Zutaten:

1/2 kg kleine Kartoffeln, in der Schale gekocht (schälen, dann die Kartoffeln über Nacht in den Kühlschrank legen)
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
4 dünne Scheiben Speck oder Speck, in kleine Würfel geschnitten
2-3 EL Olivenöl & Butter (50/50)
Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen

Methode:

Die kalten Kartoffeln in dünne 1/8″-Scheiben schneiden, dann beiseite stellen.

Etwa 1 Esslöffel Öl in eine große Pfanne geben und leicht erhitzen.

Die Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind, dann die Speckstücke hinzufügen. Weiter braten, bis der Speck und die Zwiebeln leicht gebräunt sind, dann mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen. Erst einmal beiseite stellen.

Das restliche Öl und die Butter in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben bei schwacher/mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich wenden. Auf einer Seite leicht braun werden lassen, dann wenden und den Vorgang wiederholen, bis die meisten Kartoffeln goldbraun sind.

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die Zwiebel- und Speckmischung wieder in die Pfanne geben, mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis alles schön gebräunt ist.

Brägele – Bratkartoffeln
Schupfnudeln – Kartoffelknödel
Kartoffelpuffer
Kartoffelklöße
Knusprige Kartoffelpuffer)