Bagara baingan Den populære karry til Biryani, aubergine curry baingan ka Salan i hyderabadi termer eller Vankaya masala Bagara baingan (Aubergine masala curry) er en traditionel Hyderabadi ret, der serveres sammen med de fleste biryanier. Den er også populært tilberedt i Andhra-regionen og kaldes Gutti Vankaya kura. Det særlige ved retten er smagen, der afhænger af blandingen af tamarind og friskmalet masala.

1. Først tørsteges hele garam masala, senneps- og spidskommenfrø, når de begynder at sprøjte, tilsættes løg gurkemeje, ingefær & hvidløgspasta.
2. Tilsæt masalaer og tilsæt pasta af ristede jordnødder, sesamfrø og kokosnøddepulver og kog i 15 min. tilsæt derefter tamarind og jaggery og kog indtil olie siver ud
3. Skær i mellemtiden vankaya (brinjal) i fire dele, men skær ikke i enden (stilken)
4. Læg dem straks i olien, steg dem langsomt under lejlighedsvis omrøring, indtil de er blevet helt bløde og tilsæt dem til køkkensovsen
5. Dette er meget godt med ris, pulaos og chapatis. og et must med biryanis.