Mange af dem, der er nybegyndere inden for indsamling af vilde planter og frugter, er ofte overraskede over at lære, at en række træer faktisk producerer spiselige skud og blade. Vi er så konditioneret til at antage, at kun buskbladede, kommercielt opdrættede grøntsager som f.eks. salatblade er sikre at spise. Der findes imidlertid over hele verden nogle træer med spiselige blade, som venter på at blive genopdaget i landskaber, skove og skovområder.

For det kommercielle landbrug nåede en sådan størrelse, var indfødte folk over hele verden afhængige af lokale vilde afgrøder. De gjorde brug af så meget af planten som muligt til kulinariske og medicinske formål. Blomster, bark, frø og skud blev testet, og oplysningerne blev videregivet i generationer. I takt med at landbruget og supermarkederne er blevet normen i vores moderne liv, er denne lokale viden forsvundet. Nu findes der kun små lommer af enkeltpersoner og studier, som har lært fødevarernes anvendelse og næringsværdi fra vores forfædre.

Nedenfor vil vi gå dig igennem en samling af de mest mildt smagende og let genkendelige træer, der producerer blade, som vi kan erstatte i de fleste af vores yndlingsopskrifter. Fra den meget genkendelige amerikanske bøg (Fagus grandifolia) til den udbredte og dekorative Rose of Sharon (Hibiscus syriacus).

Amerikansk lind

Findes i det meste af det nordøstlige USA, især i New England og i det midterste vestlige USA. Amerikansk lind (Tilia americana) vokser bedst i veldrænede jorde, men kan findes i en lang række områder, fra vejkanter til klippefremspring. Det er et løvfældende træ, der når en maksimal højde på ca. 35 meter. Bladene er ret enkle, ovale og let savtakkede, og de ældre blade bliver ikke mere end 25 cm.

Blomsterne, skuddene, de unge blade og selv saften er alle spiselige og særligt velsmagende. Mens skud og blade kan indsamles i løbet af foråret, efterhånden som forskellige træer vokser og vågner. Blomsterne har et kort tidsrum på ca. to uger, hvor de kan indsamles. De har en tendens til at blomstre og forsvinde i løbet af få dage, så man skal være hurtig.

Blomsterne og bladene har en sødlig smag med et strejf af asparges. De kan bruges til at lave urtete eller tilsættes direkte i salater. Deres aromaer er ret delikate, så hvis de tørres, er det bedst at lufttørre, da en ovn kan nedbryde aromaerne.

Little Leaf Linden

Hovedsageligt fundet inden for den nordlige halvkugle, især store områder af Europa og det nordøstlige og centrale USA. Blomsterne af lillebladet lind (Tilia cordata) er lidt mere velduftende end amerikansk lind. Sammenlignet med den amerikanske lind tager den lille ledelindens blade efter deres navn. De bliver ikke mere end 8 cm lange og har en rund, oval form, der ikke er alt for forskellig fra en hjerteform.

Afhængigt af din placering kan du høste unge blade og knopper i det tidlige forår, mens blomsterne kommer frem i et lille vindue. De unge skud eller knopper er særligt velsmagende, med krøllede, søde og bløde blade, der skaber en lækker knas og en slimagelignende konsistens. De er perfekte til at tilsætte direkte i en salat efter vask.

Husk dog ikke at overføde de unge skud og knopper, især ikke fra et ungt træ, hvor knopperne er lettere at nå. Træet vil i høj grad være afhængig af den energi, som disse blade vil give det hele sommeren igennem.

Saronsrose

Saronsrose (Hibiscus syriacus) er en løvfældende busk, der oprindeligt stammer fra Kina, og som nu findes i hele verden, fra Asien til Nordamerika. Dens mest genkendelige kendetegn er dens store, prangende, trompetformede blomster, der varierer fra lysende lilla til hvid.

Blomsterne og bladene er begge spiselige og kan give en sødt smagende te, hvis de brygges. Bladene kan høstes fra forår til efterår, og deres salatlignende smag gør dem til en god tilføjelse til salater. Blomsterne blomstrer enkeltvis fra midten af sommeren til efteråret, så de kan plukkes, når de dukker op. Du kan læse mere om de kulinariske muligheder og sundhedsmæssige fordele ved rose of Sharon her.

Muldbær

Muldbærtræet er især kendt for sine søde og saftige frugter, især det røde morbærtræ (Morus rubra), der er hjemmehørende i det nordøstlige USA. Men skuddene og de unge rullede blade af morbærtræet er også en vidunderlig tilføjelse til supper, tærter og tilbehør. Efterhånden som bladene udfolder sig og begynder at ældes, kan de blive ret hårde og endda have en let giftighed. Derfor bør man kun høste de unge skud.

Høst skuddene i løbet af foråret for at tilføje dem direkte i måltiderne. Alternativt kan du lufttørre skuddene og opbevare dem i en lufttæt beholder på et køligt og tørt sted. De kan bruges efter behov til supper eller wokretter.

Amerikansk bøg

Amerikansk bøg (Fagus grandifolia) er et storslået, løvfældende træ, der kan blive op til 35 meter højt. De er bredt kendt for deres lyse farveskærme i efteråret. Og også de små bøgenødder, som er en velsmagende snack, når de ristes.

Du kan finde dem voksende i de østlige og centrale stater, fra Florida op til Maine og så langt vestpå som det østlige Texas. De kan almindeligvis findes i skove af ahorn, hvor parret kan dominere store områder.

Skuddene og de spæde unge blade kan plukkes fra de lavt hængende grene i løbet af foråret. Disse unge og velsmagende blade kan tilsættes i en wokret, supper, salater eller spises som bladet tilbehør. Du kan læse mere om historien om og finde kulinarisk inspiration om det amerikanske bøgetræ her.

Konklusion

Ved en gåtur eller på en campingtur i løbet af foråret kan du prøve at inkorporere disse skud og blade i dine måltider. Du behøver ikke helt at udskifte dine sædvanlige grønne bladgrøntsager fra din kost. Men det er en god måde at reducere dit CO2-fodaftryk på og føle en følelse af succes ved at lære at leve af jorden. I takt med at flere og flere mennesker søger at skaffe deres mad lokalt, kan disse træer være en rigelig kilde til spiselige blade.