Choux à la Crème (Französische Windbeutel)
Diese fluffigen, leichten und cremigen kleinen süßen Leckerbissen namens „Choux à la Crème“ – oder französische Windbeutel – sind ein klassisches französisches Dessert aus Brandteigbrötchen, die mit einer köstlichen Konditorcreme gefüllt sind. Sie eignen sich perfekt zum Nachmittagstee oder für einen besonderen Anlass!
Warum wir dieses Rezept lieben
Ein klassischeres französisches Gebäck als ein köstlicher Choux à la Crème geht einfach nicht! Ein köstlich leichtes und luftiges Blätterteiggebäck, gefüllt mit einer köstlichen Konditorcreme und gekrönt mit einem knusprigen Craquelin-Belag.
Genauso wie ihre Cousins, die Profiteroles, sind diese individuellen Häppchen immer ein Publikumsliebling. Sie eignen sich perfekt für eine Teeparty am Nachmittag, eine Geburtstagsparty oder als Dessert für die Feiertage.
Lassen Sie sich von Brandteig nicht einschüchtern – mit einigen grundlegenden Techniken und ein paar Tipps werden Sie bald Brandteigbrötchen wie die Franzosen machen!
Was ist ein Chou à la Crème?
„Choux à la Crème“ ist ein klassisches französisches Gebäck, das aus Brandteigbrötchen besteht, die mit einer Creme gefüllt sind – oft Schlagsahne oder Konditorcreme. Der Brandteig wird zu kleinen Brötchen geformt und im Ofen gebacken, bis er sich aufbläht.
Wenn sie abgekühlt sind, werden sie in zwei Hälften geschnitten und mit einer Creme gefüllt (oder durch ein kleines Loch am Boden jedes Brandteigs gefüllt).
Sie können mit Craquelin – einem einfachen Teig aus Mehl, Zucker und Butter -, einer Glasur, einer Ganache oder pur belegt werden.
Für dieses Rezept habe ich meine Windbeutel mit den folgenden drei Elementen hergestellt:
- Klassischer Brandteig oder „Pâte à Choux“
- Eine einfache Vanille-Teigcreme oder „Crème Pâtissière“
- Ein einfaches Brown Sugar Craquelin Topping für die Windbeutel
Sie werden viele verschiedene Rezepte für Brandteig finden, einschließlich verschiedener Füllungen, Beläge oder sogar Rezepte für Brandteig.
Die Choux, die ich hier gemacht habe, sind im Grunde Choux Buns mit Creme Patissiere (die ich durch Zugabe von etwas Schlagsahne leichter gemacht habe – aber das ist optional) und Craquelin Topping
Siehe mein Kaffee Choux Buns Rezept für eine andere Version des klassischen Choux à la Crème!
Basisrezept für Brandteig (Pâte à Choux)
Zutaten
Für die Herstellung von französischem Sahneblätterteig benötigen Sie nur 5 Zutaten:
- Wasser: kann für einen reicheren Geschmack durch Milch ersetzt werden, oder eine Mischung aus 50% Wasser, 50% Milch
- Ungesalzene Butter: verleiht dem Choux eine köstlich reichhaltige Textur
- Streuzucker: auch feiner weißer Zucker genannt
- Mehl: wird benötigt, um den Brötchen Struktur und Puff zu geben
- Eier: eine der wichtigsten Zutaten dieses Rezepts, da sie dafür sorgen, dass der Brandteig im Ofen aufgeht
Wussten Sie, dass Sie auch pikanten Brandteig herstellen können? Schauen Sie sich mein Rezept für Käse-Gougères an!
Schritt für Schritt: Brandteig herstellen
Brandteig wird aus einem Teig hergestellt, der zweimal gebacken wird: zuerst auf dem Herd in einem Topf, dann ein zweites Mal im Ofen. So kann er sich im Ofen mit Luft füllen und aufblähen.
Es gibt eine bestimmte Technik, die man anwenden muss, um Brandteig herzustellen, und ich empfehle dringend, sie genau zu befolgen. Damit ist mir noch nie ein Brandteigrezept misslungen!
- Wasser, Butter und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und zum Köcheln bringen.
