Chicharrón de Pollo (knusprig gebratene Hühnerhappen)
Chicharrón de Pollo (knusprig gebratene Hühnerhappen) sind würzig und knusprig, und ein Lieblingsrezept hier, man kann sie in jedem bescheidenen Restaurant in der Dominikanischen Republik finden.
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Chicharrón de Pollo findet man in jedem einfachen Restaurant, auf jeder Fonda auf dem Lande oder an jedem Essensstand am dominikanischen Strand. Es ist die Art von Essen, nach der man fragt, wenn einem nichts auf der Speisekarte vertrauenswürdig erscheint oder man sich der Qualität des Angebots nicht sicher ist.
Es ist selten, dass Chicharrón de Pollo enttäuscht.
Ein „Kinn“ der Geschichte
Ich ziehe nie Kochbücher zu Rate, um unsere Rezepte zu entwickeln. Im Allgemeinen ziehe ich es vor, mit meinen eigenen Familientraditionen zu beginnen, oder – wenn es um traditionelle dominikanische Rezepte geht – einheimische Hausköche zu befragen, wie sie die Dinge machen. Die dominikanischen Kochbücher haben für mich einen weiteren wichtigen Zweck (ich sammle sie und habe mehrere sehr alte): Sie helfen mir, die Geschichte eines Gerichts zu erfahren und zu sehen, wie es sich im Laufe der Zeit entwickelt hat.
In dem Buch Cocina Criolla von Amanda Ornes, Ausgabe 1947, gibt es ein Rezept für Chicharrón de Pollo. In ihrem Rezept gibt es wichtige Unterschiede zu dem Gericht, wie ich es heute kenne. Zum Beispiel würzt Frau Ornes das Huhn nur mit Salz, Sojasauce und Rum, was ich bisher noch nicht gesehen habe (der Rumteil). Ich bin mir nicht sicher, ob das eine persönliche Note der Autorin ist. Außerdem empfiehlt sie, die Hähnchenteile mit Kekskrümeln zu bestreuen, anstatt mit Mehl. All dies erschien mir sehr merkwürdig und interessant, und ich wollte es hier erwähnen.
Im Gegensatz dazu ist das Rezept im Buch Comidas Típicas Dominicanas von Ligia de Bornia aus dem Jahr 1965 meinem sehr viel ähnlicher, einschließlich des Servierens mit Limetten. Es ist näher an dem Chicharrón de Pollo, das ich kenne, und der einzige wichtige Unterschied zwischen unseren ist, dass die Autorin Paprika statt Pfeffer verwendet.
Über unser Rezept
Was den Chicharrón de Pollo von anderen gebratenen Hühnergerichten unterscheidet, ist Folgendes:
1- Das Huhn wird entbeint und in kleine Stücke geschnitten.
2 – Es sollte sehr knusprig sein, vor allem die Haut.
Abgesehen von diesen Punkten hat jeder Koch seine eigene Art, es zu würzen, wie in den vorangegangenen Abschnitten deutlich gemacht wurde.
In unserem Rezept werden wir Hähnchenschenkel verwenden. Warum Hähnchenschenkel? Weil sie der geschmackvollste Teil des Huhns sind, sich leichter von den Knochen lösen lassen, mehr Haut haben und weniger trocken sind. Dies ist eine persönliche Vorliebe, und ich denke, es funktioniert besser, aber Sie können es ändern, wenn Sie es wünschen.
Dieses Rezept ist meine Lieblingskombination, aber Sie können natürlich gerne experimentieren. Wenn Sie eine andere Methode haben, teilen Sie sie uns bitte in den Kommentaren mit.
Tante Clara
Chicharrón de Pollo Rezept (Knusprig gebratene Hähnchen-Happen)
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Zutaten
- 2 Pfund Hähnchenschenkel
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- .Mehl
- 3 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Tassen Öl zum Braten
- 2 Limetten in Spalten geschnitten
Anleitung
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Huhn vorbereiten: Fleisch von den Knochen lösen. Hähnchen in kleine Stücke schneiden, die man in einem oder zwei Bissen essen kann. Lassen Sie die Haut am Huhn. Sie können die übrig gebliebenen Knochen und Teile zur Herstellung einer Brühe verwenden. Legen Sie die Hühnerteile beiseite.
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Huhn panieren: Mehl, Salz, Pfeffer, Oregano und Knoblauchpulver vermischen. Gut mischen. Die Hähnchenstreifen mit dieser Mischung bestreichen. Überschuss abschütteln.
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Braten: Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (350 ºF für 20 Minuten, oder bis sie goldbraun sind. Sie werden blasser und etwas trockener sein als gebraten, aber immer noch knusprig und sehr lecker. Beim ersten Mal klebten sie ein wenig am Boden fest, was sich meist dadurch lösen ließ, dass man den Boden mit ein wenig Sprühöl bestrich.
Video
Tipps und Hinweise
Denken Sie daran, beim Umgang mit rohem Hühnerfleisch die entsprechenden Hygienemaßnahmen zu beachten.