Den tyske oversættelse af denne artikel er tilgængelig på braumagazin.de/us-craft-bier-und-speisen

Samtaler med Adam Dulye, chefkok for Brewers Association, den non-profit handelsforening dedikeret til små og uafhængige amerikanske håndværksbryggerier, en af verdens førende eksperter i øl- og madparringer

Beer and food pairing in America is highly advanced with 88% of craft beer drinkers enjoying beer with their meal at least sometimes and 63% of people selecting the beer they are going to drink based on their choice of meal. De mange forskellige øltyper, de høje kvalitetsstandarder og håndværksbryggeriernes uendelige innovation gør amerikansk håndværksøl til den perfekte partner til næsten enhver madret. Øl til mad er en voksende trend, næsten halvdelen af alle craft beer-drikkere siger, at de drikker craft beer til mad nu i højere grad end for et par år siden.

I Amerika har øl- og madparring nået et helt nyt niveau, så prøv mine seks bedste tips nedenfor for at løfte og forbedre din øl- og madparringsoplevelse, enten når du eksperimenterer derhjemme eller går ud at spise:

1. Match styrke med styrke. Sæt delikate retter sammen med lettere amerikanske håndværksøl og stærkt aromatiserede retter med intense, mere assertive øltyper.
2. Smag, smag, smag! Smag er personligt – eksperimentér med smagsvarianter og ingredienser for at finde ud af, hvad der virker for dig, og vær eventyrlysten
3. Brug den dominerende smag eller ingrediens i en ret som udgangspunkt. Humle er vanvittigt madvenlig og passer til næsten al mad.
4. Tænk på øl som bare endnu en ingrediens i en opskrift, bortset fra at det er i et glas og ikke på tallerkenen
5. Undgå at inkorporere amerikansk craft-øl i en opskrift, fordi madlavningsprocessen driver smagen væk, og afhængigt af øllen kan den forstærke bitterheden
6. Mad med krydderier, varme eller syre er en god måde at fremhæve visse øl på – humle kan berolige varme og krydderier, malt kan afbalancere syre, mens kulsyre kan rense ganen

Der er tre hovedinteraktioner med øl- og madparringer – komplementering, kontrast og skæring. For at en ret skal være komplementær søger man efter harmoniske smage mellem ingredienserne og håndværksølen, f.eks. rouladen med en brown ale eller Dubbel eller den lette syre i en witbier med en salat og vinaigrette-dressing. Ristning eller grillning vil supplere de maltsorter, der er anvendt i øllet, og fremhæve Maillard-reaktionen.

Kontrastering er den mest udfordrende interaktion på ganen og fungerer bedst, når den dominerende smag i retten står i kontrast til øllets vigtigste smagsprofil, f.eks. sød mod sur eller bitter mod sød. Et klassisk eksempel er de tropiske smagsnoter i en amerikansk IPA sammen med en intenst krydret ret eller karry med stærke peberfrugter.

Craft beer skærer igennem fedtet i rige, saftige og cremede retter for at rense ganen efter hver mundfuld og efterlade den frisk, ren og klar til den næste bid. Humlens bitre styrke og astringencer løfter fedtet fra ganen, og en sød finish skærer sure smagsstoffer væk og efterlader en behagelig fornemmelse i munden. Sure og syrlige smagsnuancer kan skære sukkerholdige og frugtagtige noter væk, og den skrubbende effekt af kulsyre spreder madens rigdom.

Øltyper kan opdeles i seks smagsprofiler:

1. Krispig & Ren f.eks. Pilsner, Helles, Kölsch, Blond Ale

Forfriskende, delikate og let tørre stilarter fungerer godt sammen med let salt, grøntsagsaromaer eller almindelige citrusnoter, der naturligt supplerer deres smagsprofil. Kulsyre i øl har en skrubbeeffekt, der renser din smagslomme. Passer til spatzle, knödel, sauerkraut, grøntsager, kringle

1. Hoppy & Bitter fx Pale Ale, IPA, DIPA, Amber Ale

Humle bidrager med størstedelen af aromaen og bitterheden, der findes i de fleste øltyper. De reagerer godt på parring med fed mad, da humlen her gør det, som kulsyre gør i en lettere stil, dvs. renser ganen for overvældende og intense smagsnuancer. Smagsprofilen i denne kategori kan være jordnær og bitter, fyrretræer og harpiksagtig eller citrus, urter og blomster. De er gode til mad, der har brug for en smule konkurrence i munden, tænk på krydret, fedtet eller syrlig mad. Humlens bitterhed løfter fedtet fra tungen og gør dig klar til den næste bid
Par til bratwurst, currywurst, ost, gulerodskage

