Die deutsche Übersetzung dieses Artikels finden Sie unter braumagazin.de/us-craft-bier-und-speisen

Von Adam Dulye, Executive Chef der Brewers Association, der gemeinnützigen Handelsvereinigung kleiner und unabhängiger amerikanischer Craft-Brauereien, einem der weltweit führenden Experten für die Kombination von Bier und Speisen

Die Kombination von Bier und Speisen ist in Amerika weit fortgeschritten: 88 % der Craft-Bier-Trinker trinken zumindest manchmal Bier zu ihrer Mahlzeit, und 63 % der Menschen wählen das Bier, das sie trinken werden, auf der Grundlage der Wahl ihrer Mahlzeit. Die Vielfalt der Bierstile, die hohen Qualitätsstandards und die endlosen Innovationen der Craft-Brauer machen amerikanisches Craft-Bier zum perfekten Partner für fast jedes Gericht. Bier zum Essen ist ein wachsender Trend, fast die Hälfte aller Craft-Bier-Trinker geben an, dass sie heute mehr Craft-Bier zum Essen trinken als noch vor ein paar Jahren.

In Amerika hat die Kombination von Bier und Essen ein ganz neues Niveau erreicht, also versuchen Sie es mit meinen sechs besten Tipps, um Ihr Bier- und Essenserlebnis zu verbessern, sei es beim Experimentieren zu Hause oder beim Ausgehen zum Essen:

1. Stärke mit Stärke kombinieren. Kombinieren Sie delikate Gerichte mit leichteren amerikanischen Craft-Bieren und stark gewürzte Gerichte mit intensiven, durchsetzungsfähigen Bierstilen.
2. Schmecken, schmecken, schmecken! Geschmack ist etwas Persönliches – experimentieren Sie mit Aromen und Zutaten, um herauszufinden, was Ihnen schmeckt, und seien Sie abenteuerlustig
3. Nutzen Sie das dominante Aroma oder die dominante Zutat in einem Gericht als Ausgangspunkt. Hopfen ist wahnsinnig lebensmittelverträglich und passt zu fast jedem Gericht.
4. Betrachten Sie Bier als eine weitere Zutat in einem Rezept, nur dass es im Glas und nicht auf dem Teller ist
5. Vermeiden Sie es, amerikanisches Craft-Bier in ein Rezept einzubauen, da der Kochprozess den Geschmack vertreibt und je nach Bier die Bitterkeit verstärken kann
6. Gerichte mit Gewürzen, Hopfen kann Schärfe und Gewürze abmildern, Malz kann die Säure ausgleichen und die Kohlensäure kann den Gaumen reinigen

Es gibt drei wesentliche Wechselwirkungen bei der Kombination von Bier und Speisen: Ergänzung, Kontrast und Schnitt. Damit ein Gericht komplementär ist, muss der Geschmack der Zutaten und des Bieres harmonieren, z. B. Rouladen mit einem Brown Ale oder Dubbel oder die leichte Säure eines Witbiers mit einem Salat und einem Vinaigrette-Dressing. Das Braten oder Grillen ergänzt die im Bier verwendeten Malzsorten und bringt die Maillard-Reaktion zum Vorschein.

Kontrastieren ist die anspruchsvollste Interaktion am Gaumen und funktioniert am besten, wenn der dominante Geschmack des Gerichts mit dem Hauptgeschmacksprofil des Biers kontrastiert, z. B. süß gegen sauer oder bitter gegen süß. Ein klassisches Beispiel sind die tropischen Geschmacksnoten eines amerikanischen IPA mit einem intensiv mit Paprika gewürzten Gericht oder Curry.

Craft-Bier schneidet durch das Fett von reichhaltigen, saftigen und cremigen Speisen, um den Gaumen nach jedem Bissen zu reinigen und ihn erfrischt, sauber und bereit für den nächsten Bissen zu machen. Die Bitterkeit und Adstringenz des Hopfens befreit den Gaumen von Fett, während der süße Abgang säurehaltige Aromen abbaut und ein angenehmes Gefühl im Mund hinterlässt. Saure und säuerliche Aromen können zuckerhaltige und fruchtige Noten wegschneiden, und die schrubbende Wirkung der Kohlensäure zerstreut den Reichtum der Speisen.

Bierstile können in sechs Geschmacksprofile unterteilt werden:

1. Knackig &Rein z.B.. Pilsner, Helles, Kölsch, Blond Ale

Erfrischend, delikat und leicht trocken – diese Stile funktionieren gut mit leichtem Salz, pflanzlichen Aromen oder gewöhnlichen Zitrusnoten, die ihr Geschmacksprofil natürlich ergänzen. Die Kohlensäure im Bier hat einen reinigenden Effekt, der Ihren Gaumen säubert. Passt zu Spätzle, Knödel, Sauerkraut, Gemüse, Brezeln

