Bohemian pilsner,

maj 30, 2021
admin

Bohemian Pilsner, en ølstil, der har tættere forbindelser til oprindelsen af “pilsnerfamilien” af lagerølstile end nogen anden datatype. Byen Pilsen (Plzeň på tjekkisk) er hovedstaden i Tjekkisk Bøhmen, og det er her, at den bayerske brygger Josef Groll bryggede den originale pilsnerøl i 1842. Dette bryggeri hedder nu Plzeňský Prazdroj, bedre kendt som Pilsner Urquell, hvilket betyder oprindelig kilde. I Tjekkiet er det dog kun øl fra Pilsen, der kaldes pilsner, selv om det er brygget i samme stil. For tjekkerne er pilsner i det væsentlige en appellation contrôlée, og de tyske bryggerier respekterer dette ved at kalde deres lignende øl for det forkortede navn “pils”. For resten af verden repræsenterer tjekkiske øl som Staropramen, Gambrinus, Krusovice og Budweiser Budvar en stil, der kaldes bøhmisk eller tjekkisk pilsner.

Eventuelt har de tyske pilsnerbryggerier datafinificeret deres pilsnerbier til en stil, der adskilte sig fra de bøhmiske originaler. De er i høj grad lagerøl, der er koldgæret og lagret i op til 90 dage. Mens de tyske pilsnere efterhånden blev lysere og nåede op på en lysegul farve, er de tjekkiske øl dybt gyldne, nogle gange endda med antydninger af rødt, selv om bryggemalet altid består af 100 % pilsnermalt. En del af dette skyldes forskellige malte og vand, og en del af det kan skyldes, at urten bliver mørkere ved oxidation i åbne tilskud, når urten løber ud af lutretønderne. Se grant og hot-side beluftning. Dekoktionsmaskning er fortsat almindelig i de tjekkiske bryggerier, og dette kan også have en mørkere effekt og måske også medføre en uddybning af maltsmagen. Humle har tendens til at være den lokale blomstrende Saaz-sort, og den anvendes mere assertivt. Mens den gennemsnitlige tyske pilsner i dag har en bitterhed på 28 International Bitterness Units (IBU), er de tjekkiske pilsnere normalt tættere på 35 IBU, hvilket gør dem betydeligt mere bidende. Dertil kommer en smule mere maltsødme, en lidt mere toastagtig maltsmag og nogle gange endda et lille strejf af diacetyl, en smøragtig smagsforbindelse, der dannes af gær, og som de fleste pilsnerbryggerier er aggressivt imod. Tilsammen gør disse kvaliteter den bøhmiske pilsner til en mere fyldig version af stilen end den tyske, og nogle ølfestivalkonkurrencer adskiller de to i deres egne kategorier.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.