- Wenn alles geschmolzen ist, das Mehl auf einmal einrieseln lassen. Mit einem Holzlöffel den Teig bearbeiten, indem man ihn mischt und gegen die heißen Seiten des Topfes drückt. Sie wollen so viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen – dies ist ein wesentlicher Schritt, um sicherzustellen, dass der Choux im Ofen aufbläht.
- Ein paar Minuten bei niedriger Hitze weiterrühren, bis der meiste Dampf entwichen ist, dann vom Herd nehmen und in eine saubere Schüssel umfüllen. Vollständig abkühlen lassen
- Nach dem Abkühlen die Eier einzeln unterschlagen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
Mehr über Brandteig, einschließlich einer Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung, können Sie in meinem Rezept für Choux au Craquelin nachlesen.
Craquelin-Topping für Choux
Craquelin ist der Name für die dünne Teigschicht, die manchmal über Choux gelegt wird, um den Leckereien einen „Craquelin-Effekt“ zu verleihen.
Sie sind nicht nur großartig, um den Brötchen eine knusprige Textur zu verleihen, sondern helfen dem Choux auch, beim Backen eine gleichmäßige runde Form zu behalten.
Das Craquelin ist hier völlig optional, und Sie können diesen Teil durchaus weglassen, wenn Sie ein schnelleres Rezept wünschen.
Zutaten
Diese kleinen Teigscheiben werden aus 3 einfachen Zutaten hergestellt:
- Einfaches Mehl: Ihr einfaches Backmehl
- Zucker: Ich habe braunen Zucker verwendet, aber Sie können auch einen Zucker mit einer dickeren Körnung wie Rohzucker verwenden. Ich empfehle, keinen weißen Zucker zu verwenden, da Sie die Karamellisierung wünschen, die brauner Zucker beim Backen erzeugt.
- Ungesalzene Butter: muss sehr weich sein, bei Zimmertemperatur – aber nicht geschmolzen.
Wie macht man Craquelin
Diese 3 Grundzutaten werden zu einem Teig vermischt, der dünn ausgerollt wird und dann im Kühlschrank ruht, bis er fest ist. Dann werden sie mit einer Ausstechform in kleine Scheiben geschnitten und vor dem Backen auf die Choux Buns gelegt.
Im Ofen schmelzen sie und wickeln sich um den Brandteig, so dass ein köstlicher, knuspriger Belag entsteht.
Für den klassischen Craquelin werden nur die drei oben genannten Zutaten verwendet, er kann aber auch mit vielen anderen Zutaten wie Kakaopulver, Vanilleschoten, Matcha-Pulver oder jedem anderen Pulver, das dem Teig Farbe verleiht, aromatisiert werden.
Lesen Sie hier alles über den Craquelin-Belag, einschließlich Tipps, Tricks und Fehlerbehebung!
Choux a la Creme-Füllung
Es gibt so viele Möglichkeiten, wenn es um die Choux-Cremefüllung geht! Traditionell werden die französischen Windbeutel entweder mit Crème Pâtissière (Konditorcreme) oder mit Schlagsahne gefüllt – oder mit einer Variation dieser Cremes wie Crème Diplomate, Crème Mousseline usw.
Die Choux-Creme-Füllung kann mit traditioneller Vanille, Schokolade oder Kaffee aromatisiert werden – oder mit jedem anderen Geschmack, den Sie sich vorstellen können!
Für dieses Rezept habe ich eine einfache Vanille-Crème Pâtissière für die Füllung der Brandteigbrötchen gemacht, da dies die klassischste Version dieses Desserts ist.
Zutaten für die Creme Patissiere
Für die Herstellung von Creme Patissiere braucht man nur 5 Grundzutaten:
- Milch: Für die beste Cremetextur und den besten Geschmack empfehle ich die Verwendung von Vollmilch, aber ich habe Creme Patissiere auch schon mit einer milchfreien Milch gemacht und es funktioniert auch.
- Vanilleschote: eine einfache Möglichkeit, der Creme viele Aromen zu verleihen. Ich habe hier stattdessen Vanillepaste verwendet, da es eine viel billigere Zutat ist. Kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden, bringt aber nicht so viel Geschmack wie eine Schote oder Paste.
- Streuzucker: oder feiner weißer Zucker
- Eigelb: wird benötigt, um die superleckere, cremige Textur zu erzeugen
- Maisstärke: hilft der Creme beim Eindicken. Kann durch normales Mehl ersetzt werden.
