Ein kissenweicher und super saftiger Muffin mit Blaubeerfüllung, zubereitet mit Joghurt und frischer Zitronenschale. Noch nie hat das Frühstück so gut geschmeckt! Dies ist ein Muffin zum Entschleunigen und Genießen!

Ich bin ein großer Fan von Muffins, aber ich bereite sie sehr selten zu. Ich weiß, dass Muffins im Grunde genommen Kuchen sind, also mache ich sie nicht so oft, weil ich nicht aufhören kann, sie zu essen.

Mit Muffins ist es auch einfacher, weißt du? Man muss keinen Teller oder ein Messer schmutzig machen, wie man es für Kuchen braucht. Muffins liegen so gut in der Hand. Die meisten sind mit einer kleinen Papiereinlage versehen, damit man sie leichter greifen und mitnehmen kann. Sie sind perfekt kompakt und es ist einfach zu einfach, mehr als einen zu essen!

Wenn das nicht der Fall ist, dann vielleicht bei diesem Heidelbeer-Zitronen-Joghurt-Muffin. Der Muffin ist sehr saftig, aber auch sehr leicht und fluffig. Der Kuchenanteil ist süß und säuerlich, und die Blaubeeren sorgen für leuchtende Farbtupfer und einen frischen Geschmack.

Da bei diesem Muffin Öl im Teig verwendet wird, bleibt der Muffin weich. Das Öl verhindert auch, dass die Muffins kleben bleiben, wenn Sie es vorziehen, die Papiereinlage wegzulassen. Sie lösen sich ganz leicht aus der Muffinform, wenn Sie sie direkt in der Form ohne Muffinförmchen backen.

Kann ich Butter statt Öl verwenden?

Ich habe dieses Rezept noch nie mit Butter anstelle von Öl ausprobiert, daher kann ich nicht sagen, ob Öl besser funktioniert oder nicht. Ich kann jedoch empfehlen, ein leichtes Öl für dieses Rezept zu verwenden.

Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, Öle zu verwenden, die einen starken Geschmack haben, wie z. B. Olivenöl. Verwenden Sie ein Öl, das eine helle Farbe hat und ziemlich geschmacksneutral ist, wie Pflanzenöl oder Rapsöl.

Frische oder gefrorene Beeren?

Ich habe dieses Rezept auch nicht mit gefrorenen Blaubeeren ausprobiert. Ich habe nur frische Beeren in diesem Muffinrezept verwendet. Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden müssen, sollten Sie die Muffins mit einem Zahnstocher testen, um zu sehen, ob sie durchgebacken sind.

Wenn ich backe und Beeren oder Früchte verwende, nehme ich normalerweise getrocknete. Ich finde, dass sich getrocknete Beeren und Früchte besser zum Backen eignen. Ich habe schon andere Rezepte ausprobiert, bei denen der Feuchtigkeitsgehalt der Beeren das Rezept völlig durcheinander gebracht hat.

Das ist bei meinem Rezept für Sour Cream Scones ganz klar zu erkennen. Ich spreche auch in meinem Rezept für Erdbeer-Haferflocken-Cookies darüber. Aber weil dieser Muffinteig so leicht ist, halten die frischen Beeren das Mischen aus, ohne matschig zu werden.

Fazit:

Es ist erwähnenswert, dass diese Muffins so fluffig und feucht sind, dass sie sich nicht gut einfrieren und auftauen lassen. Sie schmecken dann nicht mehr frisch und werden matschig, was ein guter Muffin nicht sein sollte!

Die gute Nachricht ist, dass sich diese Muffins im Kühlschrank 5-7 Tage halten. Bewahren Sie sie einfach in einem lebensmittelechten Behälter mit Deckel auf. Ich bewahre sie normalerweise in einer Kuchenform mit Deckel auf. Ich lasse sie direkt auf der Theke stehen. Bei uns zu Hause halten sie sowieso nie länger als 3 Tage!

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Blaubeer-Zitronen-Joghurt-Muffins

Ein kissenweicher und super saftiger Muffin mit Blaubeerfüllung, zubereitet mit Joghurt und frischer Zitronenschale. Noch nie hat das Frühstück so gut geschmeckt! Dies ist ein Muffin zum Entschleunigen und Genießen!

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Vorbereitungszeit 20 Min.

Kochzeit 20 Min.

Gesamtzeit 40 Min.

Portionen 12 Muffins

Kalorien 227kcal

Autor Lord Byron’s Kitchen

Zutaten

• 1 Becher griechischer Joghurt
• 1 1/2 Esslöffel Zitronenschale
• 3/4 Tassen Zucker
• 3 große Eier
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Tassen Heidelbeeren
• 1 Esslöffel Turbinadozucker, (optional)

Anleitung

• Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Löchern vorbereiten, indem Papiermuffinförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs eingelegt werden. Beiseite stellen.
• In einer großen Rührschüssel Joghurt, Zucker und Zitronenschale mit dem Handrührgerät gut verrühren.
• Pflanzenöl, Vanilleextrakt und Eier hinzugeben. Auf niedriger Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist.
• Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Mischen, bis das Mehl eingearbeitet ist.
• Eine Tasse Blaubeeren hinzufügen und mit einem Gummispatel unter den Teig heben.
• Den Teig gleichmäßig in die 12 Muffinformlöcher verteilen.
• Die Muffins mit der restlichen 1/2 Tasse Blaubeeren belegen.
• 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
• Aus dem Ofen nehmen und mit dem Turbinadozucker bestreuen, falls verwendet. Die Muffins 15 Minuten lang in der Muffinform abkühlen lassen. Die Muffins zum Auskühlen auf ein Gitter stürzen.

Ernährung

Kalorien: 227kcal | Kohlenhydrate: 28g | Eiweiß: 5g | Fett: 11g | Gesättigtes Fett: 8g | Cholesterin: 54mg | Natrium: 76mg | Kalium: 141mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 15g | Vitamin A: 87IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 60mg | Eisen: 1mg

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