Wie „Biscotti“ in Italien genannt werden

Ja, Ich weiß, dass ich erst vor kurzem ein anderes Mandelkeksrezept veröffentlicht habe, aber ehrlich gesagt, habe ich eine Menge Mandeln gekauft, als ich die Marzapani gemacht habe, also müssen sie aufgebraucht werden. Dies ist ein Rezept für klassische toskanische Kekse, auch Cantuccini oder Cantucce genannt. Cantuccini sind die Großmutter der Biscotti, die in jedem Café in den USA zu finden sind (es werden keine Markennamen genannt, aber es beginnt und endet mit einem „S“ und wurde in Seattle gegründet). Der Geschmack hat sich verändert, aber die Form ist dem Original treu geblieben. Die einzige Zugabe zum grundlegenden Keksteig der ursprünglichen Cantuccini sind Mandeln: Schokolade, Marshmallows oder Cranberries sind nirgends zu sehen!

Die Vielfalt der Kekse in Italien ist endlos!

Der Name Biscotti bedeutet einfach „Kekse“ auf Italienisch (oh, und für das Protokoll ist das Wort „Biscotti“ ein Plural….Sie können EIN Biscotto oder viele, viele Biscotti haben!). Biscotti können in Italien jede Form haben, weich oder zäh, quadratisch oder rund sein. Natürlich hat jede Region ihre eigene spezielle Art von Biscotti; die Variationen sind endlos! In viele Kekse werden lokale Produkte eingearbeitet, z. B. Pistazien im Süden und Haselnüsse im Norden, was sie einzigartig für ihre Region macht. Ich habe auf Sardinien sogar schon Kekse mit Oliven gegessen, die mit Puderzucker bestäubt waren. Ich muss zugeben, es war etwas seltsam, aber vielleicht ist das ein erworbener Geschmack……

Wie werden Cantuccini in Italien gegessen?

Cantuccini werden normalerweise nicht in Kaffee getunkt, sondern in einen süßen, fabelhaften Dessertwein namens Vin Santo (Heiliger Wein). Ich glaube, er heißt so, weil er so himmlisch schmeckt! In der Toskana findet man die „Cantuccini e Vin Santo“ in fast jedem Restaurant auf der Dessertkarte. Das nehme ich jedes Mal, wenn ich dort bin!

Der Trick, um Cantuccini so knusprig zu machen

Der Trick, der Cantuccini so knusprig macht, ist das doppelte Backen der Kekse. Das erste Backen der Cantuccini erfolgt in einer Art Laibform, wie Sie auf dem Foto unten sehen. Sobald der Laib goldbraun ist, nimmt man ihn aus dem Ofen, wartet, bis er abgekühlt ist, damit man sich nicht die Hände verbrennt, schneidet ihn dann vorsichtig in Scheiben und backt die Scheiben erneut im Ofen.

Wenn wir in die Toskana fahren, kommen wir normalerweise mit ein paar Flaschen Vin Santo zurück, und bis jetzt mit Päckchen von handelsüblichen Cantuccini. Jetzt, wo ich entdeckt habe, wie einfach sie zu machen sind, werde ich sie nicht mehr kaufen! Das einzig etwas schwierige ist das Schneiden der Cantuccini. Man braucht ein sehr scharfes Messer mit Wellenschliff und eine gute Hand. Jetzt muss ich nur noch herausfinden, wie man Vin Santo macht, und ich habe ein Dessert fürs Leben!

Von Lisa Watson

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Cantuccini: Die originalen „Biscotti“ aus der Toskana

Finden Sie heraus, wie man Cantuccini, die originalen „Biscotti“ aus der Toskana, Italien, zubereitet

Kurs Kekse, Dessert

Küche Italienisch

Vorbereitungszeit 15 Minuten Kochzeit 30 Minuten Gesamtzeit 45 Minuten