1. Hopfig &Bitter z.B. Pale Ale, IPA, DIPA, Amber Ale

Hopfen trägt den größten Teil des Aromas und der Bitterkeit der meisten Biere bei. Sie lassen sich gut mit fetthaltigen Speisen kombinieren, da der Hopfen hier das tut, was die Kohlensäure bei leichteren Biersorten tut, nämlich den Gaumen von überwältigenden und intensiven Aromen zu befreien. Das Geschmacksprofil dieser Kategorie kann erdig und bitter, kiefernartig und harzig oder zitrusartig, krautig und blumig sein. Sie eignen sich hervorragend für Speisen, die am Gaumen ein wenig Konkurrenz brauchen, z. B. würzig, fettig oder sauer. Die Bitterkeit des Hopfens hebt das Fett von der Zunge und macht Sie bereit für den nächsten Bissen
Paarung mit Bratwurst, Currywurst, Käse, Karottenkuchen

1. Malzig &Süß z.B. Dubbel, Dunkel, Scotch Ale, Doppelbock

Eine der tiefsten Verbindungen zwischen Bier und Essen ist der Vorgang des Röstens, bekannt als Maillard-Reaktion. Malzige und süße Biere entwickeln Karamellaromen und süße Noten von Nüssen, Toffee und getrockneten Früchten aus den gerösteten Malzen ergänzen Speisen, die geröstet, knusprig oder gebräunt sind. Passt zu: Schnitzel, Rouladen, Ente, Wurstwaren, Käse, Apfelstrudel, Stollen

1. Reich &Röstig z.B. Brown Ale, Stout, Porter, Schwarzbier

Intensiv dunkle, reiche Aromen von in Fässern gereiftem Bourbon, Vanille, Schokolade, Kaffee und manchmal ein rauchiges Aroma, diese Biere passen zu Gerichten mit geröstetem Fett wie rotem Fleisch, Nüssen oder Schokolade. Sie passen hervorragend zu allem, was verkohlt, gegrillt oder gepökelt ist, wie zum Beispiel Austern. Verwenden Sie bei der Kombination Zutaten, die diesen kräftigen Biersorten standhalten. Passt zu: Sauerbraten, Fleischaufläufen, Barbecue, würzigen Speisen, Austern, Schokoladen-/Kaffee-Desserts, Schokolade

1. Fruchtig &Würzig z.B.. Belgisches Blonde Ale, Witbier, Hefeweizen, Saison, Tripel, Quadrupel

Die Aromen werden hauptsächlich von der Hefe bestimmt und können Noten von Steinobst, Zitrusfrüchten, Ingwer, Salz, Banane oder Nelken enthalten. Würzige, aromatische Speisen, die gut zu Rosé- oder Weißwein passen, wären hier gute Begleiter, und Biere voller Früchte und Gewürze lassen sich am besten mit Zutaten kombinieren, die bereits mit diesen Aromen assoziiert werden. Passt zu: Schalentieren, Meeresfrüchten, Sushi

1. Sauer, herb &Funky – z.B. Brett, Sour, Flanders Ale, Gose, Geuze, Lambic

Biere werden oft in Fässern gereift und können Früchte oder natürlichen Zucker enthalten. Bauernhaus, Leder, Heu, Gras und sogar nasse Socken klingen vielleicht nicht sehr ansprechend, aber wenn Sie säurehaltige, biodynamische Weine mögen, werden Sie diese Biere lieben! Die Palette reicht von sanften, leichten Bieren wie der Berliner Weiße, die hervorragend zu seltenen oder kaum gekochten Meeresfrüchten passen, über Lambics oder Gueuze, die Früchte enthalten können, bis hin zum Flanders Ale, das zwar etwas mehr Essig enthält, aber reduziert eine tolle süß-saure Soße ergibt! Passt zu Ceviche, Ziegenkäse, cremigen Desserts, Käsekuchen, Schokoladentorte

Für Ratschläge und Hilfestellung bei der Kombination von Bier und Speisen veröffentlicht die Brewers Association American Craft Beer and Food: Perfect Companions – ein handliches 12-seitiges Büchlein, das die Grundlagen von Bier- und Speisekombinationen erläutert. Sie kann hier kostenlos heruntergeladen werden:

und „The Brewers Association Guide to American Craft Beer“:

Weitere Informationen finden Sie unter www.craftbeer.com

Über die Brewers Association

Die Brewers Association (BA) ist der gemeinnützige Handelsverband, der sich für kleine und unabhängige amerikanische Brauereien, ihre Biere und die Gemeinschaft der Brauereifans einsetzt. Die BA vertritt mehr als 5.000 US-Brauereien. Das BA-Siegel für unabhängige Handwerksbrauereien ist ein weit verbreitetes Symbol, das Biere von kleinen und unabhängigen Handwerksbrauereien kennzeichnet. Die BA organisiert Veranstaltungen wie den World Beer Cup℠, das Great American Beer Festival®, die Craft Brewers Conference & BrewExpo America®, SAVOR℠: An American Craft Beer & Food Experience, Homebrew Con, National Homebrew Competition und American Craft Beer Week®. Die BA gibt das Magazin The New Brewer® heraus, und Brewers Publications™ ist der größte Verlag für Brauereiliteratur in den USA.
Bierliebhaber sind eingeladen, unter CraftBeer.com mehr über die dynamische Welt des Craft-Biers und über die American Homebrewers Association der BA und die kostenlose Brew Guru™ Mobile App mehr über das Heimbrauen zu erfahren. Folgen Sie uns auf Facebook, Twitter und Instagram.

Brewers Association
1327 Spruce Street
80302 Boulder, Colorado, USA

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