4 osvěžující pivní styly, které můžete pít letos na jaře
Chris-Shott18. května 2016
Jaro je v Americe nedoceněným obdobím pro pivaře. Jeho sezónní verze postrádají sladovou hutnost podzimních piv nebo lepkavou komplexnost zimních piv, o bohatosti jejich obalů ani nemluvě. U zimních verzí stačí zasněžená krajina nebo doutnající oheň, u podzimních hromada pestrobarevného listí nebo shluk dýní – jak má pivovar vyjádřit „jaro“ na jediné etiketě?“
Co se týče období hned po jaru, to je na koncepci hračka. Letní pivo je snadné. Léto jsou prázdniny. Léto jsou žabky a grilování na zahradě. Pláže. Sluncem zalité výhledy. Lidé léto chápou. Jaro je často jen předehrou.
Přesto existují piva, která jsou v těchto mírně teplejších měsících obzvlášť příjemná. Nejsou to nutně sezónní vydání a možná naštěstí tomu tak je. Jarní měsíce jako by se staly odkladištěm pro pivovary, které si nejsou jisté, kam upustit své nejexperimentálnější výtvory.
Reklama
Naopak dokonalá piva jara vznikají z určitých stylů. A tyto styly většinou nejsou tak těžké na chuť ani tak silné v alkoholu jako podzimní a zimní piva, která dominovala předchozím zhruba šesti měsícům. Mají také zpravidla lehčí barvu – a jsou lehčí na žaludek.
Tady jsou čtyři takové styly, ze kterých se můžete zhluboka napít, než bude příliš horko.
Helles
Tento styl vznikl jako německá odpověď na raketový nástup pilsneru koncem 19. století z tehdejšího Rakouska-Uherska. Mnichovský pivovar Spaten uvedl první helles na trh koncem března 1894, aniž by si byl jistý, zda Němci, zvyklí po staletí na tmavší a těžší pivo, přijmou světlejší barvu a lehčí chuť ležáku.
Přijali.
Helles – německy zhruba „lehčí“ – není z definice příliš chmelený ani hořký. Místo toho má být sladově sladký a eminentně pitelný, lehký, jak jen může být na žaludek. Také se říká, že Helles je v podstatě jediný pivní styl pro ty, kteří říkají, že jim pivo moc nechutná.
Objem alkoholu v něm obecně klesá zhruba od 4 do 6 procent, což z něj dělá pivo helles pozitivně vhodné pro teskná květnová odpoledne.
Doporučujeme: Queen City Brewery South End Lager; Victory Helles Lager; Cigar City Hotter Than Helles
Pilsner
Do vzniku pilsneru byla naprostá většina vyráběných piv tmavší, těžší piva – vzpomeňme na stouty a další vynález 19. století, portery – nebo byla přinejmenším zakalená, zejména ta, která se vyráběla z pšenice. Čiré, čisté, svěží – taková přídavná jména se tehdy pro pivo nepoužívala. Přišlo plzeňské pivo a jeho čirý, zlatavý odstín a jeho čistá, svěží, téměř kořeněná chuť a hra se rychle změnila.
Nejznámější značkou plzeňského piva je Budweiser, i když řekněme, že to asi není ten nejlepší příklad. Existuje spousta lepších, úžasně přímých, přímočarých iterací českého trháku. Tyto značky dělají z pilsneru styl pro lidi, kteří si chtějí dát jen pivo, bez okázalostí a vysokého obsahu alkoholu. Většina plzeňských piv bude svým procentem ABV napodobovat helles.
Doporučujeme: Lagunitas Pils; Oskar Blues Mama’s Little Yellow Pils; Two Roads Ol‘ Factory Pils
Cream Ale
Jedním z pouhých tří pivních stylů, které se zrodily v USA, je cream ale s lehkou chutí a mírně hořký, i když mnohem méně než většina ostatních ale, zejména vládnoucí řemeslný pivní styl India pale ale. Cream ales mají také téměř chlebovou chuť a měly by mít dlouhotrvající sladký závěr.
Styl vznikl na přelomu 19. a 20. století jako americká odpověď na kolsch, který byl sám o sobě německou odpovědí na v Česku narozený pilsner (viz níže – tolik o pivních stylech Six Degrees of Separation). Pivovary používaly příměsi, jako je kukuřice a rýže, aby odlehčily tělo piva, které by za normálních okolností vyšlo jako konvenční hustší a bohatší pivo. Cream ales také kvasily a zrály při nižších teplotách než jejich bratranci typu ale.
Konečný produkt? Lehčí, téměř sladké pivo s obsahem alkoholu kolem 5 %.
Na počátku 60. let 20. století bylo krémové pivo po určitou dobu nejprodávanějším pivním stylem v Americe, která propadla plzeňským ležákům, jako je Budweiser. Tento prodejní vzestup byl způsoben téměř výhradně tím, že společnost Genesee Brewing Co. se sídlem v Rochesteru ve státě New York ročně vytočila asi milion sudů cream ale.
Tento prodej poklesl, zejména v souvislosti s vzestupem světlého piva, dalšího pivního stylu amerického původu, koncem 70. let. Krémová piva se však opět vracejí do módy a pivo Genesee je opět široce dostupné.
Doporučujeme: New Glarus Spotted Cow; Sixpoint Sweet Action; Terrapin Golden Ale
Kolsch
Stejně jako krémové pivo je kolsch dalším druhem stylu ale-meets-lager. A stejně jako helles se zrodil na území dnešního Německa – v tomto případě v Kolíně nad Rýnem – v 19. století jako reakce na vzestup pilsneru. Kolsch se také stal víceméně německou odpovědí na anglický pale ale.
Ze čtyř zde uvedených stylů má kolsch pravděpodobně nejplnější chuť. Vyrábí se podobně jako krémové pivo: jde o pivo, které kvasí a zraje při nižších teplotách. Postrádá však sladkost smetanového piva nebo třeba piva helles a v závěru se projeví jako ostřejší a téměř pichlavý, ale nakonec čistý.
Stejně jako všechny ostatní zde uvedené styly bude mít kolsch slámově zlatavou barvu a bude se pohybovat na spodní hranici spektra ABV (alespoň podle amerických standardů). Měl by také chutnat svěže osvěžujícím způsobem, což je důvod, proč jej mnozí doporučují pro horké letní dny. My říkáme, že začněte hned.
Doporučujeme: Saint Arnold Fancy Lawnmower; New Holland Full Circle; Ballast Point Yellowtail
Tom Acitelli je autorem knihy The Audacity of Hops: The History of America’s Craft Beer Revolution. Jeho nejnovější kniha American Wine: A Coming-of-Age Story, je finalistou ceny James Beard Award 2016 za nejlepší knihu o nápojích
.