- Butter: optionale Zugabe für eine noch reichhaltigere Creme.
Wenn Ihre Creme Patissiere fertig ist, können Sie sie so verwenden, wie sie ist, oder sie noch leichter machen, indem Sie Schlagsahne dazugeben (wodurch sie zu einer „Creme Legere“ oder „Creme Princesse“ wird).
Je nach Lust und Laune bleibe ich entweder bei der Basis-Patisserie-Creme oder gebe Schlagsahne dazu. Mit der Zugabe von Schlagsahne wird eine Creme Patissiere stabiler – und lässt sich leichter in ein halbiertes Choux-Brötchen spritzen.
Wie man Crème Patissière herstellt
Es passiert alles auf dem Herd:
- Die Milch und die Vanille in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme erwärmen. In der Zwischenzeit in einer separaten Schüssel die Eigelbe und den Zucker verquirlen, dann die Speisestärke hinzufügen.
- Wenn die Milch zu köcheln beginnt, gießen Sie sie mit dem Schneebesen über die anderen Zutaten in der Schüssel (um alle Zutaten zu temperieren), dann geben Sie sie zurück in den Topf auf dem Herd, immer auf niedriger Hitze.
- Schlagen Sie weiter, bis die Creme anfängt einzudicken und zu kochen. Weitere 30 Sekunden bis 1 Minute lang schlagen, dann vom Herd nehmen. Direkt in eine flache Schale umfüllen, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist, die die Oberfläche berührt, und zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Weitere Informationen über die Herstellung von Pastry Cream, einschließlich einer Schritt-für-Schritt-Anleitung und vieler Tipps, finden Sie in meinem Rezept für Crème Pâtissière.
Rezept-FAQs &Fehlerbehebung
Keines der offensichtlichen, um ehrlich zu sein! Brandteig wird ohne Backpulver, Backsoda oder Hefe hergestellt. Der Teig wird ausschließlich durch den Wasserdampf, der von den rohen Eiern im Ofen freigesetzt wird, aufgeblasen.
Es ist schwer, genau einen Grund zu nennen, der erklärt, warum Ihr Brandteig sich verzogen hat, da es eine Kombination aus mehreren Faktoren sein könnte. Warum ist Ihr Brandteig nicht aufgegangen oder hat die Luft verloren? Hier sind einige mögliche Antworten:
– Zu viel oder zu wenig Eier im Brandteig: Möglicherweise brauchen Sie etwas mehr oder weniger Eier als die angegebene Menge. Überprüfen Sie immer die Teigkonsistenz, um zu wissen, ob Sie mehr (oder weniger) Eier brauchen.
– Der Teig wurde nicht ausreichend auf dem Herd gekocht (also nicht trocken genug) – zu viel Feuchtigkeit im Teig
– Die Choux a la Creme wurden nicht lange genug gebacken
– Die Ofentür war während der Backzeit zu lange geöffnet
Es kommt darauf an, ob sie gefüllt sind oder nicht. Wenn sie ungefüllt sind, können sie bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Technisch gesehen könnte man sie noch etwas länger aufbewahren, aber ich finde, dass sie nach dieser Zeit ihre Form verlieren und matschig werden.
Sobald sie mit einer Creme gefüllt sind – und wenn sie nicht sofort serviert werden sollen – müssen Choux à la Crème im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich dort bis zu einem Tag.
Wie man Windbeutel aufbewahrt
Es hängt davon ab, ob die Choux bereits mit der Creme gefüllt sind oder nicht. Der Teig selbst kann bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Die Cremes sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie Milchprodukte und Eier enthalten.
Nach der Zusammenstellung (Brandteig + Füllung) sollten die Windbeutel immer im Kühlschrank aufbewahrt und so schnell wie möglich gegessen werden, da sie sonst anfangen, matschig zu werden.
Kann man Windbeutel auch im Voraus füllen? Ja, das kann man, aber ich empfehle, sie innerhalb eines Tages nach dem Servieren zu füllen.
Nach diesem Zeitraum werden sie weich und verlieren ihre „Puffs“. Ich empfehle, sie erst ein paar Stunden vor dem Servieren zu füllen.
Wie lange kann ich ungefüllte Windbeutel aufbewahren
Die Windbeutel selbst können in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden (ungeschnitten). Das gilt auch für Choux au Craquelin, so dass Sie sich keine Sorgen um den Craquelin-Belag machen müssen.
