Dette indlæg er sponsoreret af Wente Vineyards. Alle udtalelser er mine egne. Tak fordi du støtter de mærker, der gør Beyond Sweet and Savory muligt. Denne besked er for læsere 21+.

Arroz negro er en traditionel spansk specialitet, der stammer fra Valencia- og Catalonien-regionerne, og som simpelthen laves med rejer, blæksprutter og blæksprutteblæk. Denne ret med sine blækfarvede ris er indbegrebet af dybhavet på en tallerken.

Nu, hvor foråret nærmer sig sin afslutning, er vi gået over til lettere mad. Masser af salater, knapt tilberedte retter og fisk og skaldyr er i centrum på vores middagsbord. Jeg kunne ikke være mere begejstret for at samarbejde med Wente Vineyards om at sparke sommeren i gang med masser af lækker mad, vinparring og mere tid tilbragt sammen med de kære ved fælles spisning. Vi har opdaget Wente Vineyards for mange år siden, da vi boede i Bay Area, og vi elsker deres Morning Fog Chardonnay og nyder at kombinere den med fisk og skaldyr, især arroz negro eller paella med blæksprutteblæk.

Paella er den ret, der fik mig til at blive forelsket i spansk mad, men det er arroz negro, der cementerede min kærlighed til Spanien. Arroz negro er en traditionel spansk specialitet, der stammer fra regionerne Valencia og Catalonien. Den er simpelthen lavet med rejer, blæksprutte og blæksprutteblæk, og den slående blækfarvede ris gør denne ret til intet mindre end en showstopper og er indbegrebet af dybhavssmag.

Arroz negro handler om dybde i smagen. Intensiteten af smagen i fiskefonden, arten af ris og størrelsen af paella-panden er de vigtigste faktorer, der har indflydelse på, hvor lækker denne ret bliver. Til arroz negro brugte jeg en grundlæggende hjemmelavet fiskefond, som jeg lavede ved at lade et pund rejehoveder og -haler simre sammen med 4 fed hvidløg, 4 kopper vand og lade mængden falde til det halve i løbet af 30 minutter. Du kan fordoble eller tredoble mængden, så du får det, du har brug for. Hvis du ikke har tid til at lave din egen fiskefond, kan du købe en kvalitetsfond hos din fiskehandler eller i det lokale supermarked.

Brug en kortkornet ris som spansk bomba eller Calasparra, der absorberer mere vand end alle andre typer ris uden at miste sin konsistens. Jo mere bouillon risene absorberer, jo mere smag vil de få. En bred paellapande med en tynd bund gør det muligt for væsken at koge hurtigt og jævnt af. Karamelliseringen af ingredienserne og den måde, hvorpå risene koger over den brede overflade, tilføjer forskellige smagsdimensioner til den færdige ret.

Når jeg havde kogt blæksprutteringe, sauterede jeg hurtigt løget og tilsatte derefter hvidløg og tomater for at lade det hele karamellisere, inden jeg rørte paprika og safran i. Derefter rørte jeg risene i og lod dem koge i sofrito (aromatisk blanding af forsigtigt sauterede løg, hvidløg og tomater), inden jeg hældte hjemmelavet fiskefond, Wente Morning Fog Chardonnay og blæksprutteblæk i. Det hele simrer, indtil risene bliver møre, og væsken er absorberet. Hold øje med blandingen og tilsæt en spiseskefuld vand ad gangen, hvis den bliver for tør. I modsætning til en risotto skal du kun røre i den lejlighedsvis for at undgå, at risene klistrer fast til bunden og brænder på. Efter 15 minutter lagde jeg rejerne ovenpå og lod det koge tildækket med låg i ca. 5-7 minutter.

Når rejerne er kogt, kom jeg blæksprutteringe tilbage i gryderne, hvorefter jeg tog den af komfuret for at hvile i ca. 10 minutter. Traditionelt serveres arroz negro med en hvidløgsagtig safran-aioli, men jeg syntes, at denne ret er så fyldig i forvejen, at et drys hakket persille og et stænk friskpresset citronsaft giver en dejlig afslutning på denne ret.

