Choux à la Crème (franske flødeboller)
Disse fluffede, lette og cremede små søde godbidder kaldet “Choux à la Crème” – eller franske flødeboller – er en klassisk fransk dessert lavet af chouxdejsboller fyldt med en lækker wienerbrødscreme. De er perfekte til at blive nydt til din eftermiddagste eller til at blive serveret til en særlig lejlighed!
Hvorfor vi elsker denne opskrift
Du kan bare ikke lave mere klassisk fransk wienerbrød end en lækker Choux à la Crème! En dejlig let og luftig flødebolle fyldt med en lækker wienerbrødscreme og toppet med en sprød Craquelin-topping.
Som deres fætre Profiteroles er disse individuelle bidder altid en lækkerbisken, der behager publikum. De er perfekte til at servere til en eftermiddagste, en fødselsdag eller på dessertbordet til ferien.
Du skal ikke lade dig skræmme af Choux Pastry – med nogle grundlæggende teknikker og et par tips vil du snart kunne lave Choux Boller ligesom franskmændene!
Hvad er en Chou à la Crème?
“Choux à la Crème” er klassiske franske kager lavet af Choux Pastry Boller fyldt med en creme – ofte flødeskum eller konditorcreme. Chouxdejen formes i små boller og bages i ovnen for at puste op.
Når de er afkølet, skæres de i halve og fyldes med creme (eller fyldes fra et lille hul i bunden af hver choux).
De kan toppes med Craquelin – en simpel dej lavet af mel, sukker og smør, en glasur, en Ganache eller beholdes bare.
Til denne opskrift har jeg lavet mine flødeboller med følgende tre elementer:
- Klassisk chouxdej eller “Pâte à Choux”
- En simpel vaniljecreme eller “Crème Pâtissière”
- En nem brun sukker Craquelin-topping til flødeboller
Du kan finde mange forskellige opskrifter på Choux, herunder forskellige fyld, toppings eller endda opskrifter på chouxdej.
De Choux, jeg har lavet her, er grundlæggende Choux Buns med Creme Patissiere (som jeg har gjort lettere ved at tilføje lidt piskefløde – men det er valgfrit) og Craquelin Topping
Se min opskrift på Coffee Choux Buns for en anden version af den klassiske Choux à la Crème!
Basisopskrift på chouxdej (Pâte à Choux)
Ingredienser
For at lave fransk flødebolledej har du kun brug for 5 ingredienser:
- Vand: kan erstattes af mælk for en fyldigere smag, eller en blanding af 50 % vand og 50 % mælk
- usaltet smør: giver chouxen en dejlig fyldig konsistens
- Strøsukker: også kendt som fint hvidt sukker
- Almindeligt mel: Er nødvendigt for at give bollerne deres struktur og puff
- Æg: en af de vigtigste ingredienser i denne opskrift, da det er den, der får choux-bollerne til at puste i ovnen
Vidste du, at du kan lave salte chouxdej? Se min opskrift på ostegougères!
Sådan laver du chouxdej trin for trin
Chouxdej laves af en dej, der bages to gange: først på komfuret i en gryde og derefter anden gang i ovnen. Det er det, der gør, at de kan fyldes med luft og puste op i ovnen.
Der er en særlig teknik, der skal bruges for at lave Choux Pastry, og jeg anbefaler stærkt at følge den nøje. Jeg har aldrig fejlet en opskrift på Choux Pastry med denne opskrift!
- Sæt vand, smør og sukker i en mellemstor gryde og bring det til at simre.
- Når det hele er smeltet, dryppes melet i på en gang. Brug en træske til at bearbejde dejen ved at blande den og trykke den mod grydens varme sider. Du ønsker at fjerne så meget fugt som muligt – dette er et vigtigt skridt for at sikre, at Choux’en vil puste op i ovnen.
- Bliv ved med at røre i et par minutter ved svag varme, indtil det meste af dampen er forsvundet, tag den derefter af varmen, og overfør den i en ren skål. Lad den køle helt af
- Når den er afkølet, piskes æggene i et ad gangen, indtil de er helt integreret.
