Irsk whiskey er en af de hurtigst voksende kategorier af brune spiritus, og nye og gamle destillerier udgiver hvert år nye udtryk, der eksperimenterer med fadfinishs og mash bills. Men i disse dage er irsk whiskey stadig ikke kendt som en populær cocktailkomponent.

Når de fleste mennesker tænker på cocktails med irsk whiskey, er Irish Coffee og den desværre navngivne Irish Car Bomb normalt de eneste ting, de kommer til at tænke på.

Men i Dublin kan du finde nogle seriøst kreative og lækre drinks, der er lavet med landets signatursprit.

I en by, hvor en drink er lige så tæt på som den nærmeste pub (og der er en lige rundt om hvert hjørne), kan du finde nogle af de bedste cocktails i byens urbane destillerier, som er den bogstavelige kilde til den whisky, der bruges i drinksene. Her er nogle af de bedste destillationsbarer i Dublin, som du kan drikke nu.

Roe & Co.

Roe & Co. er Diageos første irske whiskymærke siden salget af Bushmills for et par år siden og genopliver et navn, der engang var en stor spiller inden for irsk whiskey. Destilleriet åbnede første gang i 1757, og i 1887 producerede Roe-familien omkring 2 000 000 gallon om året, hvilket gjorde dem lige så berømte og velhavende som Guinness-familien.

Destilleriet lukkede i sidste ende i 1923, men Diageo har netop introduceret et smukt, topmoderne, nyt destilleri og bar, der producerer single malt whiskey, som med tiden vil blive en del af Roe & Co. blend. Whiskyen bliver promoveret som en ideel spiritus til at lave cocktails, og med god grund – med 90 proof skiller den sig ud på en måde, som mange 80 proof irske whiskyer ikke gør.

Blendingen består for det meste af grain whiskey, der er lagret i first fill bourbonfade, med en del malt whiskey, der også er lagret i second fill bourbonfade.

Destilleriets Power House Bar er måske den mest kunstfærdigt designede og inspirerede destilleribar i byen. Cocktailsene her fokuserer på fem smagsprofiler – surt, sødt, bittert, umami og salt. Især de to sidste afslører nogle usædvanlige og interessante kreationer, som Stoker (Roe & Co. whiskey, hvid portvin, mousserende kokosvand, trøffelolie) og den let røgede G.M. (Roe & Co. whiskey, rosmarinsirup, grapefrugtjuice, en spray af Talisker). Lige nu er baren kun åben for destilleriets besøgende, men det kan ændre sig i fremtiden.

Teeling Distillery

Teeling ligger i kvarteret Liberties i Dublin. Destilleriet, der åbnede i 2015, var det første i Dublin siden 1970’erne, så det kan tilskrives æren for at have kickstartet den urbane destilleringsscene i Dublin.

Det udgav sin første whisky destilleret internt for omkring et år siden (dets kernesortiment kommer fra Cooley-destilleriet), hvilket var et meget spændende øjeblik for Teeling-familien. Destilleriets Bang Bang Bar er opkaldt efter en skæbnesvanger person, der engang boede i kvarteret, men de cocktails, du kan finde der, er i høj kurs.

Baren er åben fra kl. 10 til 18 hver dag og byder på riffs på klassikere og nye kreationer som New (Market) Fashioned (Teeling Small Batch, allspice likør, honning, bitters), Red Leg Rebellion (Teeling Small Batch, appelsinlikør, falernum) og en rigtig god Irish Coffee.

Man kan naturligvis også prøve hele Teeling-sortimentet.

Dublin Liberties Distillery

Dublin Liberties Distillery åbnede i begyndelsen af året og er nu i fuld gang med at destillere sin egen whiskey. Indtil da fortsætter de med at blande og aftappe nogle velrenommerede whiskyer, herunder The Dubliner og Dublin Liberties-serien.

Efter en rundvisning i de nye lokaler kan du sætte dig på en barstol i den hyggelige Tannery Bar ovenpå, hvor du er omgivet af træbjælker og flaske efter flaske irsk whisky. Baren er åben for offentligheden, selv når destilleriet er lukket, og der serveres drinks som en Old Fashioned lavet med The Liberties Oak Devil, en gammeldags Whiskey Sour, en Manhattan og flere variationer af den klassiske Irish Coffee.

Pearse Lyons

Pearse Lyons er et andet nyt destilleri i Dublin med flere forskellige whiskyudtryk til rådighed, herunder en 5-årig single malt, der fremhæves som værende den første af den alder, der er udkommet fra et nyt destilleri i et kvart århundrede.

Der er forskellige oplevelsesmuligheder for besøgende at vælge imellem her, men den bedste for drinks er Cocktail Experience.

Under dette besøg skaber gæsterne deres egne irske whiskeycocktails under vejledning af en af de interne mixologer, inden de nyder en kunstfærdigt lavet cocktail i McCann’s bar.

McCann’s ligger på destilleriets område, men er også åben for offentligheden.