1. Malt &Sød fx Dubbel, Dunkel, Scotch Ale, Doppelbock

En af de dybeste forbindelser mellem øl og mad er ristningen, kendt som Maillard-reaktionen. Maltholdige og søde øl udvikler karamelsmag, og søde noter af nødder, karamel og tørret frugt fra de ristede maltsorter supplerer fødevarer, der er ristede, sprøde eller brunede. Passer til: schnitzel, rouladen, and , charcuteri, ost, apfelstrudel, stollen

1. Rig & Ristet & Ristet f.eks. brown ale, stout, porter, schwarzbier

Intensivt mørke, rige smage af fadlagret bourbon, vanilje, chokolade, kaffe og nogle gange en røget aroma, disse øl passer til retter, der har ristet fedt som f.eks. rødt kød, nødder eller chokolade. De er gode til alt, hvad der er forkullet, grillet, grillet eller med en ren, saltet finish som f.eks. østers. Når du sammensætter dem, skal du bruge ingredienser, der kan tåle disse stærkere øltyper. Passer til: Sauerbraten, kødgryderetter, grillmad, krydret mad, østers, chokolade/kaffedesserter, chokolade

1. Frugtagtig & Krydret f.eks. Belgisk Blonde Ale, Witbier, Hefeweizen, Saison, Tripel, Quadrupel

Smag er hovedsageligt drevet af gær og kan omfatte noter af stenfrugter, citrus, ingefær, salt, banan eller nellike. Krydret aromatisk mad, der passer godt til rosé- eller hvidvin, vil være gode ledsagere her, og øl fulde af frugt og krydderier er bedst sammen med ingredienser, der allerede forbindes med disse smagsvarianter. Passer til: Skaldyr, skaldyr, sushi

1. Syrlig, syrlig & Funky – f.eks. Brett, Sour, Flanders Ale, Gose, Geuze, Lambic

Øl er ofte fadlagret og kan være tilsat frugt eller naturlige sukkerarter. Farmhouse, læder, hø, græs og endda våde sokker lyder måske ikke tiltalende, men hvis du kan lide syreholdige, biodynamiske vine, vil du elske disse! De spænder fra blide, lette øl som BerlinerWeisse, der er fantastisk til sjældne eller knapt tilberedte fisk og skaldyr, til lambics eller gueuze, der kan indeholde frugt, til Flanders Ale, der måske er lidt mere vinagtig, men som giver en fantastisk sød-syrlig sauce, når den reduceres! Sæt den sammen med ceviche, gedeost, cremede desserter, cheesecake, chokoladegateau

For råd og hjælp vedrørende øl og madparring udgiver Brewers Association American Craft Beer and Food: Perfect Companions – et praktisk hæfte på 12 sider med oplysninger om det grundlæggende i øl- og madparringer. Kan downloades gratis her:

og “The Brewers Association Guide to American Craft Beer”:

Der findes flere oplysninger på www.craftbeer.com

Om Brewers Association

The Brewers Association (BA) er den non-profit brancheorganisation, der er dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier, deres øl og fællesskabet af bryggerientusiaster. BA repræsenterer mere end 5 000 amerikanske bryggerier. BA’s segl for uafhængige håndværksbryggerier er et bredt vedtaget symbol, der adskiller øl fra små og uafhængige håndværksbryggerier. BA organiserer arrangementer, herunder World Beer Cup℠, Great American Beer Festival®, Craft Brewers Conference & BrewExpo America®, SAVOR℠: An American Craft Beer & Food Experience, Homebrew Con, National Homebrew Competition og American Craft Beer Week®. BA udgiver magasinet The New Brewer®, og Brewers Publications™ er den største udgiver af bryggerilitteratur i USA.
Ølelskere opfordres til at lære mere om den dynamiske verden af craft beer på CraftBeer.com og om hjemmebrygning via BA’s American Homebrewers Association og den gratis Brew Guru™-mobilapp. Følg os på Facebook, Twitter og Instagram.

Brewers Association
1327 Spruce Street
80302 Boulder, Colorado, USA

For yderligere presseinformation kontakt venligst Lotte Peplow på 07973 698414 [email protected]