Du kan være klar med mere om chouxdej, herunder trin for trin fotovejledning, i min opskrift på Choux au Craquelin.
Craquelin-topping til Choux
Craquelin er navnet på det tynde lag wienerbrød, der nogle gange lægges over Choux for at give en “knæk”-effekt til godbidderne.
De er ikke kun gode til at give bollerne en sprød konsistens, de hjælper også chouxen til at holde en ensartet rund form, når de bages.
Craquelinen er helt valgfri her, og du kan absolut springe denne del over, hvis du ønsker en hurtigere opskrift.
Ingredienser
Disse små skiver af wienerbrød er lavet af 3 enkle ingredienser:
- Planmel / alm. mel: dit basale bage mel
- Sukker: Jeg brugte brunt sukker, men du kan også bruge et sukker med et tykkere korn som råsukker. Jeg anbefaler ikke at bruge hvidt sukker, da du ønsker den karamellisering, som brunt sukker giver, når det bliver bagt.
- Usaltet smør: skal være meget blødt, ved stuetemperatur – men ikke smeltet.
Sådan laver du Craquelin
Disse 3 grundingredienser blandes sammen til en dej, der rulles tyndt ud og derefter hviler i køleskabet, indtil den er hård. Derefter skæres de ud i små skiver ved hjælp af en udstikker og lægges over chouxbullerne, inden de bages.
Når de er i ovnen, vil de smelte og vikle sig om Choux-bollerne for at skabe en lækker, knasende og sprød topping.
Den klassiske Craquelin bruger kun de tre ovennævnte ingredienser, men den kan også smages til med mange forskellige ingredienser som kakaopulver, vaniljekorn, matcha-pulver eller et hvilket som helst andet pulver, der kan farve dejen.
Du kan læse alt om Craquelin Topping her, herunder tips, tricks og fejlfinding!
Choux a la Creme Fyld
Der er så mange muligheder, når det kommer til Choux Creme fyldet! Traditionelt vil de franske flødeboller dog være fyldt med enten Crème Pâtissière (wienerbrødscreme) eller flødeskum – eller en variation af disse cremer som Crème Diplomate, Crème Mousseline osv…
Choux-cremefyldet kan smages til med traditionel vanilje, chokolade eller kaffe – eller virkelig enhver smag, du kan komme i tanke om!
I denne opskrift har jeg lavet en simpel Vanilla Crème Pâtissière til at fylde Choux-bollerne med, da det er den mest klassiske version af denne dessert.
Tærtecreme Ingredienser
Du skal kun bruge 5 basisingredienser til at lave Pastry Cream:
- Mælk: Jeg anbefaler stærkt at bruge fuldmælk for at få den bedste cremetekstur og smag, men jeg har lavet Pastry Cream med en mælkefri mælk, og det fungerer også.
- Vaniljekorn: En enkel måde at tilføje masser af smag til cremen på. Jeg har brugt vaniljepasta her i stedet, da det er en meget billigere ingrediens. Kan erstattes af vaniljeekstrakt, men det giver aldrig lige så meget smag som en bønne eller pasta.
- Strøsukker: eller fint hvidt sukker
- Æggeblommer: Er nødvendig for at skabe den super lækre, cremede konsistens
- Majsstivelse: Det, der hjælper cremen med at tykne. Kan erstattes af almindeligt mel.
- Butter: valgfri tilsætning for en endnu fyldigere creme.
Når din Creme Patissiere er færdig, kan du bruge den som den er, eller gøre den endnu lettere ved at tilsætte piskefløde til den (hvilket gør den til en “Creme Legere” eller “Creme Princesse”).
Afhænger af mit humør, holder jeg mig enten til den grundlæggende Pastry Cream eller tilføjer flødeskum til den. Med tilsætning af flødeskummet bliver en Creme Patissiere mere stabil – og nemmere at sprøjte i en Choux Bun skåret i halve.