Kann man diese Choux einfrieren?
Kann man Windbeutel einfrieren? Auf jeden Fall!
Wenn Sie Choux Creme im Voraus zubereiten möchten, beachten Sie, dass sich gebackener (und auch ungebackener) Brandteig tatsächlich sehr gut einfrieren lässt. Sie können leicht eine große Choux-Charge vorbereiten und sie im Gefrierschrank (ungefüllt) für bis zu 3 Monate aufbewahren.
Ich persönlich empfehle das Einfrieren von gebackenem Brandteig, aber man kann ihn auch ungebacken einfrieren:
- Ungebacken: Bereiten Sie den Brandteig auf herkömmliche Weise zu und verteilen Sie ihn dann auf einem ausgelegten Backblech. Das Backblech in den Gefrierschrank stellen, bis der Brandteig vollständig gefroren ist, und dann in einen luftdichten Behälter umfüllen.
- Gebacken: Lassen Sie die Choux nach dem Backen vollständig abkühlen. Legen Sie sie in einen gefriergeeigneten, luftdichten Behälter und legen Sie Backpapier zwischen jede Reihe/Ebene der Choux. Versuchen Sie, nicht auf sie zu drücken, damit sie ihre Form behalten können. Wenn sie verzehrfertig sind, eine Stunde lang bei Raumtemperatur auftauen lassen. Wenn sie matschig erscheinen, 5 Minuten in den Ofen geben, um sie zu trocknen.
Auftauen der Windbeutel
Wenn die Windbeutel ungebacken eingefroren sind: Wenn sie verzehrfertig sind, legen Sie sie wieder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen sie wie gewohnt, wobei Sie die Backzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern.
Wenn die Windbeutel nach dem Backen eingefroren wurden, lassen Sie sie eine Stunde lang bei Raumtemperatur auftauen. Wenn sie matschig erscheinen, 5 Minuten in den Ofen geben, um sie zu trocknen.
Weitere klassische französische Dessert-Ideen:
- Französische Buchweizen-Crêpes
- Einfacher französischer Apfelkuchen
- Sablé Breton Cookies (gesalzene Butterkekse)
- Rustikale Apfelgalette
- Gewürzte Rotwein-Birnen
- Einfacher Kirsch-Clafoutis
- Französische Dreifach-Schokoladentorte
- Doppelter Schokoladen-Bavarois-Kuchen
- Einfache französische Apfeltorte
- Erdbeertörtchen mit Vanillesoße
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Choux à la Crème (Französische Windbeutel)
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Zutaten
Craquelin Topping (optional)
- ▢ 40 gr (3 EL) Ungesalzene Butter
- ▢ 20 gr (1 1/2 EL) brauner Zucker
- ▢ 50 gr (1/3 Tasse) glattes Mehl
Choux-Teig (Pâte à Choux)
- ▢ 125 ml (1/2 Tasse) Wasser
- ▢ 60 gr (1/4 Tasse) ungesalzene Butter
- ▢ 1 EL Streuzucker
- ▢ 75 gr (1/2 Tasse) glattes Mehl
- ▢ 2 Eier
Vanillegebäckcreme
- ▢ 500 ml (2 Tassen) Vollmilch
- ▢ 1/2 Teel. Vanillepaste – oder 1 Vanilleschote
- ▢ 4 Eigelb
- ▢ 30 g (2 EL) Puderzucker
- ▢ 30 g (1/4 Tasse) Speisestärke
- ▢ 200 ml (3/4 Tasse + 1 EL) schwere / Sahne (optional)
Anleitung
Craquelin Topping (optional)
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Die Butter schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen.
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In einer kleinen Schüssel das Mehl und den braunen Zucker mischen. Über die geschmolzene Butter gießen und mit einer Gabel oder einem kleinen Spatel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Auf ein flaches Blech legen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten gehen lassen.
Choux Pastry (Pâte à Choux)
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Wasser, Butter und Zucker in einen mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze geben.
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Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal einrieseln lassen. Mit einem Holzlöffel den Teig rühren, bis er sich verbindet, dann den Teig weiter bearbeiten, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen (siehe Anmerkung 1). Weiterrühren, bis sich am Boden des Topfes ein dünnes Bläschen bildet.
