Peter Fleckenstein udfører det arbejde, som hans far, bedstefar og oldefar gjorde før ham på Beak & Skiff Orchards, der er hjemsted for 1911 Spirits. Den hundredeårige arv fra dyrkningen af æblerne her sikrer, at familieejerskabet bevarer den fulde kontrol over produktionen af hård cider og spiritus fra “træ til flaske”.”

Beak & Skiff, som er en af de få i landet, der destillerer gin og vodka af æbler, debuterede med sin cider og spiritus i begyndelsen af 2000’erne, hvilket giver mulighed for at lade en ny familiearv vokse.

Se flere af vores “Stories on Tap”-webisodes.

Peter: Skiff Apple Farms blev grundlagt i 1911, og de første træer blev sat i jorden det år, af to familier, der fandt sammen. Den ene havde været kartoffelavler. Den ene ejede noget jord her på bjergsiden. De mødtes nede på markedet i Syracuse og sagde, at vi kunne dyrke æbler og tjene nogle penge på det. Det var starten på det, der nu er en 103 år gammel virksomhed.

Hver generation har lagt noget ind i virksomheden, som har tilføjet noget værdi. De første generationer satte æbletræerne ind. Den anden generation byggede pakkelinjen, og den anden generation byggede lastbilen, forsendelsen og distributionen. Tredje og fjerde generation arbejdede på ciderfabrikken. Nu, hvor vi er den femte generation her, beskæftiger vi os med spiritusbranchen. Hver generation har bygget videre på det, der blev efterladt før dem.

Den oprindelige tanke med spiritusforretningen var, at det var en god diversificering. Det var endnu et produkt med værditilvækst, som vi kunne sælge og have fuld kontrol over. Hensigten var blot at sælge det i vores egen detailbutik. Vi havde ikke til hensigt at sælge det gennem distributører eller endda regionalt på det tidspunkt, hvor det blev udviklet.

Tree to bottle er virkelig vores måde at sige, at vi ejer hele processen på. Vi ejer træerne. Vi ejer træerne, vi ejer jorden. Vi laver cideren ud af vores æbler. Vi gærer den til hård cider, og så sætter vi den i destillationsapparatet efter vores egen opskrift fra top til bund. Vi er en af de få, hvis vi er de eneste, der dyrker æblerne, presser cideren, gærer cideren og derefter destillerer den til enten vodka eller gin. Jeg ved ikke, om der er andre derude, især ikke i den nordøstlige del af landet, der har kontrol over hele processen. Det faktum, at vi har den kontrol, og at vi er familieejet og -drevet, gør os ret unikke.