Lernen Sie, wie man Brennnessel sicher zubereitet. In nur wenigen Schritten können Sie alle Vorteile und den Geschmack der Brennnessel genießen.

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Welche Teile der Brennnessel kann man essen?

Dafür, dass sie so stachelig ist, bietet die Brennnessel eine erstaunliche Auswahl an Lebensmitteln! Die Menschen pflücken die Wurzeln, Samen, Stängel, jungen Triebe und Blätter der Brennnessel als Nahrungsmittel oder für medizinische Zwecke. Große, reife Pflanzen können sogar wegen ihrer langen Fasern geerntet werden, die ideal für die Herstellung von Textilien oder Seilen sind.

In diesem Beitrag konzentriere ich mich auf die Verwendung der Blätter und jungen, zarten Stängel. Diese sind ein guter Ausgangspunkt, da sie leicht zu identifizieren, zu ernten und vorzubereiten sind. Und die Zubereitung ist das A und O, denn Sie sollten die Brennnessel nicht roh essen. Ich wiederhole: Essen Sie keine rohe, unzubereitete Brennnessel.

Wie bereitet man die Brennnessel für den Verzehr vor?

Es gibt zwei Möglichkeiten, den Stachel der Brennnessel zu neutralisieren.

Trocknen

Wenn man die Brennnessel gründlich trocknet oder dehydriert, verliert sie ihren Stachel.

Ich verwende getrocknete Brennnessel für die Zubereitung von Tee. Sie kann auch zu Pulver verarbeitet werden, um es Smoothies, Suppen, Desserts oder anderen Gerichten hinzuzufügen, bei denen ein nährstoffreiches, dunkelgrünes Aussehen erwünscht ist.

Kochen – dämpfen, sautieren oder kochen

Das Kochen der Brennnessel entschärft den Stachel.

Sie können die Brennnessel dämpfen, kochen, blanchieren oder sautieren, um sie einzufrieren oder für Rezepte wie Brennnesselpesto, Brennnesselkäseplätzchen oder mit Brennnessel gefüllte Manicotti vorzubereiten.

Sie können die Brennnessel auch direkt in ein Rezept geben, in dem sie zusammen mit anderen Zutaten gedünstet, gekocht oder sautiert wird (z. B. in einer Pfanne oder Suppe). Zum Beispiel Brennnesselsuppe, Nudeln mit Hühnerfleisch und Brennnessel oder mit Knoblauch sautierte Brennnessel.

Ich bereite die Brennnessel am liebsten in der Pfanne zu, wie ich in diesem Video zeige. Die schriftliche Anleitung finden Sie weiter unten.

Schritte zum Blanchieren der Brennnessel

1. Mit Handschuhen die Brennnessel in einer Schüssel oder einem Waschbecken mit kaltem Wasser waschen.
2. Trocken tupfen, indem man sie in ein saugfähiges Handtuch wickelt.
3. Die Blätter und den obersten Trieb vom Stängel entfernen. Stängel kompostieren oder trocknen und als Tee verwenden. Nebenbei bemerkt: Brennnesselstängel und -blätter eignen sich hervorragend für den Kompost!
4. Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze.
5. Geben Sie so viel Wasser hinzu (2-4 Esslöffel), dass der Boden des Topfes gerade bedeckt ist.
6. Sofort eine Handvoll (2 Tassen) Brennnesselblätter in den heißen Topf geben. Die Brennnessel wird schrumpfen und sofort kochen.
7. Die Brennnessel umrühren, bis alle Blätter und der Stiel sichtbar gekocht sind und eine schöne tiefgrüne Farbe angenommen haben, etwa 3-4 Minuten.
8. Aus der Pfanne nehmen und das Wasser ausdrücken. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Brennnessel.
9. Ihre Brennnessel ist jetzt bereit zum Einfrieren oder zur sicheren Verwendung in verschiedenen Rezepten.

Wie schmeckt gekochte Brennnessel?

In den meisten Rezepten, denke ich, würden die meisten Menschen keinen geschmacklichen Unterschied zwischen Brennnessel und Spinat erkennen können. In der Tat ersetze ich in gekochten Gerichten wie Fritatta, Pizza, Suppen, Eintöpfen und Currys oft Spinat durch Brennnessel, und niemand zuckt mit der Wimper.

Wenn man gekochte Brennnessel pur oder als Beilage in Knoblauch gedünstet isst, ist der Geschmack viel deutlicher. Sie schmeckt wie ein dunkles Blattgrün – etwas intensiver als sautierter Spinat, aber ohne die Bitterkeit von Grünkohl oder Kohlgemüse.

Gelegentlich, nur gelegentlich, wenn ich sie pur esse oder als frischen Tee trinke, nehme ich den Duft oder Geschmack von Lachs wahr. Ich bin mir nicht sicher, warum – vielleicht liegt es an dem hohen Anteil an Eiweiß oder Chlorophyll. Ich habe diesen Geschmack noch nie erlebt, wenn ich Brennnessel in einem Rezept verwende oder wenn ich die getrockneten Blätter in einer Kräuterteemischung kombiniere. Ich würde mich freuen, wenn mir jemand dieses Phänomen erklären könnte!

Was sind die medizinischen Verwendungsmöglichkeiten der Brennnessel?

Persönlich genieße ich die Brennnessel nur zum Vergnügen. Ich schätze ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften, aber ich verwende sie nicht in vorgeschriebenen Mengen für irgendwelche spezifischen medizinischen Zwecke. Wenn Sie daran interessiert sind, die Brennnessel oder eine andere Pflanze zu medizinischen Zwecken zu verwenden, empfehle ich Ihnen dringend, vorher glaubwürdige, vertrauenswürdige Quellen zu konsultieren.

Die Brennnessel ist eines der am besten erforschten wilden Nahrungsmittel und wird seit der griechischen Antike für medizinische Zwecke verwendet. Das University of Maryland Medical Center sagt: „Die Brennnessel wird seit Hunderten von Jahren zur Behandlung von schmerzenden Muskeln und Gelenken, Ekzemen, Arthritis, Gicht und Anämie eingesetzt. Heute verwenden viele Menschen die Brennnessel zur Behandlung von Harnproblemen im Frühstadium einer vergrößerten Prostata (benigne Prostatahyperplasie oder BPH), bei Harnwegsinfektionen, bei Heuschnupfen (allergische Rhinitis) oder in Kompressen oder Cremes zur Behandlung von Gelenkschmerzen, Verstauchungen und Zerrungen, Sehnenentzündungen und Insektenstichen.“

Ich freue mich auf die diesjährige Brennnesselernte und plane, meine Liste der Brennnesselrezepte zu erweitern. Werden Sie dieses Jahr auch Brennnesseln ausprobieren? Haben Sie ein Lieblingsrezept? Hinterlassen Sie unten einen Kommentar oder erreichen Sie mich auf Instagram @getgettys oder Facebook @GettyStewart.HomeEconomist.

Getty Stewart ist eine professionelle Hauswirtschafterin, Rednerin, häufige Gast in den Medien und Autorin, die sich dafür einsetzt, gutes Essen auf den Tisch und auf die Tagesordnung zu bringen. Sie ist Autorin mehrerer Rezeptbücher über den Genuss und die Konservierung von Obst, Gründerin von Fruit Share, Mutter und Gemüsegärtnerin.

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Aktualisiert gegenüber dem Originalbeitrag vom Mai 2015.