Sådan laver du Crème Patissière
Det hele foregår på komfuret:
- Varme mælk og vanilje op i en lille gryde ved svag varme. I mellemtiden piskes æggeblommer og sukker sammen i en separat skål, og derefter tilsættes maizena.
- Når mælken begynder at simre, hældes den over de andre ingredienser i skålen, mens der piskes (for at temperere alle ingredienserne), og derefter overføres den tilbage i gryden på komfuret, altid ved svag varme.
- Visp videre, indtil cremen begynder at tykne og når et kogepunkt. Pisk i yderligere 30 sekunder til 1 minut, og tag den derefter af varmen. Overfør direkte i en lav gryde dækket med plastfolie, der berører overfladen, og sæt den i køleskabet for at køle helt af.
For mere information om, hvordan du laver konditorcreme, herunder trin for trin-vejledning og masser af tips, kan du læse min opskrift på Crème Pâtissière.
Ofte stillede spørgsmål om opskrifter & Fejlfinding
Det er faktisk ikke nogen af de åbenlyse! Choux-bagværk laves uden bagepulver, bagepulver, bagepulver eller gær. Den er udelukkende afhængig af den damp, der frigøres af de rå æg i ovnen, til at puste kagerne op.
Det er svært at udpege en præcis årsag, der kan forklare, hvorfor dine Choux a la Creme er gået til vejrs, da det kan være en kombination af flere forskellige ting. Hvorfor hævede din Choux-pasta ikke op eller faldt til vejrs? Her er et par mulige svar:
– For mange eller for få æg i din Choux Pastry Batter: Du skal måske bruge lidt flere eller færre æg end den angivne mængde. Tjek altid konsistensen af dejen for at vide, om du har brug for flere (eller færre) æg.
– Dejen er ikke kogt nok (og dermed ikke tør nok) på komfuret – for meget fugt i dejen
– Choux a la Creme blev ikke bagt længe nok
– Ovndøren var åben for længe i løbet af bagetiden
Det afhænger af, om de er fyldt eller ej. Når de er almindelige (ufyldte med en creme), kan de opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Teknisk set kan de holde sig lidt længere end det, men jeg synes, at de mister deres form og bliver blødgjorte efter den tid.
Når de er fyldt med en creme – og hvis de ikke skal serveres med det samme – skal Choux à la Crème opbevares på køl og holder sig godt i køleskabet i op til et døgn.
Sådan opbevarer man flødeboller
Det afhænger af, om Choux’erne allerede er fyldt med creme eller ej. Selve dejen kan opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.
Cremen skal altid opbevares i køleskabet, da den indeholder mejeriprodukter og æg.
Når den er blevet kombineret (Choux + fyld), skal dine Choux à la Crème altid opbevares i køleskabet og spises så hurtigt som muligt, da de vil begynde at blive blødgjorte.
Kan man fylde flødeboller i forvejen? Ja, det kan man godt, men så anbefaler jeg, at man gør det inden for et døgn efter servering.
Efter den periode vil de blive bløde og miste deres “puffs”. Jeg anbefaler stærkt at fylde dem op til et par timer før de skal serveres.
Hvor længe kan du jeg opbevare ufyldte flødeboller
Selve Choux Bollerne kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage (ikke skåret i skiver). Det gælder også Choux au Craquelin, så du behøver ikke at bekymre dig om craquelin-toppingen.
Kan man fryse disse Choux?
Kan man fryse flødebolleskallerne ned? Absolut!
Hvis du ønsker at tilberede Choux Creme på forhånd, skal du være opmærksom på, at bagt (og også ubagt) Choux Pastry faktisk fryses rigtig godt ned. Du kan sagtens lave en stor portion af Choux og opbevare dem i fryseren (ufyldte) i op til 3 måneder.
Jeg anbefaler personligt at fryse Choux, der er bagt, men de kan også fryses ubagte:
- Ubagte: Tilbered Choux Pastry med den konventionelle metode og sprøjt dem derefter ud på en beklædt bageplade. Sæt bagepladen i fryseren, indtil Choux’erne er helt frosne, og læg dem derefter over i en lufttæt beholder.
