Advieh (opskrift på persisk krydderiblanding)
Advieh – varme, aromatiske og nemme hjemmelavede persiske krydderiblandinger til at pifte alle dine lækre persiske opskrifter op. Disse advieh-krydderiblandinger er de bedste nogensinde og hurtige at lave. Nemme at opbevare og bruge.
Hvad er advieh?
Jeg plejede at få så mange spørgsmål om advieh i mine persiske opskrifter. Så her er det endelig!
Advieh er en aromatisk persisk krydderiblanding, der kan sammenlignes med den indiske garam masala og bruges til en række persiske opskrifter som rispilafs, grillet kød, gryderetter, gryderetter, grøntsagsretter, frittatas, supper, pickles og meget mere.
Denne krydderiblanding er en fast bestanddel i persiske køkkener og har nogle fælles ingredienser med garam masala, men den er faktisk mildere og slet ikke krydret.
Typer af persiske krydderiblandinger
- Advieh khoresht: Denne blanding er til gryderetter (khoresh) og er mere intens i aromaen og indeholder ofte tørrede limefrugter. Denne kan også fungere som en blanding til flere formål.
- Advieh polo eller Advieh berenj: Dette er en blanding til ris (berenj) eller pilafs (polo eller polow). Det er en enklere blanding med mere blomsteraroma fra de tørrede rosenblade.
- Advieh torshi: Dette er en blanding til fremstilling af pickles (torshi).
- Advieh ash: Dette er en blanding til supper (aske). Mindre intens end krydderiblanding til gryderetter, men mere intens end det, der bruges til risretter.
Og der er masser af andre krydderiblandinger. Men til at starte med kan du lave advieh khoresht, som kan fungere som et multifunktionelt krydderi. Du skal bare bruge mindre af det til ris- og supperetter.
Advieh Ingredienser: Sundhedsfordele
De almindelige ingredienser omfatter kardemomme, spidskommen, kanel, tørrede rosenblade, koriander, sort peber, gurkemeje, tørrede limefrugter, nelliker og lignende. Som med enhver krydderiblanding er der mange regionale variationer. Nogle af dem omfatter kommenfrø, muskatnød, stjerneanis, angelica (golpar på persisk) osv.
Selvom at forbedre smagen af opskrifter har krydderier en masse sundhedsmæssige fordele. De er ofte rige kilder til antioxidanter, polyfenoler og andre phytonæringsstoffer, der har sundhedsfremmende egenskaber.
Kardamomme: Dette søde og velduftende krydderi er blevet krediteret for at forbedre fordøjelsen og kredsløbet, sænke blodtrykket og bekæmpe betændelse. Kardemomme giver også nogle vitaminer og mineraler.
Kummin: Dette krydderi er populært i traditionel medicin for sin hjælp til fordøjelsen. Det er kendt for også at besidde antioxidante, antiinflammatoriske og karminative egenskaber.
Kanel: Kanel udvindes af barken af et tropisk træ og anses for at have en af de højeste antioxidantværdier for et krydderi. Krydderiet har vist sig at reducere inflammation og triglyceridniveauet i blodet. Det er velkendt for at sænke blodsukkeret ved at øge følsomheden over for insulin.
Tørrede rosenblade: De rosenblade, der anvendes til kulinariske formål i det persiske køkken, er fremstillet af en vild rosesort. Rosenblade bruges også i salte retter og giver en duftende blomstret note, der kombineres godt med de andre varme krydderier i advieh. De er også rige på fytokemiske stoffer.
Sort peber: Sort peber: Sort peber skulle have antiinflammatoriske, karminative, fordøjelsesfremmende, hjertebeskyttende og antioxidative egenskaber.
Kurkemeje: Gurkemeje: Denne ingrediens er også kendt for sine egenskaber i andre retter: Gurkemeje er måske den mest populære for sine sundhedsmæssige fordele og indeholder mange forbindelser med medicinske egenskaber. Fremtrædende blandt dem er curcumin, som er en kraftig antioxidant og antiinflammatorisk forbindelse og er forbundet med helbredelse for flere sygdomstilstande.
Tørrede limefrugter: Disse er en fast bestanddel af persisk madlavning og har en intens citrusaroma. De er små limefrugter (eller citroner) kogt i saltlage og tørret, indtil de er hårde. De tilsættes hele eller som pulver til gryderetter, supper, forretter, ris osv. Tørrede limefrugter bringer citrusfrugternes fordele med sig.
Nelliker: Dette krydderi har antimikrobielle egenskaber, og er især kendt for at bekæmpe sygdomme i munden. Det er blevet forbundet med at styrke immunsystemet, forebygge kræft og vedligeholde knoglesundheden.
Pro Tips
- Sådan bruger du det: De fleste krydderier har en lang holdbarhed. Men prøv at købe dem i brugbare mængder i en butik med stor omsætning, hvor det ikke står på hylderne i al evighed. Opbevar malet krydderiblanding i glasbeholdere og forsegl dem tæt.
- Hvor kan du købe: De bedste steder at købe krydderier er i etniske butikker eller krydderispecialforretninger. Indiske og mellemøstlige butikker fører dem ofte til en meget bedre pris. Færdiglavet advieh kan også købes på Amazon og i persiske eller mellemøstlige købmandsforretninger.
- Erstatning for advieh: Det er ret nemt at lave sin egen krydderiblanding. Men hvis du løber tør for den, vil de nærmeste erstatninger være andre milde (ikke krydrede), men aromatiske blandede krydderiblandinger fra Mellemøsten eller det østlige Middelhavsområde.
