1. Patnáct pštrosích samic bylo sledováno po celou snáškovou sezónu. Po 30, 70, 110, 150 a 210 dnech od začátku snášky bylo z každé samice odebráno jedno vejce do laboratoře k posouzení jeho fyzikálních a nutričních vlastností. 2. Průměrná délka vajec byla 15,4 cm, šířka 12,9 cm. Průměrná tloušťka skořápky se pohybovala od 2,20 mm na rovníku do 2,24 mm na malém pólu. Tři hlavní složky vejce (bílek, žloutek a skořápka) tvořily 57,1 %, 23,3 % a 19,6 %. Žádná z výše uvedených proměnných, přestože vykazovala určité významné rozdíly mezi obdobími odběru vzorků, nevykazovala jasný trend spojený s obdobím snášky. 3. Naproti tomu sušina bílku vykazovala korelaci s obdobím odběru vzorků, když se zvýšila z 11-1 % v prvním období na 12,0 % v posledním období. Obsah hrubého proteinu se pohyboval od 47,7 do 48,2 %, tuku od 43,8 do 44,2 % a popela od 5,2 do 5,5 % sušiny. 4. Složení mastných kyselin ve žloutku ukázalo přítomnost C18:1 (od 122,0 do 136,4 mg/g), dále C16:0 (od 40,8 do 46,0 mg/g), C18:0 (od 19,2 do 21,2 mg/g) a C18:2 (od 17,1 do 19,6 mg/g). Obsah cholesterolu/g žloutku se pohyboval mezi 10,6 a 10,9 mg. 5. Závěrem lze říci, že ve srovnání se slepičím vejcem má pštrosí vejce podobné chemické a nutriční vlastnosti, ale vyšší poměr nenasycených a nasycených mastných kyselin a nižší obsah cholesterolu.