For bodybuildere er oksekød en vigtig del af en sund kost. At købe ind til de forskellige udskæringer af kød kan nogle gange være svært, især hvis man ikke kender oksekødets næringsværdi. I dette afsnit vil vi vise dig følgende:

• De forskellige udskæringer af oksekød
• Næringsværdi af hver udskæring
• Opskrifter til hver udskæring
• Og meget mere

Baggrund

De fleste amerikanske kvægracer nedstammer fra dyr, der blev importeret, muligvis af vikingerne, i begyndelsen af 1000-tallet. Columbus og andre tidlige opdagelsesrejsende bragte også kvæg med om bord på deres skibe. I dag lever der over 100 millioner stykker kvæg i USA og Canada. Oksekød fås i mange forskellige udskæringer, bl.a. bøffer, stege, brystkød, gryderet og hakket oksekød. Møre udskæringer kommer fra ribben og lænden. Hårdere udskæringer kommer fra bov og skulder. Førsteklasses oksekød har tynde lag af fedt, kaldet marmorering, der løber synligt gennem musklen. Choice oksekød har lidt eller ingen marmorering, men et lag af lyserødt fedt på de ydre kanter.

Den store betydning af oksekød

Mange af os forsøger at spise sundt. Vi tilføjer flere fuldkornsprodukter og friske grøntsager til vores kost og spiser mindre mættet fedt. Oksekød er en del af en sund kost. Oksekød gør et måltid mættende, tilfredsstillende og festligt. Tænk tilbage på de vidunderlige stående ribbensteg fra tidligere juleaftensdag, på de bøffer, der er lavet på bestilling til den årlige grillfest den 4. juli, eller på mors berømte spaghetti med kødboller. Oksekød er det, der gør måltidet mindeværdigt. Du kan stadig nyde disse klassikere. Husk, at rødt kød ganske vist indeholder en del fedt, men det er også en koncentreret kilde til protein, vitaminer og mineraler. Spises det med måde, kan det være en del af en velafbalanceret kost.

Kød er opdelt i primære udskæringer. Af disse større udskæringer laver din slagter mindre udskæringer, der egner sig til individuelle eller familiestørrelse portioner. Forskellige udskæringer kræver forskellig behandling. F.eks. er chuck en fremragende steg, men bliver hård og sej, hvis den steges på panden. Med dette i tankerne har vi udarbejdet dette praktiske skema. Følgende er på ingen måde en udtømmende liste over de mulige opdelinger af hvert afsnit, men vil give dig en idé om de særlige egenskaber og anvendelsesmuligheder for hvert område. Udover at være en simpel anatomiundervisning vil det hjælpe dig med at finde mening i den lange kødtæller.

Næringsmæssige opdelinger – Hvilken udskæring er bedst?

Hver udskæring har en forskellig mængde kalorier, protein og fedt. Som bodybuilder kan det valg, du træffer, gøre en stor forskel. Tjek nedenstående tabel ud. Højdepunkter af de bedste fra denne tabel er under tabellen.

Bemærk: Oksekød indeholder ingen kulhydrater.

Snittetype	Grammer Protein	Grammer Fedt	Kalorier
Kød af kylling, 3 oz.	23.2	h20.2	282.2
Ribs, 3 oz.	18.6	25.1	306.1
	Kort lænd, 3 oz.	19,7	19.8	262.6
Sirloin, 3 oz.	23.6	13	219,3
	Flank, 3 oz.	22,4	10,6	192.1
Rundsteg, 3 oz.	25,6	8,1	183,6
Oksespidsbryst, 3 oz.	21.3	24.2	309.4
Corned Beef Brisket, 3 oz.	15.4	16.1	213.3

Den vindende Bodybuilding-udskæring?

Men selv om de fleste udskæringer af oksekød er ret gode, når de spises med måde, er Round-udskæringen langt den bedste! Det har det højeste proteinindhold OG det mindste fedtindhold. Lær mere om hver type nedenfor og find gode opskrifter!

Chuck

Kød er muskler. Kød, der er blevet hårdt trænet, har en tendens til at være sejt, og chuck passer til denne beskrivelse. Chuck har dog en frelsende egenskab. Der er en masse bindevæv i dette område, især kollagen. Kollagen smelter under tilberedning, hvilket gør kødet meget smagfuldt. Udskæringer fra dette område har godt af langsomme, våde tilberedningsmetoder, som f.eks. gryderet, braiseret eller braiseret.

Bladesteg: Denne billige udskæring ligger ved siden af ribbenene og er mere mørt end de fleste chuckstykker. Det er en fremragende steg. Alternativt kan du skære stegen ud til en rib-eye steak og bruge kødet over og under knoglen til rørespiselige retter.

Chuck Steak: Et godt valg til kebab, hvis den er godt marineret.

Næringsmæssige højdepunkter:

Hanesteg (fedt afpudset til 1/4 tomme, braiseret),,, 3 oz. (85.05g)
Calories: 282.2
Protein: 23.3g
Carbohydrate: 0,0g
Total fedt: 20,2g
Fibre: 0,0g

Ribs

Ribs er møre og smagfulde og kan tilberedes på flere forskellige måder – stegt, sauteret, stegt på panden, stegt eller grillet.

Rib Roast: Fås med ben, kendt som stående ribbensteg, eller uden ben, så det er nemt at skære i skiver. Det er et af de bedste valg til tørstegning. En ribbensteg med 7 ben kan være en ret kraftig tilføjelse til middagsbordet. Den er god til et stort publikum, men for en lille familie på 3 eller 4 personer er det nok med en steg med ben. Hvis du ikke kan finde det, du ønsker i supermarkedet, kan du bede slagteren om at skære det til på bestilling.