Jeg elsker, hvordan riskornene i midten er møre, men bevarer nogle bidder, mens bunden har et sprødt lag sprængfyldt med forskellige teksturer og smagsnuancer. Braiseringsvæsken gennemsyrer hvert enkelt korn med en kraftig duft og smag fra havet, der passer perfekt til et glas Wente Morning Fog Chardonnay. Med noter af cremet lemoncurd, graham, et strejf af blomster og vanilje og en dejlig syre supplerer Morning Fog Chardonnay denne retes rigdom. Næste gang du leder efter en god vin til skaldyr, skal du ikke lede længere end til Wente Vineyards Morning Fog Chardonnay!

Hvis du kan lide skaldyr, vil du kunne lide disse opskrifter:

Hvis du prøver denne opskrift, så lad os vide, hvordan du synes om den! Skriv en kommentar, bedøm den, og glem ikke at tagge et billede med #beyondsweetandsavory på Instagram. Vi sætter virkelig pris på din feedback og indarbejder den for løbende at forbedre vores opskrifter.

Arroz Negro

5 fra 13 stemmer

Print Pin

Ret: Middag

Cuisine: Spansk

Forberedelsestid: 30 minutter

Tilberedningstid: 50 minutter

Portioner: Forfatter: 6 portioner

Forfatter: Vy Tran

Ingredienser

• ▢ 1 lb rejer, med hovedet på
• ▢ 1/2 lb blæksprutte
• ▢ 1/4 c olivenolie ekstra jomfru
• ▢ 1 hvidløg, finthakket
• ▢ 2 blommetomater, hakket
• ▢ 8 hvidløgsfed, finthakket
• ▢ 1 tsk sød paprika
• ▢ knivspids safran
• ▢ 12 ounces Bomba- eller Calasparra-ris
• ▢ 1/2 kop Wente Morning Fog Chardonnay
• ▢ 6 kopper fiskefond
• ▢ 60 ml blæksprutteblæk
• ▢ 1/2 tsk. salt
• ▢ 1/4 kop persille, hakket til servering
• ▢ 1 citron, til servering

Anvisning

• For at tilberede blæksprutterne fjernes vingerne fra blæksprutterne, og kroppene skæres op i den ene side. Skær dem i ca. 1/4 tomme tykke skiver. Skær eventuelle store tentakler i mundrette stykker.
• Varm olivenolie i en paellapande ved middelvarme, og kom blæksprutterne i panden, og lad dem sautere i 30 sekunder, hvorefter de tages af panden og stilles til side.
• Tilsæt løget, og lad det stege, indtil det dufter og er gennemsigtigt, ca. 5 minutter.
• Rør hvidløg og tomater i, og lad det stege i et par minutter. Tilsæt paprika og en knivspids safran, og kog videre ved svag varme, indtil du har en blød, tyk blanding, ca. 10-12 minutter.
• Føj risene i gryden, og lad dem dække sig med tomatblandingen.
• Hæld vinen i gryden og lad den simre i 5 minutter.
• Hæld fiskefonden i og giv den en hurtig omrøring, inden blæksprutteblækket tilsættes. Smag til med salt efter smag.
• Bring risene i kog og sænk derefter varmen til en svag simreret tilstand. Lad risene koge i yderligere 20 minutter Hold øje med blandingen, og rør af og til rundt for at sikre dig, at bunden af gryden ikke er brændt. På dette tidspunkt skal du ikke røre ofte, da du ellers vil forstyrre socarratbunden, der har dannet sig i bunden af gryden. Tilsæt en spiseskefuld vand, hvis den bliver for tør. Konsistensen af risene skal lige være al dente.
• Føj rejerne til, og kog dem i yderligere 5-7 minutter. Tilsæt blæksprutterne igen.
• Tag gryden af varmen, og lad den hvile i 10 minutter.
• Når du er klar til servering, fordeles risene på 4 serveringstallerkener. Top med persille og en citronskive til servering.

Har du prøvet denne opskrift? Tag mig i dag!Nævn @BeyondSweetandSavory eller tag #BeyondSweetandSavory!