Blueberry Bundt Cake (Vegan Lemon Cake)
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Deutsch
Dieser Blueberry Bundt Cake ist ein fluffiger veganer Zitronenkuchen mit Heidelbeeren und einer natürlichen Heidelbeerglasur! Dieses Rezept ist schnell und einfach und ist das perfekte Dessert für jede Tee- oder Kaffeeparty!
Ich liebe es, Rezepte wie dieses zu machen. Rezepte, die schnell zubereitet sind und sich perfekt für ungeplante Tee- und Kaffeekränzchen eignen. Außerdem ist dieser Blaubeerkuchen perfekt für jede Gelegenheit, bei der Sie Lust auf etwas Süßes haben. Er ist die perfekte Ergänzung zu Ihrer täglichen Tasse Tee oder Kaffee, oder einfach nur zum Mitnehmen bei einem Picknick. Ich hoffe, der Frühling beginnt bald, denn ich kann es kaum erwarten, diesen leichten und frischen veganen Zitronenkuchen zu genießen, während ich in der Sonne sitze und den Vögeln zuhöre. Vermissen Sie auch das Gefühl des Sommers?
Einfacher veganer Blaubeerkuchen
Als ich ein Kind war, habe ich sehr oft einfache fluffige Zitronen- oder Schokoladenkuchen gemacht, weil sie wirklich so schnell und einfach zu machen sind, eigentlich war es eines der ersten Kuchenrezepte, die ich gelernt habe, selbst zu backen. Dieser wunderschöne vegane Blaubeerkuchen ist eine vegane Abwandlung des traditionellen klassischen Zitronenkuchenrezepts, das wir früher zu Hause gebacken haben. Tatsächlich ist er auch von meinem fluffigen veganen Vanillekuchen abgeleitet, den ich vor einiger Zeit vorgestellt habe. Ich habe nur ein paar Dinge geändert und mehr Zitronengeschmack sowie Blaubeeren hinzugefügt.
Natürliche Blaubeerglasur
Dieser vegane Blaubeer-Zitronenkuchen ist auch ohne Glasur sehr lecker. Man kann ihn einfach mit Puderzucker bestäuben, aber ich persönlich mache gerne eine süße und einfache Blaubeerglasur. Ich nenne sie „magische Glasur“, weil ich von ihrer erstaunlichen lila Farbe so beeindruckt bin! Und natürlich ist die Farbe völlig natürlich! Die Blaubeerglasur wird nur mit Blaubeersaft, Puderzucker und ein wenig Zitronensaft hergestellt. Einfach alle Zutaten miteinander verrühren und du erhältst eine dicke, glatte und süße Glasur, die sich perfekt zum Überziehen von Kuchen, Waffeln, Pfannkuchen, Crêpes und vielem mehr eignet.
Verwenden Sie gefrorene oder frische Blaubeeren
Sie können diesen Blaubeer-Biskuitkuchen zu jeder Jahreszeit genießen, denn Sie können auch gefrorene Blaubeeren anstelle von frischen Blaubeeren verwenden. Zum Glück gibt es hier in Deutschland das ganze Jahr über Blaubeeren, was mich nicht davon abhält, mit Blaubeeren zu backen. Falls Sie gefrorene Blaubeeren verwenden, denken Sie daran, dass Sie sie nicht auftauen müssen. Einfach mit etwas Speisestärke oder Mehl vermischen, aber bitte keinen Zitronensaft oder andere Flüssigkeiten zu den Blaubeeren geben, sondern versuchen, sie trocken zu halten. Achten Sie auch darauf, nicht zu viele Blaubeeren in den Teig zu geben, da sie sonst den Kuchen beschweren.
Wie fettet man eine Gugelhupfform ein
Um ehrlich zu sein, hatte ich in der Vergangenheit immer ein wenig Mühe, einen Kuchen aus einer Gugelhupfform zu bekommen. Ich erinnere mich noch daran, dass ich beim Einfetten mehr Butter an den Fingern als an der Form hatte. Seitdem habe ich festgestellt, dass es am besten funktioniert, wenn ich die geschmolzene Butter mit einem Pinsel leicht aufstreiche und dann mit Mehl bestäube. Ein weiterer wichtiger Tipp: Lassen Sie den Kuchen nicht vollständig in der Form abkühlen, da die Butter beim Abkühlen aushärtet und sich der Kuchen dann wahrscheinlich nicht mehr leicht herauslösen lässt. Ich empfehle, den Kuchen etwa 10-15 Minuten abkühlen zu lassen, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Dann stürzen Sie ihn auf ein Drahtgitter und lassen ihn weitere 5-10 Minuten abkühlen. Jetzt sollten Sie die Form ziemlich leicht und sauber herausnehmen können.
Dieser Blaubeer-Biskuitkuchen ist:
- Milchfrei
- Ei.frei
- Einfach &schnell zu machen
- Leicht
- Fluffig
- Zart
- Zitronengeschmack
- Mit saftigen Blaubeeren
- Berieselt mit einer süßen Blaubeerglasur
- Das beste vegane Zitronenkuchenrezept!
