Chicharrón de Pollo (sprøde stegte kyllingebidder) er smagfulde og sprøde, og en favoritopskrift her, du kan finde dem i enhver ydmyg restaurant i Den Dominikanske Republik.

| Lee en Español | Spring til opskrift |

Chicharrón de Pollo kan findes på enhver ydmyg restaurant, countryside fonda eller madbod på den dominikanske strand. Det er den slags mad, som man spørger efter, når intet på menuen virker troværdigt, eller man ikke er sikker på kvaliteten af tilbuddet.

Det er sjældent, at Chicharrón de Pollo skuffer.

En “hage” af historie

Jeg konsulterer aldrig kogebøger for at begynde at udvikle vores opskrifter. Generelt foretrækker jeg at tage udgangspunkt i mine egne familietraditioner eller — når det drejer sig om traditionelle dominikanske opskrifter — konsultere lokale huskokke om deres måde at gøre tingene på. De dominikanske kogebøger har et andet vigtigt formål for mig (jeg samler på dem, og jeg har flere meget gamle kogebøger): De hjælper mig med at lære historien om en ret og se, hvordan den har udviklet sig gennem tiden.

I bogen Cocina Criolla af Amanda Ornes, 1947-udgaven, er der en opskrift på Chicharrón de Pollo. I hendes opskrift er der vigtige forskelle i forhold til den ret, som jeg kender den i dag. For eksempel krydrer fru Ornes kun kyllingen med salt, sojasovs og rom, hvilket jeg ikke har set før (romdelen). Jeg er ikke sikker på, om det er et personligt præg fra forfatterens side. Hun anviser også at overtrække kyllingestykkerne med kiksekrummer i stedet for mel. Alt dette virkede meget nysgerrigt og interessant på mig, og jeg ville gerne nævne det her.

I modsætning hertil er opskriften i bogen Comidas Típicas Dominicanas fra 1965, af Ligia de Bornia, meget mere lig min, bl.a. med servering med limefrugter. Den er tættere på den Chicharrón de Pollo, jeg kender, og den eneste vigtige forskel mellem vores er, at forfatteren bruger paprika i stedet for peber.

Om vores opskrift

Det, der gør Chicharrón de Pollo anderledes end andre stegte kyllingeretter, er, at:
1- Kyllingen udbenes og skæres i små stykker.
2 – Den skal være meget sprød, især skindet.

Og ud over disse punkter har hver kok sin egen måde at krydre den på, hvilket fremgår ganske tydeligt af de foregående afsnit.

I vores opskrift vil vi bruge kyllingelår. Hvorfor kyllingelår? Fordi de er den mest smagfulde del af kyllingen, nemmere at fjerne benene, har mere skind og er mindre tørre. Dette er en personlig præference, og jeg synes, det fungerer bedre, men du kan ændre det, hvis du ønsker det.

Denne opskrift er min favoritkombination, men du er selvfølgelig velkommen til at eksperimentere. Hvis du har en anden måde at gøre det på, må du meget gerne dele det med os i kommentarerne.

Tante Clara

Chicharrón de Pollo opskrift (sprøde stegte kyllingebidder)

Chicharrón de Pollo (sprøde stegte kyllingebidder): Smagfuld og sprød, og du kan finde den på enhver ydmyg restaurant i Den Dominikanske Republik. Et must at prøve.

Portioner:

5 fra 2 stemmer

Udskriv Pin

Kursus: Tilbud: 6 portioner

Middag, Frokost

Cuisine: Dominikansk, Latino

Nøgleord: Chicharron kylling, sprød stegt kylling, stegte kyllingebidder

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Kalorier: 293kcal

Opskrift Forfatter:

Clara Gonzalez

Ingredienser

• 2 lb kyllingelår
• 1/2 kop af alle-purpose flour
• 3 tsk. salt
• 1 tsk. peber
• 1 tsk. oregano
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 2 kopper olie til stegning
• 2 limefrugter skåret i kile

Instruktioner

• Kylling klargøres: Fjern kødet fra benene. Skær kyllingen i små stykker, som du kan spise i en eller to bidder. Lad skindet sidde på kyllingen. Du kan bruge de overskydende knogler og dele til at lave bouillon. Læg kyllingestykkerne til side.
  
• Overtræk kylling: Bland mel, salt, peber, oregano og hvidløgspulver sammen. Bland godt. Overtræk kyllingestrimlerne med denne blanding. Ryst det overskydende af.
  
• Steg: Varm olie i en dyb pande ved middelvarme (350 ºF) i 20 minutter, eller indtil den er gyldenbrun. De bliver blegere og lidt mere tørre end stegte, men stadig sprøde og meget velsmagende. Første gang klæbede de lidt til bunden, hvilket blev mest løst ved at belægge bunden med en smule sprøjteolie.
  

Næringsindhold