grund af deres smag. Efter nogle eksperimenter har jeg lært at få det bedste ud af dem.

Hvis du synes, at røde kugleradiser er lidt for peberede, og du vil spise dem rå i en salat eller i min chimichurri, kan du tæmme deres skarphed på to forskellige måder. De fleste af deres aromatiske forbindelser findes i skrællen, og du kan fjerne den med en grøntsagsskræller. Du kan også lægge dem i blød i isvand i en time for at dæmpe skarpheden.

Bedste måder at lave mad med krydrede radiser på:

1. Syltede

Jeg elsker syltede radiser. Eddiken trækker skarpheden ud og forvandler dem til et lyst og syrligt krydderi til dressing af sauterede grønsager, salsaer og fyldigt kød. Nedenfor er en opskrift på køleskabssyltede radiser, som du kan lave derhjemme.

Snapsyltede radiser
2 bundter radiser, skrubbet rene
2 – 3 små glas i pint-størrelse
1/2 C. hvidvinseddike
1 C. vand
2 spsk. sukker
1 spsk. salt

1. 2. Hakker radiserne fint, i tynde skiver eller i kvarte. Fyld dem i rene glas.
   4. Sæt eddike, vand, sukker og salt til at koge på komfuret. Rør rundt, indtil sukker og salt er opløst. Hæld den varme saltlage over radiserne, og sørg for, at væskerne dækker helt. Når glasset køler af, kan du skrue låget på og opbevare det i køleskabet i op til to uger.

1. Grill eller steg

Mine venner og familie grinede, da de fandt ud af, hvor mange radiser jeg havde dyrket. Det var indtil de prøvede dem grillet for første gang. De er en fantastisk erstatning for kartofler. De er jordnære, peberede og giver en dejlig afveksling til det traditionelle stivelsesholdige tilbehør.

Ristede radiser
2 bundter radiser
Avocado-, raps- eller grapefrøolie
Stænk rødvinseddike
Kosher salt og peber
1 medium skalotteløg eller et halvt lille rødløg, skåret i skiver
2 kviste frisk rosmarin eller timian

1. 1. Forvarm en ovn til 425 grader.
   2. Rens radiserne, og skær dem i halve eller kvarte. Krydr rigeligt med olie, salt, peber og et skvæt rødvinseddike (ca. 1 -2 spiseskefulde.) Bland det skivede løg og de friske krydderurter i. Fordel dem på en bageplade og lad der være plads mellem stykkerne, så de ikke rører hinanden.
   3. Rist dem i ovnen og vend dem en eller to gange, indtil ydersiderne er sprøde og begynder at blive forkullet. Indersiden skal være blød og saftig. Server straks

Rav

Ravning af radiser er den bedste løsning for dem, der er så krydrede, at du ikke kan nyde dem rå, kogte eller syltede. Hvis du tænker på det som en mild erstatning for frisk wasabi eller peberrod, vil du indse, at mulighederne er uendelige.

Prøv det ved at tilsætte en lille klat af det livlige lyserøde frugtkød til ponzu-sauce til sushi og andre asiatiske fiskeopskrifter. Jeg synes også, at det er en fantastisk måde at give mayonnaise til skiveskåret hjortetaksandwiches et ekstra pift.

Brug opskriften nedenfor og pisk en krydret creme fraiche-blanding til at toppe kartofler med eller servere som dip til crudités.

Radish Cream Sauce:
1 C. creme fraiche
2 – 4 spsk. revet radise
1 tsk. hvidvinseddike eller citronsaft
1/2 tsk. kosher salt
1 spsk. sødmælk

1. 1. Pisk alle ingredienserne sammen i en lille skål. Hvor meget revet radiser du skal bruge, afhænger af, hvor krydrede de er. Smag og smag til med mere salt eller eddike, hvis det ønskes. Opbevar i et lufttæt glas i køleskabet i op til en uge.

Næste gang du dyrker en håndfuld krydrede radiser, kan du prøve et af disse tricks i stedet for at smide dem i komposten eller skraldespanden. Du vil få en nyvunden respekt for disse smukke lyserøde rødder.