Varme ovnen op til 325 °F.

Fedme og mel en 9-tommers springform. Smelt chokolade og smør i en lille skål over en dobbeltkoger. Tag det fra varmen, og sæt gryden til side, så skålen står oven på gryden.

Pisk æggeblommer og halvdelen af sukkeret i en metalrøreskål. Sæt skålen over let simrende vand, og pisk, indtil æggeblommerne når 140 °F. Fjern skålen fra varmen, og pisk æg- og sukkerblandingen med en elektrisk røremaskine til en båndfase. Tilsæt bourbon til chokoladeblandingen, og vend derefter æggeblomme- og sukkerblandingen i chokoladeblandingen. Bland melet med pekannødder, og vend det i chokoladeblandingen.

Pisk æggehvider og halvdelen af det resterende sukker med en elektrisk røremaskine til bløde toppe, og vend dem derefter i chokoladeblandingen. Hæld dejen i den forberedte form, og bag den i 20-25 minutter. Lad kagen køle af i formen, og sæt den derefter i fryseren i mindst 2 timer. Når den er frosset, fjernes siderne af springformen. Vend kagen om på en rist, og fjern bunden af springformen.

Forbered ganache ved at bringe svær fløde i kog og hælde fløden over chokoladestykker i en skål. Pisk, indtil den er helt glat. Sæt trådstativ med kagen på toppen af en bradepande. Hæld lunken, lunkent ganache over kagen, så kagen dækkes fuldstændigt, og om nødvendigt dækkes igen. Ryst forsigtigt på risten for at få overskydende ganache til at løbe ud. Fjern kagen fra risten med en spatel, og læg den på et serveringstallerkner.