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In eine große Schüssel (oder die Schüssel Ihres Mixers) umfüllen und etwa 15 Minuten lang abkühlen lassen.
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Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel auf. Die verquirlten Eier nach und nach in den restlichen Brandteig einrühren. Gut verrühren, bis die Eier vollständig eingearbeitet sind, bevor Sie etwas mehr hinzufügen (dieser Schritt lässt sich mit einem Standmixer leichter durchführen). Der Teig sollte flüssig und glänzend sein, nicht zu flüssig und nicht zu hart (siehe Anmerkung 2).
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Heizen Sie Ihren Backofen auf 180’C / 350’F vor und fetten Sie den Boden eines Backblechs ein (wischen Sie überschüssiges Fett mit einem Papiertuch ab).
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Setzen Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer großen runden Tülle. Kleine Teighäufchen spritzen, dabei zwischen den einzelnen Choux Platz lassen, da sie sich im Ofen aufblähen werden.
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Optional: Nehmen Sie das Craquelin aus dem Kühlschrank. Mit einem kleinen Keksausstecher, etwa in der Größe der einzelnen Choux, die Craquelin ausstechen und über jeden Choux legen.
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20 Minuten lang in den Ofen schieben oder bis sie aufgeblasen und goldgelb sind, dann die Ofentür öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen, und sie direkt wieder schließen. Weitere 10 bis 15 Minuten backen lassen. Wenn die Choux nicht ausreichend gebacken sind, fallen sie nach dem Erkalten zusammen.
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Die Choux auf ein Kühlgestell geben und vollständig abkühlen lassen.
Kuchencreme
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Milch und Vanillepaste in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie köchelt.
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Während die Milch erhitzt wird, in einer separaten Schüssel die Eigelbe und den Puderzucker verquirlen. Die Speisestärke hinzugeben und verrühren.
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Die warme Milch über das Eigelb, den Zucker und die Speisestärke gießen und dabei verquirlen, dann alles zurück in den Topf geben. Auf dem Herd bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme anfängt einzudicken. Nach dem Aufkochen der Sahne noch 30 Sekunden kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
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In einen flachen Topf umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, die die Oberfläche der Sahne berührt. In den Kühlschrank stellen, um vollständig abzukühlen, etwa 30 Minuten bis 1 Stunde.
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Optional: Für eine leichtere Creme die schwere Sahne (siehe Anmerkung 3) schlagen, bis sie steif wird. Diese vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben und vor der Verwendung 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Zusammensetzen des Brandteigs
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Jedes Brandteigbrötchen vorsichtig in die Hälfte schneiden. Die abgekühlte Pastry Cream in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Jeden Choux mit der Pastry Cream füllen und den Choux-Deckel wieder auf die Creme setzen. (siehe Anmerkung 4)
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Optional: etwas Puderzucker über die Choux streuen, um sie zu veredeln.
Anmerkungen
- Den Teig mit einem Holzlöffel oder Spatel an den Topfrand drücken, um ihn so weit wie möglich auszutrocknen. Wenn der Teig nicht trocken genug ist, wird er im Ofen nicht aufgehen.
- Es ist wichtig, die Konsistenz des Teigs zu prüfen, bevor man alle Eier hinzufügt; manchmal braucht der Brandteig etwas mehr oder etwas weniger Eier. Um festzustellen, ob der Brandteig die richtige Konsistenz hat und Sie aufhören können, weitere Eier hinzuzufügen, legen Sie einen Finger auf den Teig und heben ihn an. Wenn Sie Ihren Finger gerade halten (parallel zum Boden), sollte der Teig leicht zurückfallen und ein Oval bilden. Wenn der Teig zu steif aussieht und nicht zurückfällt, fügen Sie noch ein wenig Ei hinzu. Wenn der Teig sehr flüssig aussieht, haben Sie zu viele Eier hinzugefügt.
- Sie müssen eine Sahne verwenden, die mindestens 30 % Fett enthält, um sie aufschlagen zu können. Sahne mit einem geringeren Fettgehalt lässt sich nicht aufschlagen.
- Sie können den Choux auch von unten füllen, um die Sahne zu „verstecken“: Machen Sie eine kleine Vertiefung am Boden des Choux und legen Sie den Spritzbeutel hinein. Drücken Sie sanft, um etwas Sahne freizugeben, bis Sie einen Widerstand spüren.