Rib steak: Disse møre bøffer, der er skåret fra ribbenafsnittet, kan købes med ben eller som rib-eye uden ben.

Næringsmæssige højdepunkter:

Ribben af oksekød, hele (fedt afpudset til 1/4″ ), stegt, 3 oz. (85.5g)
Calories: 306.1
Protein: 18.6g
Carbohydrate: 0,0g
Total fedt: 25,1g
Fibre: 0,0g

Short Loin

Snitstykker fra dette område er meget møre og kan tilberedes uden brug af fugtig varme eller lang tilberedningstid. Du kan sautere, stege på panden, grille, stege på panden eller grille disse udskæringer. Bøffer skåret fra dette område er særligt møre.

Porterhouse Steak: Porterhouse-bøffen, der skæres fra den bageste del af den korte lænd, er meget populær. Navnet stammer fra dengang, hvor den blev serveret på offentlige alehouses, der også serverede en mørk øl kaldet porter. Den består af et kraftigt stykke mørbrad med en endnu kraftigere del af en spids af mørbrad. Nogle folk kan lide at fjerne mørbraden og servere den separat som filet mignon. Andre koger det hele og skærer det i flere portioner.

T-bone Steak: En T-bone-bøf, der er skåret fra den midterste del af den korte lænd, ligner porterhouse-bøffen; den har et mindre stykke af mørbraden. Denne bøf er mør og velsmagende, når den grilles eller steges på panden.

Clubbøf: Denne bøf har mange navne: Delmonico, New York strip loin, Kansas City steak, strip steak og shell steak. Den skæres fra ribbenene i den korte lænd. Den har et ben langs den ene side og indeholder ingen del af mørbraden.

Tenderloin: Selv om den af mange anses for at være den mest møre udskæring af oksekød, synes denne del af lænden at have mindre af denne kødfulde smag. Af denne grund reagerer den godt på saucer, hvilket betyder, at kødet ikke overdøver smagen af saucen. Det kan skæres som en hel strimmel eller i individuelle bøffer til filet mignon.

Næringsmæssige højdepunkter:

T-bone steak (fedt afpudset til 1/4 tomme, grillet), 3 oz. (85.05g)
Calories: 262.6
Protein: 19.7g
Carbohydrate: 0,0g
Total fedt: 19,8g
Fibre: 0,0g

Sirloin

Sirloin er der, hvor rygbenet er forbundet med hoftebenet. Disse udskæringer er stadig meget møre og reagerer godt på sautering, stegning på panden, grilning, stegning på panden eller grillning. Marinering anbefales.

Sirloin Steaks: Kommer med tre forskellige slags knogler. Bøffen med stiftben er den mest møre, efterfulgt af bøffer med flade, runde og kileben i faldende mørhed. Det er store bøffer, der er velegnede til hele familien. Sirloin steaks fås også i en række forskellige udbenede bøffer.

Sirloin Tip Roast: Denne steg er mør nok til en tørstegning og er bedst, når den er godt marineret.

Næringsmæssige højdepunkter:

Overste filetbøf (fedt afpudset til 1/4 tomme, grillet), 3 oz. (85.05g)
Calories: 219.3
Protein: 23.6g
Carbohydrate: 0,0g
Total fedt: 13,0g
Fibre: 0,0g

Flankekød

Dette kød er magert og muskuløst. Som forventet er det noget sejt, men det er også smagfuldt. Flank bruges primært til flanksteaks og rullesteaks. Det kan også bruges til kebab. Medium-rare er den perfekte mørhed for disse udskæringer; alt andet er mere, og kødet bliver tørt og sejt.

Flank Steak: Denne bøf har en fantastisk smag og bør skæres i skiver mod kornet for at opnå maksimal tyggeevne. Anvendes til klassisk London Broil.

Næringsmæssige højdepunkter:

Oksekød (flank, kogt), 3 oz. (85.05g)
Calories: 192.1
Protein: 22.4g
Carbohydrate: 0.0g
Total fedt: 10.6g
Fibre: 0.0g

Round

Round er blevet populært på det seneste på grund af kødets slanke karakter. Der er dog stor forskel på mørheden af udskæringer fra denne sektion. Man bør vælge en lang og fugtig tilberedningsmetode.

Top Round: Dette er den mest møre del af rundstykket; den kan tilberedes som gryderet eller skæres i tykke bøffer til braiseret mad.

Rumpesteg: Dette er en meget populær udskæring til gryderet, men kan også steges ved lave temperaturer.

Næringsmæssige højdepunkter:

Bøf af top round-bøf (kogt), 3 oz. (85g)
Kalorier: 183.6
Protein: 25.6g
Carbohydrate: 0.0g
Total fedt: 8.1g
Fibre: 0.0g

Brisket

Brisket, der traditionelt bruges til corned beef, er tygget og hård og bør tilberedes med fugtig varme. De bedste tilberedningsmetoder til frisk brisket er gryderet, braisering og gryderet.

Forshank: En vidunderlig gryderet.

Brystet First Cut: Dette er en mere mager udskæring af brystet, til dem, der ønsker smagen, men ikke fedtet fra en grydesteg af brystet.

Brisket Front Cut: Gaffelmør og dejlig saftig, og en gryderet lavet med denne udskæring er uovertruffen!

Næringsmæssige højdepunkter:

Oksespidsbryst (fedt afpudset til 1/4 tomme, braiseret), 3 oz. (85.05g)
Calories: 309.4
Protein: 21.3g
Carbohydrate: 0.0g
Total fedt: 24.2g
Fibre: 0.0g

Corned beef brisket (kogt), 3 oz. (85.05g)
Calories: 213.3
Protein: 15.4g
Carbohydrate: 0.3g
Total fedt: 16.1g
Fibre: 0.0g