Existují dvě formy niacinu: kyselina nikotinová a nikotinamid (také známý jako niacinamid), které mají skupinu kyseliny karboxylové, resp. amidovou skupinu. Struktura kyseliny nikotinové a nikotinamidu je znázorněna níže.

Niacin je důležitý pro tvorbu dvou kofaktorů: nikotinamidadenindinukleotidu (NAD) a nikotinamidadenindinukleotidfosfátu (NADP+). Struktura NAD je znázorněna níže; v pravé horní části molekuly je zřetelně vidět nikotinamid.

NAD se redukuje za vzniku NADH, jak je znázorněno níže.

Struktura NADP+ je naprosto stejná jako NAD, jen má ze spodní části struktury navíc fosfátovou skupinu, jak je znázorněno níže.

Stejně jako NAD lze NADP+ redukovat na NADPH.

Niacin je jedinečný tím, že jej lze syntetizovat z aminokyseliny tryptofanu, jak je znázorněno níže. Meziproduktem v této syntéze je kynurenin. Mezi touto sloučeninou a niacinem probíhá mnoho reakcí, přičemž pro dvě z těchto reakcí je zapotřebí riboflavin a vitamin B6.

Pro zohlednění syntézy niacinu z tryptofanu byly výborem DRI vytvořeny niacinové ekvivalenty (NE), které zohledňují množství niacinu v potravinách i obsah tryptofanu. K vytvoření 1 mg niacinu je zapotřebí přibližně 60 mg tryptofanu. Přepočty na niacinové ekvivalenty jsou tedy následující:

1 mg niacinu = 1 NE

60 mg tryptofanu = 1 NE

Obsah tryptofanu ve většině potravin není znám, ale dobrý odhad je, že tryptofan tvoří 1 % aminokyselin v bílkovinách7. Vezměme si tedy jako příklad arašídové máslo, hladké, se solí8.

Arašídové máslo obsahuje 13,403 mg niacinu a 25,09 g bílkovin8.

Krok 1: Vypočítejte množství tryptofanu:

25,09 g X 0,01 (číselná hodnota 1%) = 0,2509 g tryptofanu

Krok 2: Převeďte gramy na miligramy

0,2509 g X 1000 mg/g = 250.9 mg tryptofanu

Krok 3: Vypočtěte NE z tryptofanu

250,9 mg tryptofanu/(60 mg tryptofanu/1 NE) = 4,182 NE

Krok 4: Sečtěte NE

13.403 NE (z niacinu) + 4,182 (z tryptofanu) = 17,585 NE

Většina niacinu, který konzumujeme, je ve formě nikotinamidu a kyseliny nikotinové9 a obecně se dobře vstřebává pomocí nerozpuštěného nosiče10. V kukuřici, pšenici a některých dalších obilných výrobcích je však biologická dostupnost niacinu nízká. V těchto potravinách je část niacinu (~ 70 % v kukuřici) pevně vázána, takže je pro vstřebávání nedostupný. Úprava obilovin bází niacin uvolňuje a umožňuje jeho vstřebávání. Po vstřebání je nikotinamid primární cirkulující formou7,9.

Podkapitoly:

10.51 Funkce niacinu

10.52 Nedostatek niacinu & Toxicita

Reference & Odkazy

1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Niacinstr.png

2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Nicotinamide_structure.svg

3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD%2B_phys.svg

4. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD_oxidation_reduction.svg

5. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NADP%2B_phys.svg

6. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nicotinic_acid_biosynthesis2.png

7. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlawovy perspektivy ve výživě. New York, NY: McGraw-Hill.

8. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

9. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Advanced nutrition and human metabolism (Pokročilá výživa a lidský metabolismus). Belmont, Kalifornie: Wadsworth Publishing.

10. Said H, Mohammed Z. (2006) Intestinální absorpce vitaminů rozpustných ve vodě: An update. Curr Opin Gastroenterol 22(2): 140-146.

.