Cantuccini (The Original “Biscotti” from Tuscany)
Hvad “biscotti” hedder i Italien
Ja, Jeg ved godt, at jeg lige har lagt en anden opskrift på mandelkiks op for nylig, men ærlig talt købte jeg en masse mandler, da jeg lavede marzapani, så de skal bruges op. Dette er en opskrift på klassiske toscanske småkager kaldet cantuccini eller cantucce. Cantuccini er mormor til de biscotti, som du finder på alle caféer spredt ud over hele USA (ingen angivelse af handelsnavne, men det begynder og slutter med et “S” og blev grundlagt i Seattle). Smagen har muteret, men formen er forblevet tro mod den oprindelige. Den eneste tilføjelse til den grundlæggende kiksdej i den originale cantuccini er mandler: der er ingen chokolade, skumfiduser eller tranebær at se nogen steder!
Variet af kiks i Italien er uendeligt!
Navnet biscotti betyder simpelthen “småkager” på italiensk (og for en god ordens skyld: ordet “biscotti” er flertydigt…. man kan få EN biscotto eller mange, mange biscotti!). Biscotti i Italien kan have en hvilken som helst form, være bløde eller tyggefast, firkantede eller runde. Selvfølgelig har hver region sin egen specielle type biscuit; variationen er uendelig! Lokale produkter indgår i mange af kiksene, f.eks. pistacienødder i Syditalien og hasselnødder i Norditalien, hvilket gør dem helt unikke for deres område. Jeg har endda spist småkager på Sardinien med oliven i og pudret med flormelis. Jeg må indrømme, at det var lidt mærkeligt, men måske er det en erhvervet smag……
Hvordan spiser man cantuccini i Italien?
Cantuccini dyppes normalt ikke i kaffe, men i en sød, fabelagtig dessertvin kaldet Vin Santo (Saint Wine). Jeg gætter på, at den hedder det, fordi den er så himmelsk at drikke! I Toscana finder man “Cantuccini e Vin Santo” på næsten alle restauranter på dessertmenuen. Det er det, jeg får hver gang jeg er der!
Tricket til at gøre Cantuccini så sprøde
Tricket, der gør cantuccini så sprøde, er at bage kiksene dobbelt. Den første bagning af cantuccini sker i en slags brødform, som du ser på billedet nedenfor. Når brødet er gyldenbrunt, tager man det ud af ovnen, venter på, at det køler af, så man ikke brænder hænderne, skærer det forsigtigt i skiver og bager skiverne i ovnen igen.
Når vi tager til Toscana, kommer vi som regel hjem med et par flasker Vin Santo, og indtil nu pakker med kommercielt fremstillede cantuccini. Nu hvor jeg har opdaget, hvor nemme de er at lave, vil jeg ikke købe dem mere! Den eneste lidt vanskelige ting er at skære dem. Man skal have en meget skarp savtakket kniv og en fast hånd. Nu skal jeg bare finde ud af, hvordan man laver Vin Santo, så er jeg klar med dessert for livet!
Af Lisa Watson
Cantuccini: den originale “biscotti” fra Toscana
Find ud af, hvordan du laver Cantuccini, den originale “biscotti” fra Toscana, Italien
Cuisine Italiensk
Kogetid 30 minutter Samlet tid 45 minutter
Ingredienser
- 130 g Hele, uskrællede mandler 1 kop
- 300 g Mel 2 1/2 kop
- 1 tsk Bagepulver
- 1 knivspids Salt
- 150 g Sukker 3/4 kop
- 2 Æg
- 1 spsk Honning
- Citronskal fra 1 citron
- 1 spsk Smør ved stuetemperatur
Instruktioner
-
Læg mandlerne på en bageplade i et enkelt lag og bag dem i ovnen ved 180ºC (350ºF) i 5 minutter.
-
Lad dem køle af på en bænk.
-
Pisk æg og sukker sammen med en elektrisk røremaskine (eller et piskeris), til det er skummende.
-
Hæv honning og blødgjort smør, og rør det sammen.
-
Hæv mel, bagepulver, citronskal og salt i. Bland det forsigtigt i.
-
Rør mandlerne i med hånden.
-
Form blandingen til to lange tynde “brød”, der ikke er mere end 6 cm høje, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
-
Bag dem ved 200ºC (400ºF) i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
-
Lad dem køle af i et par minutter, indtil de kan røres.
-
Med en SKARP savtakket kniv skæres ca. 1 cm tykke skiver, og de lægges på en bageplade.
-
Bages ved 200ºC (400ºF) i 7-10 minutter, indtil de er let brunede.
Noter