- Bagt: Når Choux er bagt, skal de køle helt af. Læg dem i en frysevenlig, lufttæt beholder, og læg bagepapir mellem hver række/niveau af Choux. Prøv ikke at trykke på dem, så de kan holde deres form. Når de er klar til at blive spist, lader du dem tø op ved stuetemperatur i en times tid. Hvis de virker gennemvåde, kan du sætte dem i ovnen i 5 minutter for at tørre ud.
Sådan optøes flødeboller
Hvis Choux-bollerne er frosset ubagte: Når de er klar til at blive spist, lægges de tilbage på en foret bageplade, og de bages, som du normalt ville bage dem, idet du tilføjer 5-10 minutter til bagetiden.
Hvis Choux Buns er frosset, når de er bagt, skal du lade dem tø op ved stuetemperatur i en times tid. Hvis de virker gennemvåde, kan du sætte dem i ovnen i 5 minutter for at tørre dem ud.
Mere klassiske franske dessertidéer:
- Franske boghvedecrêpes
- Nemt fransk æblekage
- Sablé Breton Cookies (Salted Butter Cookies)
- Rustic Apple Galette
- Spiced Red Wine Pochached Pears
- Enkle kirsebærclafoutis
- Fransk chokoladetærte med tredobbelt chokolade
- Dobbelt chokolade bavarois-kage
- Enkle fransk æbletærte
- Ejordbærtarteletter med creme fraiche
Har du lavet denne opskrift? Skriv en kommentar & nedenfor for at fortælle os, hvad du synes, og tag os på Instagram @abakingjourney for at vise os dine kreationer!
Og for at være sikker på, at du ikke går glip af en ny opskrift, skal du ikke glemme at tilmelde dig vores nyhedsbrev!
Choux à la Crème (franske flødeboller)
Print Pin
Ingredienser
Craquelin Topping (valgfrit)
- ▢ 40 gr (3 spsk) usaltet smør
- ▢ 20 gr (1 1/2 spsk) Brunt sukker
- ▢ 50 gr (1/3 kop) Almindeligt mel
Chouxdej (Pâte à Choux)
- ▢ 125 ml (1/2 kop) vand
- ▢ 60 gr (1/4 kop) usaltet smør
- ▢ 1 spsk strøsukker
- ▢ 75 gr (1/2 kop) almindeligt mel
- ▢ 75 gr (1/2 kop) almindeligt mel
- ▢ 2 æg
Vaniljecreme
- ▢ 500 ml (2 kopper) sødmælk
- ▢ 1/2 tsk. Vaniljepasta – eller 1 vaniljekorn
- ▢ 4 æggeblommer
- ▢ 30 gr (2 spsk) Strøsukker
- ▢ 30 gr (1/4 kop) Majsstivelse
- ▢ 200 ml (3/4 kop + 1 spsk) Kraftig / Tyk fløde (valgfrit)
Vejledning
Craquelin Topping (valgfrit)
-
Smelt smørret og sæt det til side til afkøling.
-
I en lille skål blandes melet og brunt sukker. Hæld det smeltede smør over, og rør med en gaffel eller en lille spatel, indtil det er helt blandet.
-
Læg dejen mellem to ark bagepapir, og spred den så tyndt som muligt med en kagerulle. Læg den på en flad bakke og overfør den i køleskabet for at sætte sig i ca. 30 minutter.
Chouxdej (Pâte à Choux)
-
Sæt vand, smør og sukker i en mellemstor gryde ved medium varme.
-
Når smørret er smeltet, dryppes melet i med det samme. Rør dejen med en træske, indtil den er samlet, og fortsæt derefter med at bearbejde dejen for at fjerne så meget fugt som muligt (se note 1). Bliv ved med at røre, indtil der dannes en tynd pellicule i bunden af gryden.
-
Overfør den i en stor skål (eller skålen i din røremaskine) og lad den køle af i ca. 15 minutter.