Verarbeiten Sie dieses Rezept zu Muffins, Cupcakes oder einem Laib, um einen Zitronenkuchen zu machen
Weil so viele von Ihnen gefragt haben, ob man einige meiner Kuchenrezepte auch in anderen Formen machen kann, wie zum Beispiel in einer Muffin-, Cupcake- oder Laibform, werden Sie froh sein zu wissen, dass dieser vegane Zitronenkuchen eines dieser vielseitigen Rezepte ist! Sie können ihn auch in einer runden Form backen, um einen einfachen Biskuit- oder Schichtkuchen zu machen, oder Sie können ihn in einer Kastenform oder in Muffin- und Cupcake-Förmchen backen.
Bitte achten Sie immer darauf, die Backzeit zu überprüfen, da kleinere Kuchen schneller fertig sind als größere Kuchen. Für vegane Zitronenkuchen-Cupcakes oder Muffins braucht es nur etwa 15-20 Minuten. Ein runder Kuchen oder Brotlaib braucht jedoch etwa die gleiche Zeit wie in einer Gugelhupfform. Ich empfehle immer, während des Backens eine Kuchenprobe zu machen, damit Sie überprüfen können, ob der Kuchen fertig ist. Stecken Sie dazu einfach einen Kuchentester (z. B. einen großen Zahnstocher) in die Mitte des Kuchens. Wenn er fast sauber herauskommt, können Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Beachten Sie, dass zu langes Backen auch nicht gut ist, weil der Kuchen dann trocken wird.
Wenn Sie nach weiteren einfachen Kuchenideen suchen, probieren Sie unbedingt meinen besten veganen Schokoladenkuchen, fluffigen veganen Vanillekuchen, veganen Schwarzwälder Kirschkuchen, Blaubeer-Streuselkuchen oder eines meiner fruchtigen und cremigen veganen Käsekuchenrezepte.
Blaubeer-Biskuitkuchen (Veganer Zitronenkuchen)
Autorin: Bianca Zapatka
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Zutaten
Veganer Zitronenkuchen:
- 2 1/4 Tassen Allzweckmehl (280 g) oder gluten-.Mehl*
- 1 Esslöffel Maisstärke oder Sojamehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Vanille Extrakt
- 1/2 Tasse weiche vegane Butter (125 g) oder Margarine
- 2/3 Tasse Zucker (130 g)
- 1 Zitrone Saft (60 ml) und Schale
- 3/4 Tasse nichtMilch (180 ml)
- 2 EL Sojajoghurt oder Apfelmus
- 2/3 Tasse frische Blaubeeren (100 g) oder gefroren*
Blaubeerglasur:
- 1 Tasse Puderzucker (120 g)
- 1/3 Tasse Blaubeeren (50 g) oder gefroren
- 1 Teelöffel Zitronensaft optional
Anleitung
Veganer Zitronenkuchen:
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Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen.
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Eine kleine 18-cm-Backform mit geschmolzener Butter auspinseln, dann mit Mehl bestäuben.
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Eine Zitrone in einen Messbecher auspressen, dann Sojajoghurt und milchfreie Milch hinzufügen (es sollten insgesamt ca. 240 ml Flüssigkeit sein). Verrühren und beiseite stellen, damit die Flüssigkeit gerinnt und zu veganer Buttermilch wird.
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Mehl und Speisestärke in eine große Schüssel sieben. Backpulver, Natron und Salz hinzugeben und alles miteinander vermischen.
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In einer anderen Schüssel Margarine mit Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale mit einem elektrischen Handrührgerät cremig schlagen. Halten Sie den Mixer an und schaben Sie die Seiten mit einem Spatel ab, um alle Zutaten zu vermischen.
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Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit die Hälfte der Mehlmischung ein. Kratzen Sie die Ränder der Schüssel ab, um alle Zutaten einzuarbeiten. Geben Sie die Buttermilch hinzu und schlagen Sie auf niedriger Stufe, bis sie eingearbeitet ist, gefolgt von der restlichen Mehlmischung (aber achten Sie bitte darauf, nicht zu viel zu mischen).
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Heben Sie die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig und füllen Sie ihn in die vorbereitete Form. (Wenn Sie gefrorene Blaubeeren verwenden, lesen Sie bitte die Informationen im Text oben).
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50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens fast sauber herauskommt.
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10-15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und weitere 5-10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Blaubeerglasur:
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Blaubeeren in einem Topf etwa 2-3 Minuten einkochen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
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Wenn die Blaubeeren weich sind, durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen.
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Puderzucker, 3 Esslöffel des Blaubeersafts und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät glatt rühren (oder im Mixer pürieren). Bitte fügen Sie nur so viel Blaubeersaft oder Puderzucker hinzu wie nötig, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie sollte dickflüssig, aber gießbar sein.
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Gießen Sie die Glasur gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchen. Den Kuchen für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.
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Servieren und genießen!
Hinweise
- Um diesen Kuchen GLUTENFREI zu machen, können Sie eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.
- Um diesen Kuchen ZUCKERFREI zu machen, können Sie Erythrit verwenden.
- Ich empfehle Ihnen, den Blaubeersaft für die Glasur selbst herzustellen, da gekaufter Blaubeersaft wahrscheinlich nicht so eine tolle Farbe ergibt.
- Das Abdecken des Kuchens mit einem Stück Alufolie oder Pergamentpapier während des Backens verhindert, dass er oben zu sehr bräunt. Beachten Sie, dass sich die Backzeit dadurch wahrscheinlich verlängert.
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