En pudeblød og superfugtig muffin med blåbærfyld, der er lavet med yoghurt og frisk citronskal. Morgenmad har aldrig smagt så godt! Dette er en slow-down and enjoy kind of muffin!

Jeg er en stor fan af muffins, men jeg laver dem meget sjældent. Jeg ved godt, at muffins i bund og grund er kage, så jeg laver dem ikke for ofte, fordi jeg ikke kan holde op med at spise dem.

Med muffins er det også nemmere, forstår du? Der er ingen grund til at gøre en tallerken eller en kniv beskidt, som man har brug for til kage. Muffins ligger så fint i hånden. De fleste af dem kommer med en lille papirforing for at gøre det nemmere at tage dem med. De er perfekt kompakte, og det er bare for nemt at spise mere end én!

Hvis det ikke er dig, så er det måske tilfældet med denne Blueberry Lemon Yogurt Muffin. Det er en meget fugtig muffin; alligevel er den også meget let og luftig. Kagedelen er sød og syrlig, og blåbærrene tilføjer lyse farvespring og sprængninger af frisk smag.

Da denne muffin bruger olie i dejen, holder det muffinen blød. Olien forhindrer også, at muffinsene klistrer, hvis du foretrækker at undlade papirforingen. De kommer ret let ud af muffinformen, hvis du bager dem direkte i formen uden muffinforinger.

Kan jeg bruge smør i stedet for olie?

Jeg har aldrig prøvet denne opskrift med smør i stedet for olie, så jeg kan ikke udtale mig om, hvorvidt olie fungerer bedst eller ej. Jeg kan dog foreslå, at du bruger en let olie i denne opskrift.

Lad dig ikke friste til at bruge olier, der har en stærk smag, som f.eks. olivenolie. Brug hellere olie, der er lys i farven og ret smagsneutral, f.eks. vegetabilsk olie eller rapsolie.

Friske eller frosne bær?

Jeg har heller ikke prøvet denne opskrift med frosne blåbær. Jeg har kun brugt friske bær i denne muffinopskrift. Hvis du skal bruge frosne bær, skal du sørge for at teste muffinsene med en tandstik for at se, om de er bagt helt igennem.

Når jeg bager og bruger bær eller frugt, har jeg normalt en tendens til at gå den tørrede vej. Jeg synes, at tørrede bær og frugter tåler bedre at bage. Jeg har prøvet andre opskrifter, hvor fugtindholdet fra bærrene kastede opskriften helt af sig.

Det er helt sikkert tydeligt i min opskrift på Sour Cream Scones. Jeg taler også om det i min opskrift på Strawberry Oatmeal Cookies. Men fordi denne muffindej er så let, kan de friske bær godt tåle at blive blandet uden at blive svampet.

Konklusion:

Det er værd at bemærke, at på grund af at disse muffins er så luftige og fugtige, vil de ikke tåle at blive frosset og tøet op. De vil ikke smage friske, og de bliver klamme, hvilket ikke er, hvad en god muffin skal være!

Den gode nyhed er, at disse muffins vil holde sig i køleskabet i 5-7 dage. Du skal bare opbevare dem i en fødevaresikker beholder med låg. Jeg plejer at opbevare dem i en kagestativ med låg. Jeg lader dem stå lige på køkkenbordet. De holder alligevel aldrig mere end 3 dage i vores hjem!

Hvis du var vild med denne opskrift,

her er nogle andre, der måske også kunne interessere dig!

Har du travlt? Gem denne opskrift på din Pinterest-tavle til senere! Klik HER!

2 af 6 stemmer

Blueberry Lemon Yogurt Muffins

En pudeblød og super saftig muffin med blåbærfyld lavet med yoghurt og frisk citronskal. Morgenmad har aldrig smagt så godt! Dette er en muffin, som man kan tage det roligt og nyde!

Pin opskriftPrint opskrift

Forberedelsestid 20 min

Tilberedningstid 20 min

Kogetid 20 min

Samlet tid 40 min

Servings 12 muffins

Kalorier 227kcal

Forfatter Lord Byron’s Kitchen

Ingredienser

• 1 kop almindelig græsk yoghurt
• 1 1/2 spiseskefuld citronskal
• 3/4 kopper sukker
• 3 store æg
• 2 teskefulde vaniljeekstrakt
• 1/2 kop vegetabilsk olie
• 1 1/2 kop alm. mel
• 2 teskefulde bagepulver
• 1/4 teskefuld salt
• 1 1/2 kop blåbær
• 1 spiseskefuld turbinadosukker, (valgfrit)

Instruktioner

• Varme ovnen op til 350 grader. Forbered en muffinform med 12 huller ved at sætte papirmuffinforme i muffinformens hulrum. Sæt til side.
• I en stor røreskål piskes yoghurt, sukker og citronskal sammen med en håndmikser, indtil det er godt blandet.
• Tilsæt vegetabilsk olie, vaniljeekstrakt og æg. Pisk på lav hastighed, indtil det er godt indarbejdet.
• Indgå mel, bagepulver og salt. Rør lige indtil melet er inkorporeret.
• Føj en kop blåbær til, og vend dem i dejen med en gummispatel.
• Fordel dejen jævnt fordelt i de 12 muffinformhuller.
• Top muffinsene med den resterende 1/2 kop blåbær.
• Bag dem i 20 minutter, eller indtil en tandstik, der stikkes ind i midten af en muffin, kommer rent ud.
• Før dem ud af ovnen, og drys evt. turbinadosukker over. Lad muffinsene køle af i muffinformen i 15 minutter. Vend muffinsene ud på en rist til færdig afkøling.

Næringsindhold

Kalorier: 227kcal | Kulhydrater: 227kcal: 28g | Protein: 5g | Fedt: 11g | Mættet fedt: 8g | Kolesterol: 54mg | Natrium: 76mg | Kalium: 141mg | Fibre: 1g | Sukker: 15g | Vitamin A: 87IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 60mg | Jern: 1mg

Laver du denne opskrift? Tag mig!

@lordbyronskitchen | #lordbyronskitchen