Physikalische Eigenschaften von Hülsen und Samen, die Proximatzusammensetzung, verschiedene Proteinfraktionierungen, die SDS-PAGE-Analyse von Proteinen, die Aminosäurezusammensetzung, der Stärkegehalt, Fettsäureprofile und verschiedene antimetabolische Substanzen von Gila bean (Entada phaseoloides Merrill) wurden untersucht. Die Hülsenlänge und die Anzahl der Samen pro Hülse lagen zwischen 55 und 90 cm bzw. zwischen 5 und 11. Der Kern machte 66,1 % des Samengewichts aus (18,41 ± 1,14 g). Die Samenkerne enthielten 256,7 g kg-1 Rohprotein, 108,1 g kg-1 Lipid, 27,3 g kg-1 Asche und einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten (585,7 g kg-1). Die Gehalte an Kalium, Phosphor, Zink und Eisen waren ähnlich hoch wie bei den konventionellen Hülsenfrüchten. Unter den verschiedenen Proteinfraktionen der Samenkerne bildeten die Albumine die wichtigsten Speicherproteine (69,7 %). Die Kernproteine waren reich an essentiellen Aminosäuren, insbesondere an schwefelhaltigen Aminosäuren, und ihre Werte schienen höher zu sein als die FAO/WHO (1990) Referenzproteine für ein 2-5 Jahre altes, wachsendes Kind und Sojabohnen und vergleichbar mit Hühnereiern. Die Lipide des Samenkerns enthielten einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, Ölsäure und Linolsäure, die 83 % der insgesamt gewonnenen Fettsäuren ausmachten. Der Kern wies hohe Trypsin- und Chymotrypsin-Inhibitor-Aktivitäten auf (96,65 mg TI g-1 bzw. 30,02 CIU mg-1 Probe) und enthielt außerdem Phenole, Phytinsäure, Lektine und Oligosaccharide. Als weiterer toxischer Hauptbestandteil wurde eine Gruppe von Triterpensaponinen (3,21 %) identifiziert, die eine hohe hämolytische Aktivität (HeU) gegenüber Rindererythrozyten aufwiesen und eine hohe Sterblichkeit bei Fischen verursachten. Die In-vitro-Verdaulichkeit des Kernproteins war gering (67 %).