Del dette billede på dit website
Recepter, der bruger advieh:
- Lubia Polo (persisk ris af grønne bønner)
- Persisk zucchini-frittata (Kuku Kadoo)
- Persisk fløde af bygsuppe (Soup Jo)
- Persisk stil med linser og tranebærris
- Persisk zucchini- og kyllingegryde
★ LAVEDE DU DENNE RECEPT? KOMMENTARER OG GIV DEN EN STJERNEREGNELSE UNDER!
Advieh (persisk krydderiblanding)
Udskriv
Gem til senere Gemt!
Ingredienser
ADVIEH POLOW/ADVIEH BERENJ (RICE/PILAF SPICE MIX)
- ▢ 4 spiseskefulde rosenblade tørret
- ▢ 2 spiseskefulde stødt kanel
- ▢ 2 spiseskefulde stødt spidskommen
- ▢ 1 spiseskefuld grøn kardemomme
- ▢ 1 teskefuld nelliker eller muskatnød
ADVIEH TORSHI (PICKLE SPICE MIX)
- ▢ 3 spiseskefulde stødt koriander
- ▢ 2 spiseskefulde stødt spidskommen
- ▢ 2 spiseskefulde kvan (golpar på persisk)
- ▢ 2 spsk. stødt ingefær
- ▢ 1 spsk. shah Jeera
- ▢ 1 tsk. stødt kanel
- ▢ 1 tsk. anis frø
- ▢ 1 teskefuld nigellafrø
- ▢ ½ teskefuld sellerifrø
- ▢ ½ teskefuld gurkemeje
- ▢ ½ teskefuld grøn kardemomme eller muskatnød
- ▢ ½ teskefuld stødt sort peber
- ▢ ½ teskefuld røde peberflager
- ▢ ½ teskefuld tørret estragon
- ▢ ½ teskefuld tørret krydderurt
- ▢ ½ tsk. tørret koriander
ADVIEH ASH (SOUP SPICE MIX)
- ▢ 2 spsk. stødt koriander
- ▢ 2 spsk. stødt koriander
- ▢ 2 spsk. stødt spidskommen
- ▢ ½ spiseskefuld stødt sort peber
- ▢ 1 tsk. tørrede bukkehornsblade
- ▢ ½ tsk. nelliker
- ▢ ⅛ teskefuld stødt muskatnød
- ▢ ⅛ teskefuld stødt kanel
ADVIEH MAHI (FISKEKRYDEMØLLING)
- ▢ 2 spiseskefulde stødt koriander
- ▢ 2 spiseskefulde stødt spidskommen
- ▢ 1 spiseskefuld hvidløgspulver
- ▢ ½ spiseskefuld gurkemeje
- ▢ ½ spiseskefuld stødt sort peber
- ▢ ½ spiseskefuld røde peberflager
- ▢ 2 teskefulde salt
- ▢ 1 teskefuld tørrede bukkehornsblade
ADVIEH KHORESH (STEW SPICE MIX)
- ▢ 4 spiseskefulde stødt koriander
- ▢ 2 spiseskefulde rosenblade tørret
- ▢ 1 spiseskefuld stødt kanel
- ▢ 1 spiseskefuld tørret limefrugter (kerner fjernet)
- ▢ 4 teskefulde malet spidskommen
- ▢ 2 teskefulde grøn kardemomme
- ▢ 2 teskefulde malet sort peber
- ▢ ½ spiseskefuld nelliker eller stjerneanis
- ▢ ⅛ teskefuld hel muskatnød
Udstyr
- ▢
- ▢
Morter og stødpistol (valgfrit)
- ▢
Anvisning
-
Måler de hele krydderier ud og kværner dem i din elektriske eller nøddemølle. Du kan også bruge en morter og stempel.
-
Bland de tørrede krydderurter og andre malede pulvere i krydderiblandingen i det sidste trin.
-
Hvis du allerede har den malede form af krydderierne, kan du blot kombinere de malede krydderier i de angivne mængder og tilføje krydderurterne.
-
For advieh torshi kan du tilføje frøene (anis, nigella, selleri), tørrede krydderurter og røde peberflager til blandingen uden at kværne dem.
-
Det er ikke typisk at riste de hele krydderier, når man laver advieh. Men hvis du gør det, vil det gøre smagen lidt mere intens.
-
Rist ikke rosenblade, safran, kvan, tørrede limefrugter eller krydderurter.
-
Opbevar krydderiblandinger i krydderikrukker af glas.
Noter
- Du kan købe tørrede roser (kulinarisk kvalitet) fra persiske/ mellemøstlige/andre etniske købmandsforretninger eller online.
- Sådan bruger du dem: Prøv at købe krydderier friske og i brugbare mængder i en butik med stor omsætning, hvor det ikke står på hylderne i al evighed. Opbevar den malede krydderiblanding i glasbeholdere og forsegl dem tæt.
- Hvor kan du købe: De bedste steder at købe krydderier er i etniske butikker eller krydderispecialforretninger. De er ofte billigere i indiske og mellemøstlige butikker. Færdiglavet advieh fås også på Amazon og i persiske eller mellemøstlige dagligvarebutikker.
- Erstatning for advieh: De nærmeste erstatninger vil være andre milde (ikke krydrede) men aromatiske blandede krydderiblandinger fra Mellemøsten eller det østlige Middelhavsområde.
Næringsindhold
Del indlægget: