Zmrzlina Hokey Pokey {Honeycomb}
Pokud jste Kiwi (Novozélanďan), Hokey Pokey není třeba představovat! Pro zbytek světa jsou však tato slova jen hokus pokus. Zmrzlina Hokey Pokey je na Novém Zélandu jednou z nejoblíbenějších zmrzlin, snad hned druhou nejoblíbenější po obyčejné vanilkové. Je to typicky kiwiovská pochoutka, kde se bohatá krémová vanilková zmrzlina mísí s křupavými kousky medových plástů toffee (tj. hokey pokey). Je neuvěřitelně chutná a neuvěřitelně návyková, a to natolik, že na NZ mají dokonce odvykací centra, kde se léčí osoby závislé na hokey pokey. Vlastně je to lež. To poslední jsem si vymyslel. Ale víte, jak to myslím. Ať už mu říkáte Hokey Pokey, Honey Comb nebo Sponge Candy, ti, kdo ho ochutnali, vám potvrdí, že je jedinečný! Je ale samozřejmé, že ho nenajdete v žádném dietním plánu. Je to sladký požitek, který si však vaše chuťové pohárky zapamatují i poté, co zapomenou na všechno ostatní.
Jako dítě to byla (a stále je) jedna z mých nejoblíbenějších zmrzlin. Před několika lety jsem pracovala jako baristka v jednom kině na NZ. Součástí mých povinností bylo točení zmrzliny a jednou z mnoha úžasných výhod, které jsem při této práci měla, bylo, že jsem si (spolu s ostatními tam pracujícími) mohla dát zmrzlinu zdarma. Teď, když už (pravděpodobně) vypršela promlčecí lhůta, se mohu přiznat, že jsem si často nechával stranou (samozřejmě pro sebe) zmrzlinu Hokey Pokey v kornoutu, který měl navíc spoustu kousků křupavého medového plástu. (Kdyby to náhodou teď četl můj bývalý šéf, tak se mu moc omlouvám!)
Další vzpomínka, kterou mám jako tříletá, byla, jak mi rodiče koupili čokoládu Violet Crumble (medové plástve v čokoládě) a já si pamatuji, že jsem ji omylem nechala v garáži. Když jsem si na ni vzpomněla a po několika hodinách ji zkontrolovala, změnila se v rozpuštěný, rozmočený cukr, což mě jako tříleté dítě zničilo! Tak jsem se naučila, že Hokey Pokey se musí pečlivě skladovat – v suché, vzduchotěsné nádobě, a i pak se může lepit – proto se tak dobře hodí rozdrcený ve zmrzlině nebo politý čokoládou (hořká čokoláda je ještě lepší).
Tento recept na Hokey Pokey byl upraven pro malou dávku. Recept můžete klidně zdvojnásobit – vyhněte se však jeho ztrojnásobení. Důvodem je, že se při vaření hodně rozpíná (myslím tím, že se opravdu rozpíná), takže budete potřebovat mnohem větší pánev a velkou metlu, aby se jedlá soda správně rozptýlila.
Hledáte další recepty? přihlaste se k odběru mého bezplatného newsletteru s recepty a dostávejte každý týden nové recepty do své e-mailové schránky! Další inspiraci najdete na Pinterestu a Instagramu.
Hokey Pokey
-
Do středně velkého hrnce (hrnec musí být velký, protože cukr se rozpíná) dejte cukr, zlatý sirup a ocet.
-
Cukr rozpustíme na středním ohni a necháme ho přejít varem.
-
Směs vaříme na středním ohni asi 2-3 minuty, nebo dokud nedosáhne fáze „tvrdé praskliny“ (což bude při teplotě 300 F), nebo dokud kapka cukru při vhození do studené vody nevytvoří tvrdou kuličku. Cukrová směs bude mít podobu husté bublinkové tekutiny.
-
Cukrovou směs stáhněte z ohně a ihned přidejte jedlou sodu a prošlehejte. Cukr se začne rozpínat a bublat.
-
Cukrovou hmotu přelijte na pergamenový papír a nechte ji asi 30 minut ztuhnout.
-
Rukama ji rozlámej na menší kousky nebo ji rozdrť válečkem.
„Tato webová stránka poskytuje přibližné nutriční informace pouze pro usnadnění a jako zdvořilost. Výživové údaje jsou získávány především z databáze složení potravin USDA, pokud je k dispozici, nebo jinak z jiných online kalkulaček.“
Hledáte další recepty? přihlaste se k odběru mého bezplatného newsletteru s recepty a dostávejte každý týden nové recepty do schránky! Další inspiraci najdete na Pinterestu a Instagramu.
Zmrzlina Hokey Pokey
Složení: 1:
- ▢ 1 hrnek plnotučného mléka
- ▢ 3 hrnky půl na půl nebo smetany k zalití
- ▢ 6 žloutků
- ▢ 100 g cukru
- ▢ 1 lžíce vanilkového extraktu nebo semínek z 1 vanilkového lusku.
Návod:
-
V míse šlehejte žloutky a cukr, dokud směs nezpění.
-
Přidejte mléko a šlehejte dál, aby se dobře promíchalo.
-
Mléko a vaječnou směs zahřívejte na mírném až středním ohni za stálého míchání/šlehání každých několik minut.
-
Jakmile se mléčná směs zahřeje, začněte nepřetržitě šlehat, aby se vejce nesrazila.
-
Mléčnou směs zahřívejte, dokud krém nezhoustne a nebude moci pokrýt hřbet lžíce. Měli byste být schopni prstem přejet čistou cestičku.
-
Vmíchejte zbytek půl na půl a nechte ho v mrazáku chladit alespoň několik hodin nebo v lednici přes noc.
-
Strudujte podle pokynů vašeho zmrzlinovače.
-
Během posledních minut šlehání vmíchej 1 recept Drceného Hokey Pokey (Recept výše).
-
Přendej směs do nádoby a vrať do mrazáku, aby zcela ztuhla.
Nemáš zmrzlinovač? Žádný problém!
-
Přemístěte krém do zásobníků na kostky ledu a nechte ho zmrazit.
-
Přemístěte „kostky ledu z krému“ do kuchyňského robotu nebo mixéru na drcení ledu a zpracovávejte, dokud se nebude podobat zmrzlině.
-
Pokud se krém začne příliš rozpouštět, přemístěte ho do nádoby a nechte ho několik hodin znovu zmrazit a zpracujte znovu.
-
Přendejte zmrzlinu do nádoby a vmíchejte rozdrcený Hokey Pokey a vraťte na několik hodin do mrazáku, aby zcela ztuhla.
„Tato webová stránka poskytuje přibližné nutriční informace pouze pro pohodlí a jako laskavost. Výživové údaje jsou získávány především z databáze složení potravin USDA, pokud je k dispozici, nebo jinak z jiných online kalkulaček.“
Připravit Hokey Pokey je tak snadné a vůbec to netrvá dlouho a já vždycky dělám malé dávky, abych to stihla sníst, dokud je to ještě křupavé, a nepřejedla se. Kousky Hokey Pokey můžete také namáčet do rozpuštěné hořkosladké čokolády a uchovávat je ve vzduchotěsné nádobě. Mají krátkou trvanlivost, protože mají tendenci se slepovat. Já skladuji velké kusy ve vzduchotěsné nádobě s pergamenovým papírem mezi jednotlivými kusy/vrstvy.
Tento medový plást (ve zmrzlině) se vůbec nepodobá běžnému karamelu, zlatavý sirup a křupavé kousky zcela zvýrazňují chuť, barvu a strukturu!
Každý má svou oblíbenou příchuť zmrzliny! Která je ta vaše?
Mimochodem, blíží se akce Doctor Who Baking Event a určitě se objeví nějaké úžasné nápady, které vyrazí dech! Budu kombinovat svůj Halloween a Doctora Who dohromady a určitě se s tím brzy setkáte!
Můžete mě sledovat na facebooku, twitteru, instagramu nebo google-plus nebo se níže přihlásit k odběru dalších aktualizací a nových receptů, jakmile budou zveřejněny!