-
Pisk æggene sammen i en separat skål. Begynd langsomt at tilsætte de blandede æg til resten af chouxdejen, en lille smule ad gangen. Bland godt, indtil æggene er helt inkorporeret, før du tilsætter en lille smule mere (det er nemmere at gøre dette trin med en standmixer). Dejen skal være flydende og skinnende, ikke for flydende eller for hård (se note 2).
-
Varme din ovn op på 180’C / 350’F og smør bunden af en bageplade (tør overskydende fedtstof af med et viskestykke).
-
Placer chouxdejen i en sprøjtepose med en stor rund tud. Sprøjt små bjerge af wienerbrød, og lad der være plads mellem hver choux, da de vil puste op i ovnen.
-
Optionelt: Tag craquelinen ud af køleskabet. Brug en lille udstikker, ca. på størrelse med hver choux, til at skære craquelin ud og læg dem over hver choux.
-
Sæt dem i ovnen i 20 minutter eller indtil de er oppustede og gyldne, åbn derefter ovndøren for at lade dampen komme ud og luk den direkte igen. Lad dem bage i yderligere 10 til 15 minutter. Hvis chouxene ikke er bagt nok, falder de sammen, når de bliver kolde.
-
Overfør chouxene på en rist og lad dem køle helt af.
Konditorcreme
-
Det er muligt at piske mælk og vaniljepasta i en lille gryde og varme op ved svag varme, indtil det simrer.
-
Mens mælken er ved at varme op, piskes æggeblommer og strøsukker sammen i en separat skål. Tilsæt majsstivelse, og rør det hele sammen.
-
Hæld den varme mælk over æggeblommer, sukker og majsstivelse, mens du pisker, og hæld det hele tilbage på gryden. Sæt tilbage på komfuret ved svag varme, mens der hele tiden piskes, indtil cremen begynder at tykne. Kog i yderligere 30 sekunder, efter at cremen har nået kogepunktet, og tag den derefter af komfuret.
-
Hæld over i en lav gryde, og dæk med plastfolie, der rører ved cremens overflade. Stil den i køleskabet til fuldstændig afkøling, ca. 30 minutter til 1 time.
-
Optionelt: For en lettere creme piskes den kraftige fløde (se note 3), indtil den når stive toppe. Vend den forsigtigt i den afkølede wienerbrødscreme, og sæt den tilbage i køleskabet til at sætte sig i 30 minutter, inden den bruges.
Sammensætning af Choux
-
Skærligt skære hver Choux Bun i halve. Kom den afkølede konditorcreme i en sprøjtepose med en stjernetud. Fyld hver Choux med konditorcremen, og læg derefter Choux-låget tilbage oven på cremen. (se note 4)
-
Optionelt: Drys lidt flormelis over Choux’erne for at gøre dem færdige.
Noter
- Tryk dejen mod grydens sider for at tørre den så meget som muligt ved hjælp af en træske eller spatel. Hvis dejen ikke er tør nok, vil den ikke puste i ovnen.
- Det er vigtigt at kontrollere konsistensen af dejen, inden du tilsætter alle æggene; nogle gange skal chouxen have lidt flere eller lidt færre æg. For at vide, at chouxdejen har den rigtige konsistens, og at du kan holde op med at tilsætte flere æg, skal du lægge en finger mod dejen og løfte den op. Hvis du holder fingeren lige (parallelt med jorden), skal dejen falde lidt tilbage, så den danner en oval form. Hvis dejen ser for stiv ud og ikke falder tilbage, skal du tilføje en lille smule æg. Hvis dejen ser ud til at være superflydende, har du tilsat for mange æg.
- Du skal bruge en fløde, der har mindst 30 % fedtstof i sig, for at du kan piske den. Fløde med et lavere fedtindhold vil ikke kunne piskes.
- Du kan også fylde choux’en fra bunden for at “skjule” fløden: lav en lille nitte i bunden af choux’en, og sæt sprøjteposen i den. Tryk forsigtigt for at frigøre lidt creme, indtil du mærker en modstand.